วิธีการระบุน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด? การวิจัยเปิดเผยรายละเอียด

นักวิจัยจากมหาวิทยาลัย Jaén ประเทศสเปน ได้ทำการศึกษาเพื่อพัฒนาวิธีการที่ดีในการประเมินคุณภาพของน้ำมันปรุงอาหาร

ในกรณีนี้ นักวิทยาศาสตร์ได้พัฒนาวิธีวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ตามพารามิเตอร์ทางเคมีและทางประสาทสัมผัส

ดูเพิ่มเติม: น้ำมันมะกอก Gaucho ได้รับรางวัลระดับโลกว่าเป็นหนึ่งในน้ำมันที่ดีที่สุดในโลก

การศึกษาได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร Food Chamistry และใช้ตัวอย่างน้ำมันมะกอก 53 ตัวอย่างจากประเทศและภูมิภาคต่างๆ ผลลัพธ์ที่ได้นั้นจัดว่าน่าประหลาดใจโดยนักวิชาการ

การศึกษาเกี่ยวกับคุณภาพของน้ำมันมะกอกแสดงให้เห็นอะไรบ้าง?

ประการแรก น้ำมันมะกอกที่ดีคือน้ำมันที่มีสารประกอบฟีนอลสูง ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์จะต้องมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีความเข้มข้นสูง เนื่องจากสารเหล่านี้ช่วยปกป้องน้ำมันจากการเกิดออกซิเดชัน

ยิ่งไปกว่านั้นสารชนิดนี้ยังทำงานประสานกับร่างกายให้ประโยชน์

การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าน้ำมันที่ดีที่สุดต้องมีกรดไขมันอิสระต่ำ ในทางกลับกันจำเป็นต้องมีกรดอิลิอิกในสัดส่วนที่สูงจึงช่วยลด คอเลสเตอรอล และความดันโลหิต

สัญญาณที่สามารถสังเกตเห็นได้

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แค่คุณสมบัติทางเคมีที่ "มองไม่เห็น" ด้วยตาเปล่าเท่านั้นที่จัดประเภทของน้ำมันมะกอกที่ดี ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรมีกลิ่นผลไม้ซึ่งอาจแตกต่างกันไปตามระดับความสุก

ในขณะเดียวกันเกี่ยวกับรสชาติ สิ่งสำคัญคือต้องมีความขม เผ็ด และหวานอยู่ร่วมกันอย่างสมดุล

การสังเกตว่ามีกลิ่นอับ กลิ่นหืน หรือน้ำส้มสายชูเป็นสัญญาณที่ไม่ดีนัก ลักษณะเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าเป็นน้ำมันคุณภาพต่ำ

เกี่ยวกับสี อุดมคติคือสีที่แปรผันระหว่างสีเขียวและสีเหลือง อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องชี้ให้เห็นว่าสีอาจแตกต่างกันมาก เนื่องจากขึ้นอยู่กับชนิดของมะกอกที่ใช้

ในส่วนของเนื้อสัมผัสนั้นน้ำมันมะกอกต้องมีอย เพดานปาก ลื่นไหลและเย้ายวนชวนเพลิดเพลินเมื่อสัมผัสลิ้น นั่นหมายความว่าคุณไม่ควรรู้สึกเลี่ยนในปากของคุณ

น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดมาจากไหน?

ในที่สุด การวิจัยเข้าใจว่าน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดมักจะมาจากสเปน โดยเฉพาะจากแคว้นอันดาลูเซีย อย่างไรก็ตาม โปรตุเกส อิตาลี และกรีซ ก็มีตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน

ประเทศในอเมริกาใต้เหลือสิ่งที่ต้องทำในการทดสอบเพื่อระบุว่าน้ำมันมะกอกที่ดีควรมีไว้เพื่ออะไร