ผลวิจัยชี้ กินป๊อปคอร์นไมโครเวฟมากเกินไปอาจทำให้อัลไซเมอร์ได้

ข้าวโพดคั่วไมโครเวฟที่มีชื่อเสียงบริโภคกันอย่างแพร่หลายโดยประชากรส่วนใหญ่ของโลก เกือบจะเป็นสินค้าที่จำเป็นเมื่อรับชมภาพยนตร์และซีรีส์เนื่องจากใช้งานได้จริง อย่างไรก็ตาม สิ่งที่หลายคนอาจไม่ทราบก็คือหากบริโภคข้าวโพดคั่วไมโครเวฟมากเกินไปอาจทำให้เป็นโรคอัลไซเมอร์ได้

อ่านเพิ่มเติม: การออกกำลังกายกับโรคเบาหวาน: ดูความสัมพันธ์ระหว่างการปฏิบัติกับคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น

การปรากฏตัวของไดอะซิทิลในป๊อปคอร์นไมโครเวฟ

ในการสำรวจล่าสุดที่ดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์จากสถาบันเคมีแห่งเซาคาร์ลอส (IQSC) ที่ USP พบว่า พบโมเลกุลที่เชื่อมโยงกับอัลไซเมอร์ในสมองของหนูที่กินไดอะซิทิลเป็นเวลา 90 วัน ติดต่อกัน. สารประกอบนี้มีหน้าที่ในการให้ข้าวโพดคั่วไมโครเวฟมีกลิ่นและรสชาติที่เหมือนเนย

“เราสังเกตเห็นว่ามีแนวโน้มที่ไดอะเซทิลจะทำลายสมอง นอกจากนี้ ในระหว่างการวิเคราะห์ เราพบการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของโปรตีน beta-amyloids ซึ่งมักพบในผู้ป่วยอัลไซเมอร์” ลูคัส ซีเมเนส อธิบาย ผู้เขียนงานวิจัย

“นอกจากนี้ การเปลี่ยนแปลงของโปรตีนอื่นๆ ที่สังเกตได้ในสมองของหนูก็อาจเกี่ยวข้องกับการเริ่มมีอาการของภาวะสมองเสื่อมและมะเร็ง” นักวิจัยกล่าว

สมองของหนูแต่ละตัวได้รับการประเมินโดยใช้เครื่องมือสำรวจสองตัว หนึ่งในนั้นเรียกว่าแมสสเปกโตรมิเตอร์ อ่านและสร้างแผนที่ความร้อนของอวัยวะต่างๆ ดังนั้นจึงช่วยให้สามารถสังเกตได้ว่าโปรตีนและไดอะซิทิลกระจายตัวอย่างไรและในบริเวณใด

ขั้นตอนที่สองของการวิจัย

นอกจากนี้ยังมีการทดสอบรอบที่สองกับอุปกรณ์อื่น อุปกรณ์นี้เรียกว่าโครมาโตกราฟทำให้สามารถบ่งชี้ได้ว่าโปรตีนดังกล่าวผ่านการเปลี่ยนแปลงใดๆ เช่น การเพิ่มความเข้มข้นของโปรตีนหรือการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในลักษณะที่น่าเป็นห่วงหรือไม่

มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในหลายส่วนของอุตสาหกรรม ไดอะซิทิลมีความโดดเด่นมากกว่าในอุตสาหกรรมอาหาร รวมถึงการใช้เป็นสารกันบูดและสารแต่งกลิ่น นอกจากนี้ยังพบได้ทั่วไปในส่วนประกอบของกาแฟ เบียร์ ช็อกโกแลต นม และโยเกิร์ต

แม้ว่าการบริโภคจะได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแล แต่การบริโภคผลิตภัณฑ์เป็นประจำอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ นอกจากนี้ เนื่องจากสารดังกล่าวรวมอยู่ในอาหารยอดนิยม การศึกษาหลายชิ้นจึงพยายามทำความเข้าใจถึงอิทธิพลของสารนี้ที่มีต่อสิ่งมีชีวิตและวิธีที่สารดังกล่าวสามารถเปลี่ยนแปลงการทำงานทางชีวภาพบางอย่างได้