กรดอะมิโน: มันคืออะไร, การจำแนก, การทำงาน, โปรตีน

กรดอะมิโน คือ หน่วยพื้นฐาน ของทั้งหมด โปรตีน. พวกมันมีอยู่จริง 20 หลากหลายความแตกต่าง ประเภท ของกรดอะมิโนที่ก่อรูปสำคัญเหล่านี้ โมเลกุลขนาดใหญ่แต่ละตัวมีคุณสมบัติเฉพาะ สิ่งสำคัญคือต้องเน้นว่าไม่ว่าจะมีการศึกษาชีวิตแบบใด โปรตีนของพวกมันทั้งหมดก่อตัวขึ้นจากกรดอะมิโน 20 ตัวที่เหมือนกัน

ต่อไป เราจะพูดถึงโมเลกุลอินทรีย์เหล่านี้มากขึ้น โดยเน้นที่โครงสร้างของพวกมัน กรดอะมิโน 20 ชนิดที่ประกอบเป็นโปรตีน และการจำแนกประเภทของพวกมัน

→ ความหมายของกรดอะมิโน

กรดอะมิโนสามารถกำหนดเป็น โมเลกุลอินทรีย์ ที่นำเสนอ กลุ่ม — คาร์บอกซิล (-COOH) และอะมิโน (-NH₃) — เปิด คาร์บอนตัวเดียวเรียกว่า อัลฟาคาร์บอน. คาร์บอนนี้ถูกสังเกตที่ศูนย์กลางของกรดอะมิโนและจับกับกลุ่ม อะมิโน, เข้ากลุ่ม คาร์บอกซิลหนึ่ง อะตอมไฮโดรเจน และหนึ่ง กลุ่มตัวแปร, ซึ่งเรียกว่า โซ่ข้าง หรือ กลุ่มอาร์.

คาร์บอนกลางเรียกว่าอัลฟาคาร์บอนและเชื่อมโยงกับหมู่อะมิโน หมู่คาร์บอกซิล อะตอมไฮโดรเจน และหมู่ R

อ่านด้วย:ฟังก์ชั่นอินทรีย์ในกรดอะมิโน

→ กรดอะมิโน 20 ชนิดที่พบในโปรตีน

มาดูรายชื่อกรดอะมิโน 20 ชนิดที่พบในโปรตีนและตัวย่อของกรดอะมิโนกัน โดยแบ่งเป็นสามตัวอักษรและหนึ่งตัวอักษร:

กรดอะมิโน	อักษรย่อสามตัว	อักษรย่อหนึ่งตัว
อะลานีน	อัลลอฮ์	THE
อาร์จินีน	Arg	R
หน่อไม้ฝรั่ง	asn	นู๋
กรดแอสปาร์ติก	งูเห่า	ดี
กรดกลูตามิก	กลู	และ
ซีสเตอีน	Cys หรือ Cis	ค
ไกลซีน	Gly หรือ Gly	จี
กลูตามีน	Gln	คิว
ฮิสติดีน	ของเขา	โฮ
ไอโซลิวซีน	อิเล	ผม
ลิวซีน	อ่าน	หลี่
ไลซีน	Lys หรือ Lys	K
เมไทโอนีน	พบ	เอ็ม
ฟีนิลอะลานีน	เพหรือเฟิน	F
โพรลีน	มือโปร	พี
ซีรีน	เป็น	ส
ไทโรซีน	Tir หรือ Tyr	Y
ทรีโอนีน	Tre หรือ Thr	ตู่
ทริปโตเฟน	Trp	W
วาลีน	วาล	วี

→ การจำแนกกรดอะมิโน

โดยทั่วไปกรดอะมิโนจะถูกจัดกลุ่มตามลักษณะของสายด้านข้าง ตามลักษณะเหล่านี้ เราสามารถแบ่งออกเป็น:

• กรดอะมิโนที่มีสายโซ่ด้านข้างแบบไม่มีขั้ว

• กรดอะมิโนที่มีโซ่ด้านขั้ว

• กรดอะมิโนที่เป็นกรด (กรดอะมิโนที่มีสายด้านข้างที่มีประจุลบเนื่องจากมีกลุ่มคาร์บอกซิล);

• กรดอะมิโนพื้นฐาน (กรดอะมิโนที่มีหมู่อะมิโนในสายด้านข้าง)

โปรดทราบว่ากรดอะมิโน 20 ชนิดถูกจัดกลุ่มตามคุณสมบัติของสายด้านข้าง

นอกเหนือจากการจำแนกประเภทนี้แล้ว กรดอะมิโนยังสามารถจำแนกได้เป็นสองกลุ่ม: กรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็น ในกรณีนี้ เกณฑ์ที่ใช้คือความสามารถของร่างกายในการสังเคราะห์กรดอะมิโนเหล่านี้

กรดอะมิโนที่เรียกว่า จำเป็น เหล่านั้นคือ ไม่สามารถสังเคราะห์จากภายนอกได้ และต้องได้รับจาก อาหารกรดอะมิโนอยู่แล้ว ไม่จำเป็น คือผู้ที่ สิ่งมีชีวิตสามารถสังเคราะห์ได้.

กรดอะมิโนสามารถพบได้ในอาหารหลายชนิด เช่น เนื้อแดง ไข่ ชีส ถั่ว ถั่วเลนทิล อัลมอนด์ ถั่วลิสง และข้าว

→ กรดอะมิโนที่จำเป็น

กรดอะมิโนที่จำเป็นที่เรียกว่าจำเป็นจะต้องได้รับผ่านทางอาหารเนื่องจากร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้ ต่อไปนี้ถือเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็น: ไอโซลิวซีน, ลิวซีน, ไลซีน, เมไทโอนีน, ฟีนิลอะลานีน, ทรีโอนีน, ทริปโตเฟน และ วาลีน. ในเด็ก กรดอะมิโนอีกหนึ่งชนิดจำเป็นต่อร่างกาย: ฮิสติดีน

สังเกตโครงสร้างของกรดอะมิโนที่จำเป็นและอาร์จินีน (*) ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นตามเงื่อนไข

เป็นที่น่าสังเกตว่า อาร์จินีน ถือเป็นกรดอะมิโน จำเป็นตามเงื่อนไข ทั้งนี้เนื่องจากภายใต้สภาวะปกติ สิ่งมีชีวิตสามารถผลิตได้ในปริมาณที่เพียงพอ อย่างไรก็ตาม ใน ในบางสถานการณ์ทางคลินิก มีการบริโภคกรดอะมิโนนี้เพิ่มขึ้นจนเกินความสามารถของร่างกายถึง ผลิตมัน

ข้อเท็จจริงที่น่าสงสัยเกี่ยวกับกรดอะมิโนที่จำเป็นก็คือ กรดอะมิโนทั้งหมดสามารถหาได้จากการบริโภคอาหารที่มีชื่อเสียงมากในหมู่ชาวบราซิล: ข้าวและถั่ว.

ถั่วเป็นอาหารที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด แต่มีเมไทโอนีนและซิสเทอีนในปริมาณที่จำกัด ในทางกลับกัน ข้าวอุดมไปด้วยเมไทโอนีนและซิสเทอีน ด้วยวิธีนี้ การรวมกันจะสมบูรณ์แบบ

→ ฟังก์ชันกรดอะมิโน

กรดอะมิโนเป็นโมเลกุลสำคัญที่ทำหน้าที่เป็นหน่วยย่อยในการสร้างโปรตีน ที่ โปรตีน พวกเขาเป็น โมเลกุลที่สำคัญ สำหรับสิ่งมีชีวิต การแสดง ท่ามกลางหน้าที่อื่น ๆ ใน ป้องกันร่างกาย, ที่ การสื่อสารด้วยเซลล์, ที่ การขนส่งสาร, ที่ การเคลื่อนไหว และ การหดตัว ใน โครงสร้างบางอย่าง มันเป็นเหมือน ตัวเร่งปฏิกิริยาปฏิกิริยาเคมี (เอนไซม์).

→ กรดอะมิโนและโปรตีน

ดังที่เราทราบ กรดอะมิโนมีความสำคัญต่อการสร้างโปรตีน โมเลกุลขนาดใหญ่เหล่านี้ประกอบด้วยกรดอะมิโนสายยาวซึ่งเชื่อมโยงกันผ่าน พันธะเปปไทด์.

โปรตีนแต่ละตัวถูกสร้างขึ้นโดยลำดับเฉพาะของกรดอะมิโน ซึ่งลำดับจะเป็นตัวกำหนดโครงสร้างสามมิติของมัน

กรดอะมิโน 20 ชนิดที่มีอยู่รวมกันในรูปแบบต่างๆ ทำให้เกิดโปรตีนที่แตกต่างกัน โปรตีนโดยเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 50 และ 2000 กรดอะมิโน.

อ่านด้วย: หน้าที่ของโปรตีนและแหล่งที่มาในอาหาร

โดย Ma. Vanessa Sardinha dos Santos