ในปี 2550 มีหุ้นส่วนของ กระทรวงสาธารณสุข ชอบ กระทรวงศึกษาธิการ เพื่อดำเนินการ โครงการสุขภาพโรงเรียน เพิ่งรวมเข้ากับ บราซิลไม่มีโครงการยากจนสุดโต่งซึ่งเปิดตัวโดยประธานาธิบดีแห่งสาธารณรัฐในปี 2554 เป็นส่วนหนึ่งของโปรแกรมนี้ซึ่งเริ่มต้นใน 5 มีนาคม 2555 ในโรงเรียนรัฐบาลแห่งชาติหลายแห่ง การรณรงค์ “ป้องกันโรคอ้วนในเด็กและวัยรุ่น”
ในโรงเรียน 50,000 แห่ง ในเขตเทศบาล 2,500 แห่งของบราซิล ระหว่างวันที่ 5-9 มีนาคม 2555 ความพยายามในการ ส่งเสริมสุขภาพนักศึกษาและป้องกันโรคเรื้อรัง เช่น เบาหวานและความดันโลหิตสูง
ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับโรงอาหารของโรงเรียนซึ่งพยายามจัดหาอาหารเพื่อสุขภาพหลีกเลี่ยงอาหารที่อุดมไปด้วย ในน้ำตาล โซเดียม และไขมัน
โซเดียมที่กล่าวถึงจริงๆ ไม่ได้หมายถึงโซเดียม (Na) ที่เป็นองค์ประกอบทางเคมี แต่หมายถึงโซเดียมไอออน (Na)+). เนื่องจากโซเดียมโลหะ (Na) ไม่สามารถบริโภคได้เนื่องจากเป็นธาตุที่มีปฏิกิริยาสูงซึ่งติดไฟได้ ตามธรรมชาติ (ดังนั้นจึงถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีน้ำมันก๊าดหรือเบนซิน) ซึ่งทำปฏิกิริยารุนแรงกับน้ำและไหม้ผิวหนังของ ใครถือมัน
อย่างไรก็ตาม เมื่อธาตุนี้สูญเสียอิเล็กตรอนจากเปลือกนอกสุด มันจะกลายเป็นโซเดียมไอออน (Na
+) ซึ่งมีความสำคัญทางชีวภาพอย่างมากในฐานะตัวควบคุมสารต่างๆ ระหว่างเลือดกับเซลล์ของร่างกายเราอย่าเพิ่งหยุด... มีมากขึ้นหลังจากโฆษณา ;)
เกลือแกง (โซเดียมคลอไรด์ - NaCl) เป็นตัวอย่างของสารที่เกิดจากพันธะ ไอออนิก กล่าวคือ โซเดียมจะบริจาคอิเล็กตรอนให้กับคลอรีน ทำให้เกิดโซเดียมและ คลอไรด์
อย่างไรก็ตาม อาหารที่มีโซเดียมไอออนมากเกินไป ซึ่งส่วนใหญ่มาจากเกลือ ปลา และเนื้อสัตว์ อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพหลายประการ เช่น: กลั้นปัสสาวะ กระหายน้ำ บวมน้ำ. เกลือส่วนเกินเป็นปัจจัยเสี่ยงสำหรับ โรคหัวใจและหลอดเลือดเช่นความดันโลหิตสูงและโรคไต
ปัจจุบันการบริโภคเกลือในบราซิลอยู่ที่ 12 กรัม ในขณะที่องค์การอนามัยโลก (WHO) แนะนำคือ เพียง 5 กรัม
เพื่อให้อาหารดังกล่าวกลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น กระทรวงสาธารณสุขได้ลงนามในข้อตกลงความร่วมมือกับอุตสาหกรรมอาหารในปี 2554 เพื่อให้ มีการลดโซเดียมลงทีละน้อยในอาหารสิบประเภท รวมถึงอาหารที่เด็กและวัยรุ่นบริโภคมากที่สุด เช่น ขนมปังเกลือ คุกกี้ และขนมขบเคี้ยว
โดย เจนนิเฟอร์ โฟกาซา
จบเคมี
คุณต้องการอ้างอิงข้อความนี้ในโรงเรียนหรืองานวิชาการหรือไม่ ดู:
โฟกาซ่า, เจนนิเฟอร์ โรชา วาร์กัส "โซเดียมในอาหาร"; โรงเรียนบราซิล. มีจำหน่ายใน: https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/sodio-na-alimentacao.htm. เข้าถึงเมื่อ 27 มิถุนายน 2021.
