UHT, “üst düzey sıcaklar” yani ultra yüksek sıcaklık. Yiyecekleri ısıtma ve hemen ardından soğutma yoluyla sterilize etmek için kullanılan bir işlemdir. Çok hızlı gerçekleşen bir pastörizasyon türüdür. Sıcaklık ve ısıtma süresi ürüne bağlıdır.
En yaygın UHT ürünü süttür. UHT süt, sürekli akışlı bir termal işlemde yaklaşık 2 ila 4 saniye boyunca yüksek bir sıcaklığa (130°C ila 150°C) maruz bırakılır. Belirlenen süreden sonra hemen 32°C'nin altındaki bir sıcaklığa soğutulur ve hava geçirmez şekilde kapatılmış ve sterilize edilmiş paketlere doldurulur.
Bu ısıl işlem sayesinde sütteki bakteri sporlarının sayısını önemli ölçüde azaltmak mümkündür (basil) Sütün bozulmadan saklanabilmesi ve pazarlanabilmesi için. Sütün besleyici özelliklerinin çoğu da korunur.
Steril (aseptik) paketleme, mikroorganizmaların gelişmesini önlemek ve besin değerini korumak için uygundur. Pastörize sütün kapalı ambalajda raf ömrü 180 gündür.
Açıldıktan sonra olası bulaşmaları önlemek için ürünün buzdolabında saklanması ve 3 gün içinde tüketilmesi tavsiye edilir.