แช่ถั่วก่อนทำอาหารจริงหรือ? เช็คเอาท์:

ในอาหารบราซิล การใช้เคล็ดลับเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพเวลาในครัวและการเตรียมอาหารเป็นสิ่งที่มีค่า

ดังนั้นหนึ่งในอาหารที่ได้รับการร้องขอและเป็นที่นิยมมากที่สุดในบราซิลคือถั่วขนาดใหญ่ แต่ก่อนที่จะไปถึงโต๊ะนั้นจะต้องผ่านกระบวนการแช่

เป็นเรื่องปกติที่จะปล่อยให้ถั่ว "นอน" ในน้ำข้ามคืน แต่มันถูกต้องหรือไม่ที่จะทำเช่นนั้น? ลองดูในบทความของเรา!

ศูนย์วิจัยอาหารแห่งมหาวิทยาลัยเซาเปาโล (USP) ร่วมกับ Embrapa Rice and Beans ได้ออกบันทึกอย่างชัดเจนเกี่ยวกับเรื่องนี้ และบอกว่าใช่!

ขอแนะนำให้แช่ถั่วก่อนปรุงอาหารและจะนำมาซึ่งประโยชน์มากมายที่หลาย ๆ คนไม่สามารถทำได้

สำหรับชาวบราซิลส่วนใหญ่ การแช่ถั่วเป็นสิ่งที่เชื่อมโยงกับการทำให้อาหารสุกเร็วขึ้น

ทำไมต้องแช่ถั่ว?

การปล่อยให้ถั่วแช่นอกจากจะช่วยให้สุกเร็วขึ้นแล้ว ยังทำให้ถั่วของคุณ “นุ่ม” ขึ้น กระบวนการนี้ช่วยในการกำจัดสารต่อต้านสารอาหาร

สารต่อต้านสารอาหารเป็นสิ่งที่ทำร้ายคุณภาพของอาหารหากไม่ถูกกำจัดออก และการแช่ถั่วจะช่วยในกระบวนการกำจัดสารต่อต้านสารอาหาร

มีสารบางอย่างที่ถูกกำจัดออกโดยการ "แช่" ถั่ว และสารเหล่านี้คือราฟฟิโนสและสตาคีโอส ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายในลำไส้

เทคนิคการแช่จะต้องดำเนินการเป็นระยะเวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมงเพื่อให้สารเหล่านี้ถูกน้ำออก

ไม่แนะนำให้นำน้ำแช่มาใช้ซ้ำเพื่อทำถั่ว เพราะจะทำให้กระบวนการกำจัดสารไม่ถูกต้อง

ประโยชน์ของการแช่ถั่ว

มีการศึกษาที่ดำเนินการโดย Embrapa ที่แสดงให้เห็นว่าการปล่อยให้ถั่วอยู่ในโหมดแช่จะลดกรดไฟติกในธัญพืช

ด้วยการลดลงของกรดไฟเตต ร่างกายมนุษย์เมื่อกินถั่วจะดูดซึมโปรตีนและแร่ธาตุได้ง่ายขึ้น

หลายคนคิดว่าการแช่ถั่วจะทำให้สูญเสียสารอาหาร แต่ก็มีการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าอันตรายนั้นน้อยมาก

สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงว่าแม้จะแช่เมล็ดถั่วทิ้งไว้ แต่เมล็ดถั่วเหล่านี้ยังช่วยให้เมล็ดข้าว "นุ่มขึ้น" สำหรับการปรุงอาหาร สุดท้ายถั่วจะต้องสุกในเวลาที่เหมาะสม ใช่ การกินถั่วดิบสามารถทำลายตับอ่อนได้

คุณชอบโพสต์นี้หรือไม่? ต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมหรือไม่ เช็คเอาท์: รู้จักอาหารประจำวันที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา