แอนไฮไดรด์ในการผลิตกรดแต่งกลิ่นรส

คำว่าแอนไฮไดรด์มาจากภาษากรีกและแปลว่า "ไม่มีน้ำ" จากคำจำกัดความนี้ เราจะเห็นแล้วว่าสารประกอบได้มาจากกระบวนการคายน้ำ (การกำจัดน้ำ)

สูตรทั่วไปของแอนไฮไดรด์

อย่างไรก็ตาม บริบทของเราจะกล่าวถึงกรดที่เกิดขึ้นจากการให้น้ำของแอนไฮไดรด์ ถ้าเราเติมน้ำเข้าไปในสารประกอบที่เรียกว่า มาเลออิก แอนไฮไดรด์ เราจะได้กรดมาลิกและ กลับกลายเป็นสารอื่นๆ ได้ เช่น กรดมาลิกและ ควัน

สารแต่งกลิ่นรส

แอนไฮไดรด์ Maleic มีหน้าที่ทำให้อาหารมีรสเปรี้ยวและในบางกรณีมีรสหวาน กรดเป็นหนึ่งในสารที่เกี่ยวข้องกับการผลิตสารให้ความหวานเทียมเป็นต้น คุณสมบัตินี้เป็นลักษณะของสารแต่งกลิ่นรส

รสเปรี้ยวของแอปเปิ้ลเขียวเกิดจากการมีกรดมาลิก และเมื่อผลสุก ปริมาณกรดจะลดลง

กรดฟูมาริกใช้เป็นเครื่องปรุงในของหวานสำเร็จรูปและชีสเค้กผสม

โดย Liria Alves
จบเคมี
ทีมโรงเรียนบราซิล

เคมีอาหาร - เคมี - โรงเรียนบราซิล

ที่มา: โรงเรียนบราซิล - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm