MAPA กำหนดกฎใหม่สำหรับการผลิตแฮม

แฮมเป็นที่รักของชาวบราซิลอย่างแท้จริง นำเสนอในหลายๆ โอกาสและเป็นอาหารจานอร่อย เช่น บาวรัส มิกซ์ร้อน และลาซานญ่า

อย่างไรก็ตาม ความกังวลเรื่องสุขภาพมักเกิดขึ้นกับอาหารประเภทนี้เสมอ เนื่องจากมีปริมาณโซเดียมและสารกันบูดสูง

ดูเพิ่มเติม: อุณหภูมิห้องหรือตู้เย็น? ค้นหาวิธีการบรรจุอาหารเหล่านี้อย่างถูกต้อง

กระทรวงเกษตร ปศุสัตว์ และอุปทาน (Ministry of Agriculture, Livestock and Supply - MAPA) มีเป้าหมายเพื่อปรับปรุงสถานการณ์นี้ โดยเพิ่งประกาศมาตรฐานคุณภาพและเอกลักษณ์ใหม่สำหรับไส้กรอก รวมทั้งแฮม

มาตรการเหล่านี้มีเป้าหมายเพื่อควบคุมและปรับปรุงการผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในประเทศของเรา เข้าใจเนื้อเรื่องมากขึ้น!

กฎคุณภาพใหม่สำหรับแฮม: เข้าใจการเปลี่ยนแปลง

ผู้บริโภคสามารถมั่นใจได้ว่าการเปลี่ยนแปลงกฎระเบียบจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพและรสชาติของแฮม

การปรับโครงสร้างใหม่มุ่งเน้นไปที่ลักษณะทางกายภาพและเคมีซึ่งผู้ผลิตควรเพิ่มปริมาณ โปรตีน เพื่อชดเชยระดับคอลลาเจนที่อนุญาต นอกเหนือจากการลดปริมาณน้ำที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์

สิ่งสำคัญคือต้องเน้นย้ำว่าการดัดแปลงจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการของแฮม โดยยังคงคำแนะนำทางการแพทย์และโภชนาการให้บริโภคไส้กรอกนี้ในโอกาสพิเศษเท่านั้น ดูด้านล่างการเปลี่ยนแปลงที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นของความละเอียดใหม่:

• แฮมปรุงสุก: โปรตีนเพิ่มขึ้นจาก 14% เป็น 16% ในขณะที่ปริมาณน้ำลดลงจาก 5.3% เป็น 4.8%
• แฮมปรุงสุกยอดนิยม: โปรตีนอยู่ที่ 16% และปริมาณน้ำอยู่ที่ 4.5%
• แฮมปรุงสุกนุ่ม: โปรตีนยังคงอยู่ที่ 16% ในขณะที่ปริมาณน้ำยังคงอยู่ที่ 4.8%
• แฮมไก่: โปรตีนยังคงอยู่ที่ 14% และปริมาณน้ำยังคงอยู่ที่ 5.2%

การเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติม

นอกจากการเปลี่ยนแปลงของปริมาณโปรตีนและน้ำแล้ว มาตรฐานใหม่ยังได้ปรับเปลี่ยนขีดจำกัดของคอลลาเจนในแฮมดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น

ส่วนผสมนี้ใช้เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์แน่นขึ้น แต่ถ้ามากเกินไปก็อาจเป็นอันตรายได้ ด้วยกฎระเบียบใหม่ วงเงินสูงสุด คอลลาเจน ควรสอดคล้องกับ 25% ของโปรตีนทั้งหมดในแฮมหมูและ 10% ในแฮมไก่

การเปลี่ยนแปลงกฎยังขยายขอบเขตของสารเติมแต่งที่เติมลงในเนื้อบดของแฮมด้วย ตอนนี้ เปอร์เซ็นต์สูงสุดที่อนุญาตในแฮมคือ 10% สำหรับแฮมสุก และ 5% สำหรับแฮมเนื้อนุ่ม

แล้วพาร์ม่าแฮมล่ะ?

พาร์มาแฮมอันเลื่องชื่อมีพื้นเพมาจากอิตาลี เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางจากเนื้อในแผ่นตัดเย็นและแซนด์วิชที่ซับซ้อน

สูตรดั้งเดิมของอิตาลีมีเพียงสองส่วนผสมเท่านั้น: ขาหมูและเกลือ ความแตกต่างอย่างมากของแฮมประเภทนี้คือต้องผ่านการบ่มเป็นระยะเวลานาน อย่างน้อย 12 เดือน

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องชี้ให้เห็นว่าไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุว่า "พาร์มาแฮม" จะทำตามสูตรดั้งเดิมนี้ ดังนั้นเมื่อซื้อแฮมประเภทนี้ ควรตรวจสอบตรารับรองความถูกต้องของผลิตภัณฑ์เสมอ

แม้จะใส่สารกันบูดน้อย แต่พาร์มาแฮมและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ก็ยังมีโซเดียมอยู่ในระดับสูง และควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ