ผักชีมีรสชาติเหมือนสบู่จริงหรือ? เข้าใจว่าทำไมบางคนถึงเกลียดสมุนไพรชนิดนี้

พูดดีหรือพูดไม่ดี ผักชียังคงเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่พบมากที่สุดในบราซิล โดยเฉพาะในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ อย่างไรก็ตาม ชื่อเสียงของมันทำให้หลายคนไม่ยอมรับอาหารที่มีส่วนผสมของสมุนไพรชนิดนี้ ในความเป็นจริงมีการพูดถึงผักชีมากมายว่ามีรสสบู่ซึ่งค่อนข้างอึดอัดสำหรับบางคน ในทางกลับกัน วิทยาศาสตร์อธิบายว่าปัจจัยทางพันธุกรรมบางอย่างสามารถมีอิทธิพลต่อรสชาติ ด้วยความสับสนทั้งหมดนี้เราจึงตัดสินใจสรุป ทำไมผักชีถึงมีรสชาติเหมือนสบู่หรือสิ่งที่อธิบายถึงการเคลื่อนไหวแบบ "coentrophobic" เช็คเอาท์!

อ่านเพิ่มเติม: ประโยชน์ของ Cilantro: สมุนไพรช่วยในการรักษาและสุขภาพของกระดูก

ใช่ สบู่และผักชีมีความคล้ายคลึงกัน

อาจดูแปลกเล็กน้อย แต่ก็ไม่ถึงกับคลั่งไคล้ที่จะเชื่อมโยงรสชาติของผักชีกับสบู่ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นปัจจัยที่ทำให้ตื่นขึ้นด้วยกลิ่นมากกว่ารสชาติ ตามที่นักวิจัยระบุ นั่นเป็นเพราะสมุนไพรมีอัลดีไฮด์สำรองอยู่มาก ซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่พบได้ทั่วไปในสบู่

การศึกษาระบุว่าเพดานปากของเราอาจไม่รับรู้ว่ามีอัลดีไฮด์อยู่ด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม ปัญหาใหญ่อยู่ที่ประสาทรับกลิ่นของเรา ซึ่งมักจะไวต่อสารประกอบนี้มาก ถึงกระนั้นก็เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าอัลดีไฮด์ยังรวมอยู่ในอาหารที่ได้รับการยอมรับและยกย่องทางสังคมอื่นๆ เช่น วานิลลา และนี่อาจบ่งบอกว่าความไม่ชอบอาจเป็นเพียงเรื่องของรสนิยมเดียว

พันธุศาสตร์พูดอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้?

อย่างไรก็ตาม กระแสการศึกษาอื่นที่รุนแรงกว่าเล็กน้อยจะแนะนำว่าสิ่งมีชีวิตบางชนิดไม่สามารถทนต่อผักชีได้ และอีกครั้ง สาเหตุอาจเป็นแอลดีไฮด์ที่ก่อให้เกิดความรู้สึกไม่สบายในกลุ่มคนบางกลุ่ม

ดังนั้น จากการศึกษาของนักวิทยาศาสตร์ Nicholas Ericksson จากมหาวิทยาลัยชิคาโก การไม่ชอบผักชีอาจหมายถึงความไวในโครโมโซมการดมกลิ่นคู่ที่ 11 ดังนั้น การบริโภคผักอาจเป็นเรื่องที่ทนไม่ได้สำหรับบางคนด้วยเหตุผลทางพันธุกรรม

อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถกล่าวได้ว่าเป็นการแพ้ผักชี แต่เป็นการระบุความชอบทางชีววิทยาเท่านั้น สุดท้ายแนะนำให้กินผักชีเพราะสรรพคุณทางยาทั้งหมด