คุณ ไขมัน, เรียกอีกอย่างว่า ไขมัน, ไขมัน หรือ ไขมันเป็นคลาสของ class เอสเทอร์ซึ่งรวมเอาสารไขมันทั้งหมดของอาณาจักรพืชและสัตว์ จึงเป็นที่มาของชื่อเพราะในภาษากรีกคำว่า lipos แปลว่า "อ้วน"
ดังนั้นจึงรวมเป็นแหล่งของไขมันในอาหาร ได้แก่ น้ำมัน น้ำมัน เนย มาการีน มายองเนส อาหารที่มีไขมัน เช่น ถั่ว ถั่วลิสง อะโวคาโด มะพร้าว และช็อกโกแลต
- กลีเซอไรด์: โดยทั่วไป ไขมันเหล่านี้ก่อตัวขึ้นในสิ่งมีชีวิต (ต้นกำเนิดจากสัตว์และพืช) โดยปฏิกิริยาระหว่างกรดไขมันและกลีเซอรอลที่สูงขึ้น ซึ่งเป็นโมเลกุลของ glycerin trialcohol (propanetriol) ตามที่ปรากฏ.
สังเกตว่าเรามีกลุ่มลักษณะเฉพาะสามกลุ่มของฟังก์ชันเอสเทอร์ ดังนั้นสารประกอบนี้จึงจัดอยู่ในประเภท a ตัวทดลอง. เนื่องจากได้มาจากกลีเซอรอลจึงเรียกว่า ไทรสเตอร์ ไตรกลีเซอไรด์ หรือ ไตรกลีเซอไรด์.
อนุมูล R1, R2 และ R3 ได้มาจากเอสเทอร์ที่แตกต่างกัน ความอิ่มตัวหรือความไม่อิ่มตัวของอนุมูลเหล่านี้จะกำหนดว่ากลีเซอไรด์จะเป็นน้ำมันหรือไขมัน เพราะเราต้อง:
ตัวอย่างไขมัน:
โปรดทราบว่าในกรณีนี้ อนุมูลสองในสามอิ่มตัว ดังนั้นไตรกลีเซอไรด์จึงเป็นไขมัน
เพื่อให้คุณรู้ว่าอนุมูลอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัว ไม่จำเป็นต้องเขียนสูตรโครงสร้างที่สมบูรณ์ เพียงปฏิบัติตามกฎการปฏิบัติต่อไปนี้:
ตัวอย่างเช่น ในสารประกอบต่อไปนี้ ในอนุมูลสามตัว ปริมาณไฮโดรเจน (33) น้อยกว่าปริมาณคาร์บอนสองเท่า (17) ดังนั้นสารประกอบนี้มีอนุมูลอิสระสามตัวและดังนั้นจึงเป็นน้ำมัน
เนื่องจากความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างน้ำมันและไขมันคือความไม่อิ่มตัว จึงสามารถเปลี่ยนน้ำมันเป็นไขมันได้โดยใช้ a ปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชันซึ่งเป็นวิธีการที่อุตสาหกรรมใช้ในการผลิตมาการีนหรือน้ำมันพืชจากน้ำมัน ผัก.
โดยทั่วไป เรามี:
โดย เจนนิเฟอร์ โฟกาซา
จบเคมี
