เคล็ดลับสองประการในการรักษาสีของกะหล่ำปลีแดงเมื่อปรุงอาหาร

การบริโภคผักเป็นหนึ่งในกุญแจสู่กิจวัตรการกินเพื่อสุขภาพ ในบราซิล ธรรมเนียมอย่างหนึ่งในการทำอาหารคือการปรุงกะหล่ำปลีแดง อย่างไรก็ตาม เพื่อรักษาสีของกะหล่ำปลีแดงให้ฉูดฉาดเป็นพิเศษ สามารถใช้เทคนิคอื่นๆ ที่ไม่รู้จักได้ ดูเคล็ดลับการรักษาสีของกะหล่ำปลีแดงด้านล่าง

อ่านเพิ่มเติม:สูตรอาหารสำหรับแม่ครัวมือใหม่: รู้ว่าต้องหัดทำอาหารอะไรก่อน

เพิ่มองค์ประกอบที่เป็นกรด

กะหล่ำปลีมีสีม่วงเนื่องจากมีโมเลกุลที่เรียกว่าแอนโทไซยานิน เป็นโมเลกุลเดียวกับที่มีอยู่ในบลูเบอร์รี่ ผลไม้สีแดง แต่สารสีแอนโทไซยานินสร้างเม็ดสีอาหารแตกต่างกันไปตามระดับความเป็นกรด

เมื่อปรุงกะหล่ำปลี โมเลกุลเดียวกันนี้มีหน้าที่เปลี่ยนสีม่วงสดใสของอาหาร ด้วยเหตุนี้บางครั้งกะหล่ำปลีจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อคุณปรุงกะหล่ำปลีแดง อย่างไรก็ตามเคล็ดลับนักฆ่าสองข้อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น

เคล็ดลับอย่างหนึ่งในการป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีแดงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินคือการควบคุมระดับความเป็นกรดขณะปรุงอาหาร ดังนั้น การใช้ของเหลวที่เป็นกรด เช่น น้ำมะนาว จะเพิ่มความเป็นกรดของกะหล่ำปลี

เนื่องจากน้ำส่วนใหญ่ในบ้านมีสภาพเป็นกลาง โดยมีค่า pH เฉลี่ยอยู่ที่เลข 7 การผัดอาหารในน้ำเท่านั้นจึงช่วยลดความเป็นกรดได้ ดังนั้นการทำให้กรดในอาหารสมดุลจึงเป็นการรักษาสีของกะหล่ำปลี

ยิ่งเพิ่มกรดในการเตรียมมากเท่าไหร่สีของกะหล่ำปลีก็จะเข้มขึ้นเท่านั้นซึ่งเป็นไปได้ที่จะได้โทนสีชมพูหรือสีแดง

ใช้เครื่องมือที่ดีในครัว

เคล็ดลับอย่างหนึ่งของการทำอาหารที่ดีคือการใช้กระทะที่ดีและเครื่องมือต่างๆ ในครัว ด้วยเหตุนี้เมื่อตัดกะหล่ำปลีจึงควรเลือกใบมีดสแตนเลส

เมื่อนำไปเผาไฟก็คิดเช่นเดียวกัน พ่อครัวมืออาชีพหรือไม่ก็ตามควรเลือกกระทะที่ไม่เกิดปฏิกิริยาซึ่งเป็นเหล็กหล่อเคลือบและสแตนเลส

หากคุณไม่มีกระทะที่ทำจากวัสดุเหล่านี้ หากกะหล่ำปลีของคุณเปลี่ยนสีเมื่อปรุงอาหาร คุณยังสามารถแก้ไขความเป็นกรดและช่วยสีของกะหล่ำปลีแดงได้ ขอย้ำอีกครั้งว่าน้ำมะนาวเป็นทางเลือกที่ดี