เคยสงสัยไหมว่าทำไมป๊อปคอร์นถึงปรากฏ?
คำตอบสำหรับคำถามนี้เกี่ยวข้องกับเนื้อหา "ความดันไอ" จากนั้นดูคำจำกัดความของความดัน:
ความสัมพันธ์ระหว่างแรงกระทำในทิศทางตั้งฉากบนพื้นผิวที่กำหนดกับพื้นที่ของพื้นผิวนั้น
ความลึกลับเกี่ยวกับป๊อปคอร์นนั้นถูกกล่าวถึงโดยชนเผ่าอเมริกันอินเดียนบางเผ่าแล้ว พวกเขาเริ่มทำป๊อปคอร์นโดยเอาหูทั้งหมดวางไว้บนไม้เสียบแล้วนำไปเผา เมื่อพูดถึงป๊อปคอร์นป๊อปคอร์น พวกเขาเคยบอกว่าวิญญาณอาศัยอยู่ในเมล็ดข้าวโพดคั่วแต่ละเมล็ด วิญญาณอาศัยอยู่อย่างสงบ แต่เมื่อ "บ้าน" ของพวกเขาร้อนขึ้นพวกเขาก็โกรธเคืองทำให้ กับเมล็ดพืชที่จะกระโดดและในที่สุดก็ปลดปล่อยวิญญาณออกมาในรูปของ หมอก.
แต่สิ่งที่เกิดขึ้นนั้นชัดเจนกว่ามาก: "การระเบิด" ของเมล็ดข้าวโพดคั่วเมื่อถูกความร้อนเป็นผลมาจากปัจจัย 3 ประการร่วมกัน:
1. นอกจากแป้งแล้ว ภายในเมล็ดพืช (เอนโดสเปิร์ม) ยังมีน้ำประมาณ 12%;
2. เอนโดสเปิร์มเป็นตัวนำความร้อนที่ดีเยี่ยม
3. ด้านนอกของเมล็ดข้าว (เปลือก) มีความแข็งแรงเชิงกลสูง แข็งและแทบไม่มีตำหนิ (รอยแตก)
เมื่อเมล็ดข้าวโพดได้รับความร้อน ความชื้นภายใน (เอนโดสเปิร์ม) จะถูกเปลี่ยนเป็นไอน้ำ กล่าวคือ ผ่านการระเหยกลายเป็นไอ เมื่อถึงจุดหนึ่ง อากาศที่ติดอยู่จะพยายามขยายตัวและโมเลกุลจะเคลื่อนที่อย่างรวดเร็วภายในข้าวโพดในลักษณะนี้ กดผนังแรงต้านจนแตกและเมล็ดข้าวโพดระเบิดและมีขนาดใหญ่กว่าเมล็ด than ต้นฉบับ
เปลือกหุ้มทำหน้าที่เป็นหม้ออัดแรงดัน ป้องกันการรั่วซึมของไอน้ำจนกว่าจะถึงเกณฑ์ที่กำหนด ณ จุดนี้ มีสองสิ่งเกิดขึ้น: เมล็ดพืชระเบิดด้วยเสียงที่มีลักษณะเฉพาะ (ป๊อป!) และแป้งในเอนโดสเปิร์มจะพองตัวขึ้นอย่างกะทันหัน เปลี่ยนเป็นเกล็ดสีขาวนวลที่เราเรียกว่าป๊อปคอร์น
การระเบิดของข้าวโพดคั่วไม่ได้เป็นอะไรมากไปกว่าการขยายตัวของไอน้ำภายในเมล็ดพืช นี่คือคำอธิบายทางวิทยาศาสตร์ที่แท้จริงสำหรับการระเบิดของข้าวโพดคั่ว
โดย Liria Alves
จบเคมี
ที่มา: โรงเรียนบราซิล - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/relacao-entre-pressao-vapor-pipoca.htm