อู๋ กรดน้ำส้ม เป็นของเหลวไม่มีสีมีกลิ่นฉุนฉุนเฉียวและมีรสเปรี้ยวซึ่งเรียกทางเคมีว่า กรดเอทาโนอิก และสูตรโครงสร้างของมันแสดงไว้ด้านล่าง:
เห็นว่าเป็นสารประกอบที่อยู่ในหมู่อินทรีย์ของ กรดคาร์บอกซิลิก.
เขาเป็นองค์ประกอบหลักของ น้ำส้มสายชูซึ่งเป็นสารละลายในน้ำ 4 ถึง 10% โดยมวลของกรดอะซิติก ได้รับเป็นครั้งแรกโดยใช้เอทานอลจากไวน์ซึ่งออกซิไดซ์ด้วยออกซิเจนที่มีอยู่ในอากาศ จึงเป็นที่มาของชื่อ เพราะไวน์เปรี้ยวมาจากภาษาละติน อะซิตัม ซึ่งมีความหมายว่า “น้ำส้มสายชู”
การใช้สารประกอบนี้มีความเก่าแก่มาก รวมทั้งกองทหารโรมันที่ยึดครองโลกได้มาก ซึ่งเป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสตกาล ค. เดินเป็นระยะทางไกลและถือขวดไวน์เปรี้ยวเจือจาง ส่วนผสมของกรดอะซิติกนี้กระตุ้นการหลั่งน้ำลายของทหารและลดอาการกระหายน้ำ
ทุกวันนี้ อุตสาหกรรมมักใช้หลักการเดียวกัน นั่นคือ การออกซิเดชันของเอทานอล (เอทิลแอลกอฮอล์) เพื่อผลิตกรดนี้:
โฮ3C CH2 ─ OH+O2 (อากาศ) → โฮ3C COOH + โฮ2อู๋
เอทานอลออกซิเจน กรดอะซิติกหรือกรดเอทาโนอิก น้ำ
ในกรณีของน้ำส้มสายชู การเกิดออกซิเดชันที่แสดงในปฏิกิริยาเคมีข้างต้นได้มาจากการหมักโดยใช้เชื้อรา มัยโคเดอร์มาอะซิติ
(เรียกว่า แม่น้ำส้มสายชู) และเอนไซม์แอลกอฮอล์ออกซิเดส คุณยังสามารถใช้แบคทีเรียในสกุล อะซิโตแบคเตอร์ และ Clostridium acetobtylicum. อย่างไรก็ตาม อีกวิธีหนึ่งคือการใช้ตัวเร่งปฏิกิริยาเช่น divanadium pentoxide (V2อู๋5).กรดอะซิติกสามารถผลิตได้โดยการออกซิไดซ์เมทานอล การกลั่นไม้ และใช้อนุพันธ์ของปิโตรเลียม
นอกจากจะใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารแล้ว กรดอะซิติกยังใช้ในการผลิตไวนิลอะซิเตท (เพื่อทำเป็นพอลิเมอร์ PVA) อะซิติกแอนไฮไดรด์และ อะซิทิลคลอไรด์ (ใช้ในการสังเคราะห์สารอินทรีย์) ของเอสเทอร์ (ตัวทำละลาย น้ำหอม เอสเซนส์ และอื่นๆ) ของเซลลูโลสอะซิเตต (เส้นใยสิ่งทอ) ของอะซิเตท อนินทรีย์ ฯลฯ
เมื่ออยู่ในรูปบริสุทธิแล้วเรียกว่า กรดอะซิติกน้ำแข็งเมื่อมันแข็งตัวที่อุณหภูมิ 16.7ºC ทำให้มันดูเหมือนน้ำแข็ง
โดย เจนนิเฟอร์ โฟกาซา
จบเคมี
