ทำไมพวกเขาไม่แนะนำให้ใส่อาหารเค็มก่อนโยนลงในน้ำมันร้อน?

อ เกลือ เป็นเครื่องปรุงรสที่สำคัญมีหน้าที่ในการเน้นรสชาติในอาหาร อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงอาหารทอด มีกฎที่แตกต่างกันเล็กน้อย เนื่องจากข้อผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุดที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อทอดบางอย่างคือการใส่เกลือในอาหารก่อนทอด นั่นเป็นเหตุผลที่บทความในวันนี้เราจะอธิบายว่าทำไมคุณไม่ควรใส่เกลือในอาหารก่อนทอด

อ่านเพิ่มเติม: เรียนรู้วิธีทำไก่ทอดอาหารจานด่วนที่สมบูรณ์แบบ

ทำไมพวกเขาไม่แนะนำให้ใส่อาหารเค็มก่อนโยนลงในน้ำมันร้อน?

ตรวจสอบเหตุผลที่คุณไม่ควรใส่เกลือในอาหารก่อนทอด:

1. เกลือจะดึงความชื้นออกจากอาหาร

เมื่อคุณเติมเกลือลงในอาหาร ในที่สุดมันจะดึงเอาความชื้นออกไปด้วยกระบวนการออสโมซิส – กระบวนการที่น้ำเคลื่อนที่จากตัวกลางที่มีความเข้มข้นน้อยกว่าไปยังตัวกลางที่มีความเข้มข้นมากกว่า โดยไม่ต้องใช้พลังงาน (เอ.ที.พี).

เมื่อคุณใส่เกลือลงในไก่ สภาพแวดล้อมภายนอกของมันจะเข้มข้นกว่าสภาพแวดล้อมภายใน ดังนั้นน้ำจึงออกมาจากอาหารจากภายในสู่ภายนอก ทำให้ด้านนอกของไก่เปียกมาก และการที่น้ำสัมผัสกับน้ำมันสูงอาจทำให้น้ำมันร้อนและเยิ้มไหลออกมา ซึ่งอาจนำไปสู่การไหม้ได้ นอกจากนี้น้ำส่วนเกินด้านนอกยังสามารถป้องกันการก่อตัวของเปลือกไก่กรอบ

2. รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในน้ำมัน

อีกปัจจัยหนึ่งที่ทำให้เชฟหลีกเลี่ยงการหมักไก่ก่อนนำไปทอดก็เนื่องมาจาก พลังของเกลือในการทำให้น้ำมันเกิดรสชาติและสี ทำให้อาหารของคุณ ไม่น่าพึงพอใจ. เกลือที่ผ่านกระบวนการออกซิเดชันจะเร่งการแตกตัวของน้ำมัน จึงทำให้อาหารของคุณมีรสชาติไหม้ที่ไม่พึงประสงค์

ด้วยปัจจัยต่างๆ เหล่านี้ ทางที่ดีควรเติมเกลือลงในอาหารหลังจากทอดแล้ว วิธีนี้จะไม่ทำให้รสชาติของไก่ลดลง ดังนั้นคุณจึงวางใจได้ว่าคุณไม่ต้องเสี่ยงกับการหมักเกลือก่อน