ในข้อความ โครงสร้างโปรตีน มันแสดงให้เห็นว่าโปรตีนสามารถมีโครงสร้างหลัก ทุติยภูมิ อุดมศึกษา และควอเทอร์นารี หน้าที่หลายอย่างของโปรตีนเหล่านี้เชื่อมโยงโดยตรงกับโครงสร้างของพวกมัน อย่างไรก็ตาม พวกเขาสามารถสูญเสียโครงสร้างรอง ตติยภูมิ และควอเทอร์นารีได้ และด้วยเหตุนี้ พวกมันจึงหยุดทำงาน
เมื่อโครงสร้างเชิงพื้นที่เหล่านี้เปลี่ยนแปลงหรือถูกทำลาย เรากล่าวว่าโปรตีนนั้นถูกทำให้เสียสภาพหรือเกิดการเปลี่ยนแปลงสภาพ โปรตีน โดยคงไว้แต่โครงสร้างปฐมภูมิซึ่งก็คือสายโซ่เปปไทด์เอง ซึ่งเกิดขึ้นจากลำดับกรดอะมิโนที่เชื่อมโยง ตัวเอง
ปัจจัยที่เปลี่ยนโครงสร้างของโปรตีนสามารถเปลี่ยนแปลงได้ รวมถึงการเปลี่ยนแปลงใน อุณหภูมิและ pH ของตัวกลาง การกระทำของตัวทำละลายอินทรีย์ ตัวออกซิไดซ์และตัวรีดิวซ์ และแม้กระทั่งการกวน เข้มข้น
อย่าเพิ่งหยุด... มีมากขึ้นหลังจากโฆษณา ;)
ตัวอย่างทั่วไปคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับไข่เมื่อต้มหรือทอด เมื่อถูกความร้อนจะมีการเกาะติดกันและการตกตะกอนของอัลบูมินซึ่งเป็นโปรตีนจากไข่ขาวซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้โปรตีนกลายเป็นสีขาว
อีกตัวอย่างหนึ่งเกิดขึ้นเมื่อเราต้มนม ครีม คือ โปรตีนที่เสียสภาพ
เมื่อเราใช้แอลกอฮอล์เป็นยาฆ่าเชื้อ มันจะแทรกซึมและละลายโครงสร้างโปรตีนของแบคทีเรียอย่างถาวร
โดย เจนนิเฟอร์ โฟกาซา
จบเคมี
คุณต้องการอ้างอิงข้อความนี้ในโรงเรียนหรืองานวิชาการหรือไม่ ดู:
โฟกาซ่า, เจนนิเฟอร์ โรชา วาร์กัส "การเสื่อมสภาพของโปรตีน"; โรงเรียนบราซิล. มีจำหน่ายใน: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm. เข้าถึงเมื่อ 27 มิถุนายน 2021.
