18 อาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม

K-Pop แนวดนตรีที่มีต้นกำเนิดในเกาหลีใต้ได้ทำให้ประเทศนี้ได้รับความสนใจในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ผู้ชมที่อายุน้อย ในทางกลับกัน เกาหลีเหนือเข้าสู่วาระของข่าวหลักด้วยถ้อยแถลงของผู้นำคิมจองอึน นอกเหนือจากรสนิยมทางดนตรีและประเด็นทางการเมืองแล้ว จำเป็นต้องมองว่าทั้งสองประเทศเป็นดินแดนที่รุ่มรวยด้วยวัฒนธรรม ประเพณี และโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหาร

อาหารเกาหลีเป็นหนึ่งในอาหารที่มีมูลค่ามากที่สุดในทวีปเอเชีย และไม่น่าแปลกใจเลย! พริกไทย รสชาติที่แปลกประหลาดและส่วนผสมที่มีลักษณะพิเศษช่วยเติมชีวิตชีวาให้กับอาหารที่ปรุงโดยร้านอาหารทั่วโลก เช่น "ร้านสเต็ก" ที่มีชื่อเสียงของเกาหลี แต่คุณรู้หรือไม่ว่าอาหารทั่วไปของเกาหลีคืออะไร? แล้วความแตกต่างระหว่างสองประเทศ – เกาหลีใต้และเกาหลีเหนือล่ะ?

ร่วมเดินทางไปกับเราผ่านดินแดนที่เต็มไปด้วยความขัดแย้ง ความรู้ วัฒนธรรม ประเพณี และรสชาติที่โดดเด่น!

เกาหลีใต้และเกาหลีเหนือ

เมื่อเราพูดถึงเกาหลี เราต้องคำนึงถึงการแบ่งแยกระหว่างสองประเทศด้วยเหตุผลทางการเมืองและอุดมการณ์ แต่ในการทำอาหารมีการแบ่งส่วนนี้ด้วยหรือไม่? ในทางใช่! ในภาคเหนือ อาหารหลักคือข้าว ในขณะที่ภาคใต้มีอาหารที่หลากหลายและหลากหลาย

ในเกาหลีเหนือมีช่วงเวลาที่ขาดแคลนอาหาร ดังนั้นชาวเมืองจึงต้องหันมาเลี้ยงกบและเต่า ตามท้องถนนในชนบท เป็นเรื่องปกติที่จะเห็นแผงขายอาหารและขนมแบบดั้งเดิม รวมถึงไอศกรีม ป๊อปคอร์น สีพาสเทล และไส้กรอก

เกาหลีใต้ที่อยู่ใกล้เคียงให้บริการอาหารแบบดั้งเดิมและอาหารยุโรป อาหารทั่วไปที่เราจะอธิบายส่วนใหญ่พบในประเทศนี้

อิทธิพลหลักของอาหารเกาหลี

อาหารเกาหลีมีต้นกำเนิดมาจากประเพณีเร่ร่อนและเกษตรกรรม เช่นเดียวกับตำนานและตำนานของแมนจูเรีย ภูมิภาคในเอเชียตะวันออก หลังจากนั้นก็มีการปฏิสัมพันธ์กับวัฒนธรรมอื่นๆ จึงอาจกล่าวได้ว่าเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงทางการเมืองและสังคมที่เกิดขึ้นในศตวรรษที่ผ่านมา

ก่อนที่จะเริ่มทัวร์อาหารในเกาหลี สิ่งสำคัญคือต้องรู้นิสัยบางอย่างที่ปฏิบัติกันที่นั่น อาหารแบบดั้งเดิมเรียกว่า banchan หรืออาหารจานเล็ก มักจะมาพร้อมกับข้าวสวย ประเพณีที่สำคัญมากสำหรับชาวเกาหลีคือพิธีชงชา

ในนั้นผู้ปฏิบัติงานชื่นชมรสชาติของเครื่องดื่มดังนั้นทุกอย่างจึงเรียบง่าย ในวันหยุดก็จำเป็นต้องใส่ใจในรายละเอียดเช่นกัน ชาวเกาหลีเริ่มต้นปีใหม่ด้วยการรับประทานซุปที่ทำจากเค้กข้าว เนื่องจากพวกเขาเชื่อว่าอาหารจานนี้จะนำความโชคดีมาให้

ในวันหยุดประจำชาติของเทศกาลชูซอก ครอบครัวต่างๆ จะเตรียมขนมซองพยอนแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นขนมไหว้พระจันทร์ที่ทำจากแป้งข้าว

เครื่องปรุงอาหารเกาหลี

อาหารเกาหลีมีความแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละจังหวัด แต่มีส่วนผสมพื้นฐานเช่น เต้าหู้ ข้าว เนื้อสัตว์ และเส้นก๋วยเตี๋ยว เช่นเดียวกับซอสถั่วหมัก น้ำมันงา กระเทียม ซอสถั่วเหลือง เกลือ ขิง พริกป่น กะหล่ำปลี และน้ำพริกเผา (โคชูจัง)

แต่ในฐานะประเทศตะวันออกที่ดี เกาหลียังคงรักษาประเพณีและรวมถึงการใช้ส่วนผสมแต่ละอย่างในอาหาร

• ธัญพืช: ธัญพืชเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเกาหลีและสิ่งนี้มีที่มาจากประวัติศาสตร์หลายศตวรรษ! ตำนานการก่อตัวของอาณาจักรต่าง ๆ เกี่ยวข้องกับการใช้เมล็ดพืช ในกรณีของข้าว ธัญพืชเข้ามาในสมัยสามก๊กและใช้เป็นรูปแบบการชำระภาษี หลังจากนั้นก็กลายเป็นอาหารหลักบนโต๊ะอาหารเกาหลี
• ผัก: แหล่งโบราณคดีบนคาบสมุทรเกาหลีแสดงให้เห็นว่ามีการปลูกถั่วเหลืองหลายศตวรรษก่อนคริสตกาล ทุกวันนี้มีการบริโภคอาหารที่หลากหลาย เช่น นมถั่วเหลืองและเต้าหู้ นอกจากนี้ในบรรดาผักต่างๆ ถั่วมอสและถั่วอะซูกิยังพบได้ทั่วไปในอาหารเกาหลี
• เนื้อ: ดังที่คุณจะเห็นในคำอธิบายของอาหาร เนื้อวัวเป็นสิ่งที่มีค่ามากในเกาหลี นอกเหนือจากบทบาททางวัฒนธรรมแล้ว หลายครั้งในประวัติศาสตร์ วัวถูกมองว่าเป็นคนรับใช้ ไก่ยังล้อมด้วยตำนาน หนึ่งในนั้นบอกว่าการกำเนิดของ Kim Alki ผู้ก่อตั้งตระกูล Kim ได้รับการประกาศด้วยเสียงไก่ขาว
• พริกไทย: เครื่องปรุงรสนี้เริ่มเป็นที่รู้จักในภูมิภาคนี้หลังศตวรรษที่ 16 และกลายเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในอาหารเกาหลี

อาหารมังสวิรัติและอาหารพุทธ

ประเพณีทางพุทธศาสนามีอิทธิพลต่อวัฒนธรรมเกาหลีมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์โครยอ และจากนั้นอาหารมังสวิรัติก็ถือกำเนิดขึ้น ด้วยเหตุผลนี้ ผู้สนับสนุนการงดเนื้อสัตว์ออกจากอาหารสามารถค้นหาร้านอาหารมังสวิรัติทั่วประเทศที่มีเมนูแตกต่างกันไปตามฤดูกาล ส่วนใหญ่มีบุฟเฟ่ต์เย็น ไวน์และชาที่ไม่มีแอลกอฮอล์

อาหารชาวพุทธถูกนำมาใช้ระหว่าง 57 ปีก่อนคริสตกาล ซี และ 935 ที่แท่นบูชาทางพุทธศาสนามีการเสิร์ฟ chalbap (ชามข้าวต้ม) และ yumilgwa (ของว่างของข้าวผัดและตุ๋น) หลังจากนั้นอาหารของชาวพุทธได้ถูกจัดตั้งขึ้นตามภูมิภาคและวัดต่างๆ ตั้งแต่สมัยราชวงศ์โชซอนเป็นต้นมา

ครัวในราชสำนักเกาหลี

เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดถึงอาหารเกาหลีโดยไม่พูดถึงอาหารในราชสำนักของเกาหลี เป็นรูปแบบการบริโภคในสมัยราชวงศ์โชซอน โดยเสิร์ฟอาหาร 12 จานพร้อมข้าวและซุป ทั้งหมดควรบริโภคด้วยช้อนส้อมทองสัมฤทธิ์ บังจา อาหารจานหลักที่ให้บริการในเวลานั้นคือ:

จานเสิร์ฟในชาม:

• สุระ
• จุ๊ก เมียม และอึ่ง
• กุกซู
• มันดูและต๊อกกุก
• กลิ่นฉุน
• โจจิและคัมจอง
• จิมและซอน

คลอ:

• แสงแช
• นามุล
• โจริแก
• จอนยูฮวา
• กุย
• จอบ
• จาง
• บันชาน

อาหารทั่วไปของเกาหลีใต้

1. กิมจิ

คุณรู้จักอาหารดั้งเดิมนั้น ซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่อยู่บนโต๊ะทุกโต๊ะในประเทศที่คุณไปเยี่ยมชมหรือไม่? นี่คือกิมจิในเกาหลีใต้! เมนูนี้ทำโดยการผสมชาร์ดสวิส น้ำพริกเผา และเครื่องเทศ เช่น ขิงและกระเทียม แต่ผู้ปรุงอาหารสามารถปรับเปลี่ยนสูตรอาหารได้โดยเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ เช่น น้ำตาล ผัก น้ำปลา และกุ้ง

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แค่การผสมส่วนผสมทั้งหมดเท่านั้น! การเตรียมกิมจิมีเทคนิคทั้งหมด! เมื่อคุณลองชิม คุณจะสังเกตเห็นรสเปรี้ยวบางอย่างในรสชาติของมัน นี่เป็นเพราะกระบวนการหมักก่อนหน้านี้ อีกอย่างที่น่าสนใจคือกิมจิสามารถเป็นส่วนประกอบในอาหารจานอื่นได้! นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมโต๊ะท้องถิ่นถึงบ่อยมาก!

2. แฮจังกุก

จานที่ให้ "ไปที่นั่น" ในทุกอาการ! นี่คือแฮจังกุก! ซุปทำจากเนื้อสัตว์และผัก เพิ่มเลือดวัวหรือพุดดิ้งดำ ไส้กรอกเลือดเหล่านั้น หนึ่งหน่วยบริโภคก็เยอะไม่ใช่เหรอ?

3. พุลโกกิ

เนื้อวัวเป็นส่วนประกอบที่มีอยู่ในอาหารเกาหลีใต้แทบทุกชนิด บุลโกกิเป็นวิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมที่สุด ในนั้นเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วหมักกับขิง ซอสถั่วเหลือง กระเทียม น้ำตาล และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ

ผู้ปรุงอาหารต้องย่างเนื้อบูลโกกิด้วยอุณหภูมิสูงเพื่อให้มีกลิ่นควัน เคล็ดลับด้านข้างเป็นใบผักกาดหอม

4. ฮองเฮา

ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างของอาหารที่เข้มข้นมากจากเกาหลีและทำจากปลาหมัก แม้ว่าชาวเกาหลีจะไม่ใช่กลุ่มเดียวในพื้นที่นี้ แต่ความแตกต่างของอาหารจานนี้อยู่ที่ปลายูริคที่ผ่านผิวหนัง ด้วยการหมัก กรดจะแตกตัวและรับกลิ่นของแอมโมเนีย

5. ต็อกปกกี

นอกจากเนื้อแล้ว ข้าวยังเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารเกาหลี และคนพื้นเมืองก็ใช้ประโยชน์จากมัน! ข้อพิสูจน์ของเรื่องนี้คือต็อกปกกี ซุปที่ทำจากข้าวปั้นทรงกระบอก แอนโชวี่ พริกไทย ไข่ต้ม และกุ้ยช่ายฝรั่ง

6. ไอศกรีมใส่ผลไม้

ไม่ อาหารจานนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับไอศกรีมที่คุณกินในวันที่อากาศร้อน! ไอศกรีมใส่ผลไม้ทำจากไส้หมูหรือเนื้อวัวยัดไส้ด้วยข้าวบาร์เลย์ เส้นก๋วยเตี๋ยว กุ้ยช่ายฝรั่ง และเลือด มันดูคล้ายกับไส้กรอกและสามารถทานคู่กับต็อกบกกีได้

7. โคตรเกอตัง

ส่วนประกอบอีกอย่างที่มักพบในอาหารเกาหลีใต้คืออาหารทะเล โดยเฉพาะปู ซึ่งใน kkotgetang เป็นส่วนประกอบหลัก ซุปที่มีกลิ่นหอมและแน่นอนว่าปรุงรสเข้มข้นยังรวมถึงเต้าเจี้ยว ซูกินี ซอสพริกไทย และหัวไชเท้า

8. คาลบี หรือ คาลบี

อีกครั้ง เนื้อวัวเป็นดาวเด่นของอาหารเกาหลี! ที่นี่การเตรียมมีพื้นฐานของเนื้อซี่โครงหมักในซอสถั่วเหลือง มีซี่โครงหมูหลากหลายแบบ

9. คิมบับ

เมื่อมองแวบแรก คุณจะจัดว่าคิมบับเป็นซูชิชนิดหนึ่ง ซึ่งจริงๆ แล้วมันคือ! อย่างไรก็ตาม การเตรียมนั้นง่ายกว่าลูกพี่ลูกน้องของญี่ปุ่น นั่นคือข้าวปั้นห่อด้วยสาหร่ายและยังมีไส้ต่างๆ ที่พบมากที่สุดคือแครอทและแตงกวา แต่จะพบรูปแบบต่างๆ ได้แก่ เนื้อสัตว์และไข่

10. จาจังมยอน

เราได้กล่าวไปแล้วว่าอาหารเกาหลีใต้ได้รับอิทธิพลจากจีนอย่างมากใช่ไหม? จาจังมยอนคือตัวอย่างคลาสสิกของสิ่งนี้! พาสต้าหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวจะมาพร้อมกับเต้าเจี้ยวดำและหมูสามชั้น ซูกินีและมันฝรั่ง อา หาโฟลเดอร์ได้ง่ายในตลาด!

11. บิบิมบัพ

ข้าวคลุกซอสพริกเผา ผัก เนื้อ และไข่ดาว! พ่อครัวบางคนแตกต่างกันไปโดยใส่เนื้อไก่หรือหมู

12. มันดูกุก

คุณรู้หรือไม่ว่าอะไรคือคำอธิบายสำหรับความเผ็ดร้อนในอาหารเกาหลี? ฤดูหนาวอันโหดร้าย! ในบางครั้ง ประเทศเผชิญกับอุณหภูมิที่ต่ำกว่าศูนย์ ซึ่งนำไปสู่ความต้องการอาหารอุ่นๆ หนึ่งในนั้นคือ มันดูกุก ซุปที่ทำจากน้ำซุปและเกี๊ยวเนื้อ เต้าหู้ และส่วนผสมตามแบบฉบับเกาหลี!

สูตรอาจเรียกเต้าหู้ สาหร่าย และแป้งข้าวเจ้า

13. ทัคกังจอง

คุณชอบไก่ทอดกรอบไหม? แล้วคุณจะหลงรักทัคกังจอง! ปีกและน่องปรุงรสด้วยเกลือ ขิง และชุบแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง แน่นอนว่าเครื่องปรุงรสนี้ขาดซอสเปรี้ยวหวานทั่วไปไปไม่ได้ใช่ไหมคะ? จากนั้นเพียงทอด – สองครั้ง – และเสิร์ฟพร้อมซอสเพิ่มเติม คราวนี้ใส่ถั่วเหลืองและพริกไทย

14. แฮมุล-ซุนดูบู-ชีจี

คุณสังเกตเห็นแล้วว่าซุปของเกาหลีเข้ามาทำลายภาพลักษณ์ของอาหารเบาๆ ที่ปรุงรสอ่อนๆ ใช่ไหม? และถ้าสิ่งที่เราอธิบายไปแล้วยังไม่ทำให้คุณเชื่อ พบกับแฮมุล ซุนดูบู-ชีจี! เป็นมากกว่าชื่อยักษ์ จานนี้ผสมผสานส่วนผสมอย่างแท้จริง!

ซุนดูบูนั้นทำมาจากน้ำซุปปลาแองโชวี่ หัวหอม กระเทียม เห็ด เนื้อวัว และเต้าหู้ ใช่ การผสมผสานนั้นดูค่อนข้างแปลกใหม่ แต่คุณจะเห็นว่าเมื่อรวมกันแล้วทำให้ซุปนี้เป็นอาหารจานที่ยอดเยี่ยม!

15. ดอล ซอท บิบิมบับ

ชื่อนั้นใหญ่ แต่จานนี้ง่ายมาก! เป็นรีซอตโต้แบบดั้งเดิมของเกาหลีที่ทำด้วยข้าวต้มแบบตะวันออก เนื้อตุ๋น หัวหอมและผัก ที่พบมากที่สุด ได้แก่ มะเขือม่วง ไชโยเต้ หัวผักกาด ถั่วงอก และบวบ

16. บิบิมกุกซู

บิบิมกุกซูเป็นอาหารที่ทำจากบะหมี่เส้นบางมาก โซมยอน ผสมกับผักหลากหลายชนิด นอกเหนือไปจากซอสเผ็ด อันนี้ปรุงด้วยพริกไทยป่น กระเทียม และโคชูจัง คุณสามารถค้นหารูปแบบบางอย่างที่มีไข่ต้มและเนื้อสัตว์ แต่ต้องเตรียม: มันเป็นจานที่เผ็ดมาก!

17. ซัมบับ

เนื้อสับแบบฉบับเกาหลีที่มีเนื้อเป็นส่วนประกอบหลัก เครื่องเคียงแตกต่างกันไปตามรสนิยมและความคิดสร้างสรรค์ของผู้ปรุง ไม่ควรพลาดขนมปัง! มีผู้ที่ใช้ใบผักกาด กะหล่ำปลี และสาหร่ายเพื่อบริโภคเกี๊ยวเนื้อ

18. จุ๊ก

ไม่ใช่แค่อาหารปรุงรสและอาหารที่มีร่างกายสมบูรณ์เท่านั้นที่ผู้คนอาศัยอยู่ในเกาหลี! เช่น โจ๊ก ซุปไก่ หรือข้าวต้ม คุณรู้ไหมว่ากอดในท้อง? ความจุกให้คุณ! จานนี้ทำจากถั่วแดง ฟักทอง และเค้กข้าว เบาและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก!

เครื่องดื่มทั่วไปของเกาหลี

1. โซจู

เบียร์และ caipirinha เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ชาวบราซิลบริโภคมากที่สุดในงานสังคมและบาร์ใช่ไหม? ชาวเกาหลีใต้ดื่มโซจูซึ่งกลั่นเหมือนสาเกแต่มีรสชาติเข้มข้นกว่าเล็กน้อย ฐานการเตรียมเหมือนกันนั่นคือข้าว แต่สูตรของมันสามารถเอาเครื่องปรุงเผ็ดๆ

2. มักกอลลี

เครื่องดื่มเกาหลีแบบดั้งเดิมอีกชนิดหนึ่งที่รู้จักกันว่าไวน์ข้าวเกาหลี ไวน์ข้าวเกาหลีมีรสหวาน มีความคงตัวของน้ำนม และสามารถบริโภคได้ทั้งในงานเฉลิมฉลองและในชีวิตประจำวัน คุณสามารถค้นหาได้ในสีขาวหรือสีเหลือง

ของหวานตามแบบฉบับเกาหลี

1. โฮต็อก

ของหวานคล้ายกับแพนเค้กที่สามารถพบได้ในหลายรุ่น ขนมแบบดั้งเดิมสอดไส้ด้วยน้ำผึ้ง น้ำตาล อบเชย และถั่วลิสง ในภาคใต้ โดยเฉพาะในเขตปูซาน คุณสามารถหาไส้ผลไม้แห้งได้ อร่อยมาก!

2. ไอศครีมชาเขียว

ไอศกรีมทำจากสมุนไพรที่ปลูกใกล้กับเมืองซุนชอนและสามารถรับประทานได้ทั่วประเทศ คุณสามารถลองแบบดั้งเดิมและโยเกิร์ตชาเขียว

3. แบซุก

ของหวานทำจากลูกแพร์ปรุงรสในซอสขิง เพื่อให้รสชาติอ่อนลง จึงเติมน้ำผึ้งลงไปเล็กน้อยและเสิร์ฟแบบแช่เย็นด้วย