เรามักได้ยินว่าโปรตีนมีความสำคัญ อาหารบางชนิดมีโปรตีน และมีอาหารที่มีโปรตีนเป็นส่วนประกอบ แต่สุดท้ายแล้ว a. คืออะไร โปรตีน?
ที่ โปรตีน เป็นสารที่เกิดจากชุดของกรดอะมิโนที่เชื่อมโยงกันผ่านพันธะเปปไทด์ กรดอะมิโนเป็นโมเลกุลที่เกิดจากคาร์บอน ไฮโดรเจน ออกซิเจน และไนโตรเจน ซึ่งพบกลุ่มเอมีน (-NH)2) และหมู่คาร์บอกซิล (-COOH) มีกรดอะมิโนเพียง 20 ชนิด ซึ่งรวมกันในรูปแบบต่างๆ เพื่อสร้างโปรตีนที่แตกต่างกัน เราเรียกพอลิเปปไทด์ว่ากรดอะมิโนสายยาว โปรตีนแต่ละตัวประกอบด้วยสายโซ่โพลีเปปไทด์ตั้งแต่หนึ่งสายขึ้นไป
เราสามารถจำแนกโปรตีนออกเป็นสองประเภทหลัก: เส้นใยและทรงกลม ในโปรตีนที่มีเส้นใย โซ่โพลีเปปไทด์จะพันกันเหมือนเชือก ตัวอย่างเช่น เราสามารถพูดถึงเคราติน ซึ่งเป็นโปรตีนที่มีอยู่ในเล็บและผม ในโปรตีนทรงกลม สายโพลีเปปไทด์จะพับเป็นรูปทรงกลมไม่มากก็น้อย ตัวอย่างเช่น มีแอนติบอดีและเอนไซม์
ด้วยโครงสร้างโมเลกุลที่ซับซ้อนของโปรตีน เราสามารถจำแนกได้ตามระดับขององค์กร เราบอกว่าโครงสร้างหลักของโปรตีนคือชนิดของกรดอะมิโนและลำดับของมันในสายพอลิเปปไทด์ เราเรียกมันว่าโครงสร้างรองเมื่อปกติโปรตีนม้วนเป็นเกลียว โครงสร้างระดับตติยภูมินั้นเป็นโครงสร้างที่โปรตีนเริ่มพับเป็นโปรตีนทรงกลม ในที่สุด เราก็มีโครงสร้างควอเทอร์นารี ซึ่งโปรตีนที่มีสายโซ่โพลีเปปไทด์ตั้งแต่สองสายขึ้นไปถูกจัดเรียงและพันกันในโครงสร้างระดับตติยภูมิ
ที่ โปรตีน เป็นสารที่ทำหน้าที่ที่หลากหลายที่สุดในร่างกาย แม้กระทั่งการมีส่วนร่วมในองค์ประกอบของเซลล์ ไม่มีกระบวนการทางชีวภาพที่ไม่เกี่ยวข้องกับโปรตีน ในบรรดาหน้าที่ที่กำหนดให้กับโปรตีน เราสามารถพูดถึง:
- ทำหน้าที่เป็นเอนไซม์ – โปรตีนเหล่านี้สามารถเร่งปฏิกิริยาทางเคมีโดยเฉพาะได้ ตัวอย่างของเอนไซม์ เราสามารถพูดถึงอะไมเลสน้ำลายซึ่งทำหน้าที่สลายแป้งและแลคเตสซึ่งทำหน้าที่สลายแลคโตส
- การหดตัวของกล้ามเนื้อ - การหดตัวของกล้ามเนื้อเกิดขึ้นจากการกระทำของโปรตีนสองชนิดเท่านั้น ได้แก่ ไมโอซินและแอคติน
- ฮอร์โมน –พวกมันทำหน้าที่ที่หลากหลายที่สุดของสิ่งมีชีวิตและส่วนใหญ่ประกอบด้วยโปรตีน ตัวอย่าง: อินซูลิน;
- แอนติบอดี้ – โปรตีนที่ทำหน้าที่ป้องกันร่างกายของเรา
- การแข็งตัวของเลือด – ไฟบริน (โปรตีน) สร้างเครือข่ายที่ขัดขวางไม่ให้เลือดไหลผ่าน
-การขนส่งออกซิเจน - เฮโมโกลบินเป็นโปรตีนที่ทำหน้าที่ขนส่งออกซิเจน
โดย ม.วาเนสซ่า ดอส ซานโตส
ที่มา: โรงเรียนบราซิล - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-proteina.htm