มีการระบุสารประกอบที่ก่อให้เกิดมะเร็งในอาหาร

ในแต่ละวันที่ผ่านไป การตระหนักถึงอาหารที่กินเข้าไปเป็นสิ่งสำคัญมาก เมื่อเร็ว ๆ นี้ สำนักงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งสหภาพยุโรป (EFSA) ได้เผยแพร่ผลการศึกษาที่พบว่า มีสารเคมีก่อมะเร็งใน อาหาร. แจ้งเตือนและย้ำว่าสถานการณ์นี้ก่อให้เกิดความเสี่ยงอย่างมากต่อประชาชน ดูด้านล่างสำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้

การดูแลเป็นสิ่งจำเป็นในการเลือกอาหาร

การศึกษาเกิดขึ้นในสหภาพยุโรปและระบุว่าพบ 10 ชนิดในอาหารบางชนิดของ ไนโตรซามีนถือเป็นสารก่อมะเร็งนั่นคือปัจจัยที่เพิ่มความเสี่ยงในการพัฒนา เป็นมะเร็ง นอกจากนี้ยังพบไนโตรซามีนที่เป็นพิษต่อพันธุกรรมและอาจทำให้ดีเอ็นเอบางส่วนเสียหายได้

นักวิจัยกล่าวว่าการได้รับสารไนโตรซามีนเป็นปัญหาสำหรับทุกกลุ่มอายุ ในกรณีของสัตว์ ผลกระทบที่สำคัญที่สุดคืออุบัติการณ์ของเนื้องอกในตับ (ในตับ)

การศึกษานี้ให้บริการเฉพาะในทวีปยุโรปหรือไม่?

แม้ว่าการสำรวจจะดำเนินการในสหภาพยุโรป แต่หน่วยงานก็เตือนว่าประชาชนทั่วไปควรตระหนักว่า พบไนโตรซามีนในอาหารทั่วไป เช่น ซาลามี แฮม ปลาแปรรูป โกโก้ เบียร์ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ

กลุ่มอาหารที่ได้รับผลกระทบมากที่สุดคือเนื้อสัตว์และอนุพันธ์ของเนื้อสัตว์ แต่ EFSA กล่าวว่าในอีก อาหารเช่นผักแปรรูป ธัญพืช นมและผลิตภัณฑ์จากนม คุณยังสามารถหาได้ ไนโตรซามีน

ท้ายที่สุดแล้วไนโตรซามีนคืออะไร?

เป็นโมเลกุลที่สามารถสร้างขึ้นได้จากปฏิกิริยาเคมีที่เกี่ยวข้องกับเอมีนและไนไตรต์ ใช้กันอย่างแพร่หลายในการถนอมอาหารโดยเฉพาะเนื้อสัตว์ การเปลี่ยนแปลงนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการผลิตอาหารหรือในกระเพาะอาหาร

ในการศึกษาที่ทำกับหนู บางตัวให้อาหารเนื้อหมูแปรรูปที่มีไนไตรต์ 15% และที่เหลือให้แบบไม่ผสม สัตว์ในกลุ่มแรกเป็นมะเร็งในลำไส้เพิ่มขึ้น 70% เมื่อเทียบกับสัตว์ที่ไม่ได้กินไนไตรต์เข้าไป