คาเวียร์: มันคืออะไร มาจากไหน และทำไมมันถึงแพงนัก?

ฉันไม่เคยเห็นมันหรือกินมัน ฉันได้ยินเกี่ยวกับมันเท่านั้น แน่นอนเรากำลังพูดถึง คาเวียร์! เมื่อพูดถึงความละเอียดอ่อนนี้ ความคิดของความหรูหราและความมั่งคั่งอยู่ในใจ แต่ทำไมอาหารนี้ถึงดูสวยงามและซับซ้อน? ความสงสัยนี้เป็นเรื่องธรรมดามากในหมู่ผู้คน

อย่างแรกคือราคาแพงเกินไป ดังนั้นเฉพาะผู้ที่มีกำลังซื้อสูงเท่านั้นที่มักจะเพลิดเพลินกับอาหารประเภทนี้

แต่คาเวียร์คืออะไร?

คาเวียร์ชื่อนี้ใช้กับไข่ปลาจากสายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนป่าเท่านั้น โดยเฉพาะที่มาจากทะเลแคสเปียนและแม่น้ำสาขา

คาเวียร์อยู่ในรูปของลูกบอลลื่นไหล แต่จริงๆแล้วพวกเขาเป็น ไข่ที่ไม่ได้รับการผสมของปลาป่า

โดยเฉพาะปลาที่รู้จักกันดีที่สุดคือ ปลาสเตอร์เจียน, ซึ่งพบในทะเลแคสเปียน ปลาสเตอร์เจียนรองจากฉลามวาฬเป็นปลาน้ำเค็มที่ใหญ่ที่สุดในโลก

เนื่องจากหายากและใกล้สูญพันธุ์ จึงสามารถสกัดคาเวียร์จากปลาป่าอื่นๆ เช่น ปลาแซลมอน ปลาเทราต์ ปลาโลมา และปลากระบอก นอกจากนี้ปลาสเตอร์เจียนยังต้องใช้เวลาอีกนานในการโตเต็มที่

ส่วนใหญ่พบในคานาเป้ที่มีความซับซ้อน ซึ่งมักปรากฏในงานเลี้ยงของเศรษฐี อาหารประเภทนี้ไม่มีสารเติมแต่ง สีย้อมหรือสารกันบูด

การสกัดไข่เป็นอย่างไร?

กระบวนการผลิตไข่ปลาคาเวียร์มีความซับซ้อนและเกี่ยวข้องกับความไม่ละเอียดอ่อนบางประการ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างมากจากผู้พิทักษ์และผู้ปกป้องสิทธิสัตว์

ในการดำเนินการแยกตัวเมียจะต้องยังมีชีวิตอยู่เนื่องจากในขณะนั้นไข่ยังไม่ได้รับการปฏิสนธิ เนื่องจากหากตาย ตัวเมียจะปล่อยสารพิษที่เป็นอันตรายเข้าไปในไข่ ซึ่งทำให้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

หลังจากนำไข่จากตัวเมียที่ยังมีชีวิตอยู่ พวกมันจะถูกร่อน ล้าง และสะเด็ดน้ำ และคัดแยกตามความสม่ำเสมอ ขนาด และสี

หลังจากขั้นตอนนี้ ไข่จะเค็มในเวลาสูงสุด 15 นาทีหลังจากการสกัด จากนั้นจึงเป็นเช่นนั้น แห้งเล็กน้อยและบรรจุในกระป๋องที่ปิดสนิทโดยกระบวนการของ สุก ไม่สามารถพาสเจอร์ไรส์ได้

ในที่สุดตัวเมียก็ถูกฆ่าและถูกส่งไปผลิตและขายเนื้อของมัน

การตลาดของคาเวียร์

คาเวียร์ปลาแซลมอน

เพื่อให้ได้แนวคิด ผลิตภัณฑ์นี้สามารถให้ผลตอบแทนมากกว่าล้านดอลลาร์ต่อปี โดยพื้นฐานแล้ว ราคาคาเวียร์ สามารถเข้าถึง R$ 6,000 หรือมากกว่านั้นสำหรับกระป๋องธรรมดาขนาด 125 กรัม โดยทั่วไป อาหาร 1 กิโลกรัมมีราคา 1,000 ดอลลาร์

ในบราซิล แบรนด์ที่ถูกที่สุดอาจมีราคาประมาณ 150.00 เหรียญสหรัฐต่อ 100 กรัม

นอกจากการทำอาหารแล้ว คาเวียร์ยังใช้ในการผลิตเครื่องสำอางบางชนิดเพื่อการฟื้นฟูผิวอีกด้วย นี่เป็นเพราะสารบำรุงที่เรียกว่าไวเทลลีนซึ่งอุดมไปด้วยฟอสโฟลิปิดและฟอสโฟโปรตีน

แล้วทำไมมันถึงแพงจัง?

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ กระบวนการนำเข้า ระยะเวลาที่ยาวนานกว่าปลาสเตอร์เจียนจะเติบโตเต็มที่ ความเสี่ยงของ การสูญพันธุ์ กระบวนการที่ซับซ้อนในการสกัดไข่ปลาและจัดเก็บเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่อยู่เสมอ ราคาสูงเกินจริง