กุ้ยช่ายเป็นผักที่นิยมใช้กันมากที่สุดในโลก เนื่องจากเป็นพืชที่ใช้งานได้หลากหลายมาก จึงมีการใช้งานจริงในทุกส่วนของโลก หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดของการเพาะปลูกผักมีอายุย้อนไปถึง 3,200 ปี ก. ค. ในอารยธรรมเปอร์เซีย
กุ้ยช่ายมี 2 สายพันธุ์ ก. fistulosum (หัวหอมสีเขียวหรือสีเขียว) มีถิ่นกำเนิดในไซบีเรีย และต้นหอม (Scallions or Galician chives) จากยุโรป เชื่อกันว่าโรงงานดังกล่าวได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอเมริกาผ่านคริสโตเฟอร์โคลัมบัส
กุ้ยช่ายเป็นแหล่งวิตามิน A และ C ที่ดี จึงช่วยต่อสู้กับโรคไข้หวัดและโรคระบบทางเดินหายใจได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ผักยังช่วยย่อยอาหารและกระตุ้นความอยากอาหาร มีหลายวิธีในการใช้กุ้ยช่าย โดยทั่วไปแล้วผักจะใช้ในการเตรียมอาหาร เช่น ซุป น้ำซุป ไข่เจียว มันบด เป็นต้น นอกเหนือจากการเป็นส่วนประกอบสำคัญในการผลิตเครื่องเทศหลายชนิดแล้ว