กลีเซอไรด์ ลักษณะของกลีเซอไรด์

คุณ กลีเซอไรด์ เป็นส่วนหนึ่งของหนึ่งในสี่กลุ่มของ ไขมัน และประกอบด้วยโมเลกุลของ กลีเซอรอล (ค₃โฮ₈โอ₃) เข้าร่วมกับหนึ่ง สอง หรือสามโมเลกุลของ กรดไขมัน. เมื่อกลีเซอไรด์เชื่อมโยงกับสามโมเลกุลของ กรดไขมัน, เรียกว่า ไตรกลีเซอไรด์ หรือ ไตรกลีเซอไรด์. ภายในเซลล์มักจะพบโมเลกุลของ กรดไขมัน เข้าร่วมกับโมเลกุลของ กลีเซอรอล, ก่อตัว กลีเซอไรด์ซึ่งสามารถพบได้ในอาหาร เช่น นม ชีส ไข่ ไขมันสัตว์ และน้ำมันพืช

หากคาร์บอนทั้งหมดในสายโซ่กรดไขมันรวมกันเป็นพันธะเดี่ยว เราเรียกว่าเป็นสายโซ่ อิ่มตัวเป็นห่วงโซ่กรดปาลมิติก ดังนั้นสิ่งนี้ กลีเซอไรด์ จะเป็น ไขมันอิ่มตัวซึ่งเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องและพบมากในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น เนื้อแดงและขาว นมและผลิตภัณฑ์จากนม น้ำมันที่พบในมะพร้าวและโกโก้คือ ไขมันอิ่มตัว. อย่างไรก็ตาม หากโมเลกุลของกรดไขมันมีพันธะคู่ระหว่างคาร์บอนหนึ่งคู่หรือมากกว่านั้นในสายโซ่ เราก็บอกว่ามันเป็นสายโซ่ ไม่อิ่มตัว; มันเป็น กลีเซอไรด์ จะเป็น ไขมันไม่อิ่มตัว, ซึ่งเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องและพบมากในผัก เช่น น้ำมันมะกอก ถั่วบราซิล เมล็ดแฟลกซ์ อัลมอนด์ ทานตะวัน ปลาเทราท์ และปลาแซลมอน

รูปที่แสดงห่วงโซ่อิ่มตัวด้วยพันธะเดี่ยว และโซ่ไม่อิ่มตัวด้วยพันธะคู่

สิ่งมีชีวิตใช้ กลีเซอไรด์ เป็นพลังงานสำรอง ในผัก เราสามารถเห็นสิ่งนี้ในเมล็ดพืชบางชนิด เช่น ถั่วเหลือง ทานตะวัน ข้าวโพด และคาโนลา ซึ่งเก็บน้ำมันไว้จำนวนมากหากต้องการพลังงานเพิ่มเติม มนุษย์ใช้น้ำมันที่สกัดจากเมล็ดเหล่านี้เพื่อผลิตน้ำมันสำหรับประกอบอาหาร

นกและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมรวมทั้งมนุษย์ก็ใช้ไขมันนี้เป็นพลังงานสำรองและเป็นฉนวนความร้อนรักษาอุณหภูมิ ของร่างกายให้คงที่ และไขมันนี้จะสะสมอยู่ในเซลล์ไขมันซึ่งมีความเข้มข้นรอบอวัยวะและด้านล่าง ผิว.

การบริโภคที่มากเกินไปของ ไขมันอิ่มตัว ทำให้ระดับของ ไตรกลีเซอไรด์ ในเลือดสูงขึ้นซึ่งอาจนำไปสู่การเริ่มมีภาวะหลอดเลือด (โรคที่มีการสะสมของไขมันบนผนัง ของหลอดเลือดและหลอดเลือดแดง) กล้ามเนื้อหัวใจตาย โรคหลอดเลือดสมอง (โรคหลอดเลือดสมอง) ตับอ่อนอักเสบและตับแข็ง (ตับโตและ ม้าม). หากเกี่ยวข้องกับความเข้มข้นสูงของไตรกลีเซอไรด์ในเลือด มีคอเลสเตอรอลด้วย โอกาสของโรคเรื้อรังจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ตรงกันข้ามกับที่หลายคนคิด ไม่ใช่แค่การบริโภคที่มากเกินไปของ ไขมันอิ่มตัว ส่งผลให้ความเข้มข้นของเพิ่มขึ้น ไตรกลีเซอไรด์ ในเลือด การบริโภคคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปยังช่วยเพิ่มระดับของs ไตรกลีเซอไรด์เนื่องจากน้ำตาลในเลือดส่วนเกินจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดไขมันและไตรกลีเซอไรด์ ด้วยเหตุนี้ความเข้มข้นสูงของ ไตรกลีเซอไรด์ ในเลือดอาจเกิดจากความผิดปกติอื่นๆ เช่น โรคเบาหวาน เมื่อระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือดต่ำกว่า 150 มก./เดซิลิตร ก็ถือว่าเป็นเรื่องปกติ

มีหนึ่ง อาหารที่สมดุลด้วยการบริโภคไขมันและน้ำมันในอุดมคติเป็นสิ่งสำคัญมากเพราะร่างกายของเราต้องการสิ่งเหล่านี้ ไขมันเพื่อดูดซับโปรตีนที่ละลายในไขมัน (วิตามิน A, D, E, K) ซึ่งละลายใน .เท่านั้น ไขมัน นอกจากนี้ น้ำมันหอมระเหยบางชนิดที่มีอยู่ในปลาทะเล (น้ำมันตับปลา) และน้ำมันพืชหลายชนิดก็มีมาก are สำคัญในการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์และการสังเคราะห์พรอสตาแกลนดินซึ่งควบคุมกระบวนการอินทรีย์ต่างๆ เช่น การหดตัว กล้ามเนื้อ

โดย Paula Louredo
จบชีววิทยา

ที่มา: โรงเรียนบราซิล - https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/glicerideos.htm