หลุยส์ ปาสเตอร์ เป็นที่รู้จักกันดีที่สุดสำหรับการมีส่วนร่วมในกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ (ใช้เพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในอาหาร) แต่อย่าคิดว่าการศึกษาของนักวิทยาศาสตร์ผู้สูงศักดิ์คนนี้จะจำกัดอยู่เพียงด้านนี้เท่านั้น
Stereochemistry (สาขาเคมีที่ศึกษาการจัดเรียงเชิงพื้นที่ของโมเลกุล) ใช้ขั้นตอนแรกต้องขอบคุณปาสเตอร์ พื้นฐานของการศึกษาของเขาคือเกลือของกรดทาร์ทาริกที่เกิดขึ้นในถังไวน์ รูปร่างของผลึกเกลือดึงดูดความสนใจของปาสเตอร์ ซึ่งเริ่มทำการวิจัยภายใต้การกระทำของแสงโพลาไรซ์ การวิจัยเกี่ยวกับโครงสร้างโมเลกุลของคริสตัลคือ "การเริ่มต้น" สำหรับการพัฒนาวิทยาศาสตร์สเตอริโอเคมีในปี พ.ศ. 2391
ทำความรู้จักกับขั้นตอนของปาสเตอร์:
ขั้นตอนแรกคือการเตรียมสารละลายกรดทาร์ทาริกที่เป็นน้ำ จากนั้นจึงนำสารละลายไปวิเคราะห์ในโพลาไรซ์ (เครื่องมือที่ออกแบบมาเพื่อวัดมุมการหมุนของระนาบโพลาไรเซชันของสารออกฤทธิ์ทางแสง) ปาสเตอร์ได้ข้อสรุปว่าแสงตกกระทบเอียงไปทางขวา กล่าวคือ ส่วนประกอบของสารผสมมีการเคลื่อนไหวทางสายตาและถนัดขวา
การทดลองของปาสเตอร์ทำให้สามารถรวมผลึกศาสตร์ เคมี และทัศนศาสตร์เข้าด้วยกันได้ การรวมกันของวิทยาศาสตร์เหล่านี้อธิบายถึงความสัมพันธ์ระหว่างรูปร่างภายนอกของคริสตัล โครงสร้างระดับโมเลกุล และการกระทำของผลึกภายใต้แสงโพลาไรซ์
โดย Liria Alves
จบเคมี
ที่มา: โรงเรียนบราซิล - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/estereoquimica-na-visao-louis-pasteur.htm
