นี่คือเคล็ดลับเกลือที่ร้านอาหารใช้ในการปรุงรสเนื้อสัตว์

บางคนอาจสงสัยว่าจะใช้เกลือปรุงรสเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวได้อย่างไร มีคนบอกว่าควรเติมเกลือก่อนเตรียม ในขณะที่คนอื่นอาจบอกว่าเติมได้เมื่อสิ้นสุดการเตรียมเท่านั้น แต่วิธีไหนจะได้ผลดีที่สุด? ต่อไป มาดูเคล็ดลับในการปรุงรสเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงรสเนื้อสำหรับบาร์บีคิว

หัวข้อเมื่อจะเกลือเนื้อแบ่งความคิดเห็น มีพ่อครัวที่เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวซึ่งปกป้องทางเลือกที่สองคือการหมักเนื้อสัตว์เมื่อสิ้นสุดการเตรียมการเท่านั้น

ตัวอย่างเช่น เมื่อถูกถามว่าจำเป็นต้องใส่เกลือเนื้อก่อนทำบาร์บีคิวหรือไม่ เชฟ Alê Flit ผู้ดูแล BBQ Company House ในเซาเปาโล ตอบว่า "ไม่"

นอกจากนี้ Alê Santilli นักธุรกิจที่ทำงานเกี่ยวกับบาร์บีคิวใน อิตาลี, กล่าวว่า: "ควรเติมเกลือเมื่อเนื้อสัตว์พร้อม เพราะมันจะดูดซับได้เร็วมาก"

แต่ถ้าคุณยังชอบที่จะเกลือเนื้อก่อนปรุงอาหาร Montana Grill แนะนำว่าอย่าทำล่วงหน้านานเกินไป เขาพูดว่า: "ปรุงรสเนื้อเมื่อย่างร้อน ยิ่งเนื้อถูก 'พัก' ก่อนนำไปย่างนานเท่าไหร่ เกลือก็จะยิ่งซึมเข้าไปมากขึ้นเท่านั้น"

ใช้เกลืออะไรทำบาร์บีคิว?

เมื่อเรานึกถึงเกลือสำหรับปรุงรสเนื้อบาร์บีคิว เราจะนึกถึงเกลือหยาบทันที Montana Grill บอกว่าคุณสามารถใส่เกลือได้มากเท่าที่คุณต้องการบนเนื้อ เพราะเมื่อถึง จุดหายากระดับกลาง เพียงเอาส่วนเกินออกจากด้านบน แล้วเกลือที่เหลือจะละลายและแทรกซึมเข้าไป เนื้อ.

เชฟที่ BBQ Company House เป็นแฟนพันธุ์แท้ของเกลือทะเลมัลดอน เป็นเกลือที่มีต้นกำเนิดในอังกฤษ นำเสนอในรูปแบบมันฝรั่งทอดซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร

Alê Santilli เดิมพันด้วยการแบ่งปันเกลือ ซึ่งเป็นเกลือที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาร์เจนตินา และตามข้อมูลของ Santilli มีแกรนูลขนาดกลางระหว่างเกลือหยาบและละเอียด

Santilli ยังพูดถึงว่าใครชอบใช้เกลือสีชมพูปรุงรสเนื้อย่าง เขาพูดว่า:

“มีผู้โต้แย้งว่าเกลือนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ให้มากยิ่งขึ้น เนื่องจากเกลือแร่ที่มีอยู่ในนั้นทำให้ สีชมพู. อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างของเขาจากคนอื่นนั้นละเอียดอ่อนมาก แต่ควรระวังเพราะเกลือสีชมพูนั้นอ่อนกว่า จึงไม่มีพลังในการเค็มมากเท่ากับเกลือชนิดอื่น”