ในเดือนตุลาคม 2558 เนื้อสัตว์แปรรูป ถูกระบุว่าเป็น อาหารก่อมะเร็ง โดยหน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC) ขององค์การอนามัยโลก หลังจากนั้นก็มีการคาดเดากันมากมายเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารเหล่านี้ จุดประสงค์ของข้อความนี้คือ อภิปรายว่าเหตุใดอาหารเหล่านี้จึงได้รับคะแนนนี้ และอาหารที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างไร
→ เนื้อสัตว์แปรรูปคืออะไร?
เนื้อสัตว์แปรรูปเป็นเนื้อสัตว์ที่ดัดแปลงโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเปลี่ยนรสชาติและ/หรือเพิ่มเวลาในการเก็บรักษา การปรับเปลี่ยนที่สามารถทำได้ ได้แก่ การสูบบุหรี่ การเติมเกลือและสารกันบูด การหมัก การอบแห้ง และอื่นๆ ตัวอย่างของเนื้อสัตว์แปรรูป เราสามารถพูดถึง: เบคอน เบคอน ไส้กรอก ซาลามี่ ไส้กรอก แฮม เนื้อกระป๋อง ซอสที่ทำจากเนื้อสัตว์ รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ
→ เหตุใดเนื้อแปรรูปจึงจัดอยู่ในกลุ่มเดียวกับยาสูบ
องค์การอนามัยโลกจำแนกอาหารตามหลักฐานที่พิสูจน์ว่าอาจก่อมะเร็งหรือไม่ ในกรณีของเนื้อสัตว์แปรรูป จัดอยู่ในกลุ่มที่ 1 เนื่องจากมีการศึกษาที่พิสูจน์ว่าอาหารเหล่านี้มีความสัมพันธ์โดยตรงกับ โรคมะเร็ง, เช่นเดียวกับยาสูบ
การจำแนกประเภทในกลุ่มเดียวกันไม่ได้หมายความว่ายาสูบและเนื้อสัตว์แปรรูปมีฤทธิ์ก่อมะเร็งเหมือนกัน แม้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองจะเกี่ยวข้องกับโรคนี้ แต่การสูบบุหรี่มีอันตรายมากกว่า เนื่องจากทำให้เกิดมะเร็งได้บ่อยกว่าการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูป
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าเนื้อแดงยังได้รับ "การแจ้งเตือน" จาก WHO แต่จัดอยู่ในกลุ่มที่มีความเสี่ยงต่ำกว่า พวกมันถูกพิจารณาว่าเป็น 2A นั่นคืออาหารที่มีแนวโน้มว่าจะก่อมะเร็งในมนุษย์ การจำแนกประเภทนี้เกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่ามีการศึกษาสรุปผลเพียงเล็กน้อย
→ เนื้อสัตว์แปรรูปเกี่ยวข้องกับมะเร็งบางชนิดหรือไม่?
เนื้อสัตว์แปรรูปจะเพิ่มอัตราโดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเร็งลำไส้ใหญ่ ซึ่งส่งผลต่อลำไส้ใหญ่ ทวารหนัก หรือคลองทวาร อย่างไรก็ตาม อาหารเหล่านี้ยังเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารอีกด้วย
→ เราควรหยุดบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปหรือไม่?
แม้จะทราบว่าเป็นสารก่อมะเร็ง แต่เนื้อสัตว์แปรรูปสามารถกินเข้าไปได้ ตราบใดที่เนื้อยังเล็กอยู่ อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องดีที่จะทราบว่าเนื้อสัตว์ 50 กรัมต่อวันมีส่วนทำให้ความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งเพิ่มขึ้น 18% จากข้อมูลของ WHO มีผู้เสียชีวิต 34,000 คนทุกปีจากปัญหาที่เกี่ยวข้องกับอาหารประเภทนี้
ควรเน้นว่าเพื่อหลีกเลี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก ควรรับประทานอาหารที่สมดุล ท่ามกลางมาตรการอื่นๆ การเพิ่มการบริโภคผัก ผลไม้ ผัก และซีเรียลเป็นวิธีที่ดีในการปรับปรุงสุขภาพของคุณ
โดย ม.วาเนสซ่า ดอส ซานโตส
แหล่งที่มา: โรงเรียนบราซิล - https://brasilescola.uol.com.br/saude/o-perigo-das-carnes-processadas.htm