ไขมันทรานส์ พวกเขาคือ ไตรกลีเซอไรด์ ที่นำเสนอ กรดไขมัน สารไม่อิ่มตัวที่มีพันธะคู่อย่างน้อยหนึ่งพันธะในโครงแบบทรานส์ เหล่านี้ ไขมัน พบในปริมาณมากในอาหารแปรรูปบางชนิด และอาจเป็นอันตรายได้ เนื่องจากอาจมีส่วนช่วยในการพัฒนา หลอดเลือด และคนอื่น ๆ ปัญหาหัวใจและหลอดเลือด.
ใช้ในอาหารแปรรูปเพื่อให้แน่ใจว่ามีรสชาติที่ดีขึ้นและอายุการเก็บรักษานานขึ้น ในบราซิล กฎใหม่กำหนดว่าไขมันเหล่านี้ถูกห้ามใช้ในอาหาร
อ่านด้วย: 10 สาเหตุการตายอันดับต้นๆ ของโลก
ไขมันทรานส์ คืออะไร?
ก่อนที่เราจะนิยามไขมันทรานส์,เราต้องเข้าใจสิ่งที่ ไขมัน. ไขมันพวกเขาคือ โมเลกุลทางชีวภาพ ไม่ละลายใน น้ำเกิดจากกรดไขมันและ แอลกอฮอล์. แม้ว่าไขมันจะไม่ละลายในน้ำ แต่ก็สามารถละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์ เช่น เบนซินและ อีเธอร์.
คำว่าไขมันโดยทั่วไปมักใช้เพื่ออ้างถึงกลุ่มของไขมัน ไขมันเกิดจากการรวมตัวของกรดไขมันสามชนิดเข้ากับโมเลกุลของ กลีเซอรอล. อีกชื่อหนึ่งสำหรับพวกเขาคือไตรกลีเซอไรด์ โดยปกติ คำว่าไขมันหมายถึงไตรกลีเซอไรด์ที่อุณหภูมิห้องอยู่ในสถานะของแข็ง คำว่าน้ำมันใช้สำหรับไตรกลีเซอไรด์ที่เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง
ในบริบทของโภชนาการ เป็นเรื่องปกติที่จะใช้คำว่า ไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัว พวกเขาอ้างถึงโครงสร้างของสายไฮโดรคาร์บอนของกรดไขมันที่ประกอบเป็นโมเลกุล ที่ไม่มีพันธะคู่ระหว่างอะตอมของ คาร์บอน ของห่วงโซ่เรียกว่าอิ่มตัว
เมื่อมีพันธะคู่ตั้งแต่หนึ่งพันธะขึ้นไป เราก็มีไขมันไม่อิ่มตัว ไขมันสัตว์ส่วนใหญ่จะอิ่มตัวและแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง เช่น น้ำมันหมูและเนย ไขมันพืชและปลามักไม่อิ่มตัวและเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง ดังที่กล่าวไว้จึงเรียกว่าน้ำมัน
สำนักงานเฝ้าระวังสุขภาพแห่งชาติ (Anvisa) เปิดเผยว่า ไขมันทรานส์ “ประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีพันธะคู่อย่างน้อยหนึ่งพันธะในโครงแบบทรานส์” นอกจากนี้ ตามข้อมูลของหน่วยงาน ไขมันเหล่านี้สามารถพบได้ในปริมาณเล็กน้อยในอาหารที่ได้จากสัตว์เคี้ยวเอื้องและในอาหารที่มีแหล่งกำเนิดทางอุตสาหกรรม
เหตุใดจึงใช้ไขมันทรานส์ในอาหารแปรรูป?
ไขมันทรานส์มักพบในอาหารแปรรูป จากข้อมูลของสถาบันคุ้มครองผู้บริโภคแห่งบราซิล (Idec) ไขมันทรานส์เกิดขึ้นได้เองตามธรรมชาติหรือผลิตโดยกระบวนการทางเทคโนโลยี. นอกจากนี้ ตามที่สถาบันระบุ "สำหรับการผลิต น้ำมันเหลวจะเปลี่ยนเป็นไขมันแข็ง โดยให้ราคาที่ต่ำ มีความกรุบกรอบ รสชาติ และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์".
ในบรรดาอาหารที่มีไขมันทรานส์ เราสามารถพูดถึงอาหารแปรรูปด้วย การเติมไขมันไฮโดรเจนบางส่วนเช่น ข้าวโพดคั่วไมโครเวฟ มาการีน พาสต้าสำเร็จรูป เค้กพร้อมรับประทาน ตอร์ติญ่าชิปส์ ช็อคโกแลต ไอศกรีม และคุกกี้
เราต้องพูดถึงด้วยว่าส่วนใหญ่ น้ำมันกลั่น มีไขมันทรานส์แม้ในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นอาหารที่เติมน้ำมันหรืออาหารทอดเหล่านี้ก็เป็นแหล่งของไขมันทรานส์เช่นกัน. เป็นที่น่าสังเกตว่า ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว อาหารที่ได้จากสัตว์เคี้ยวเอื้อง มีไขมันจำนวนเล็กน้อยนี้
การใช้ไขมันทรานส์อุตสาหกรรมในอาหารในบราซิล
RDC No. 332 ลงวันที่ 23 ธันวาคม 2019 กำหนดข้อกำหนดสำหรับการใช้ไขมันทรานส์เชิงอุตสาหกรรมในอาหารในบราซิล จุดประสงค์ของมตินี้คือ จำกัดการใช้งานนี้จนกว่าจะถูกแบนในปี 2023. เป็นที่น่าสังเกตว่าไขมันทรานส์ยังคงสามารถนำมาใช้เพื่ออุตสาหกรรมได้ ดูว่าความละเอียดพูดว่าอะไร:
ศิลปะ. 5 ณ วันที่ 1 กรกฎาคม พ.ศ. 2564 ปริมาณไขมันทรานส์อุตสาหกรรมในน้ำมันกลั่นต้องไม่เกิน 2 กรัมต่อไขมันทั้งหมด 100 กรัม
ศิลปะ. 6 ระหว่างวันที่ 1 กรกฎาคม 2564 ถึง 1 มกราคม 2566 ปริมาณไขมันทรานส์อุตสาหกรรมต้องไม่เกิน 2 กรัมต่อ ไขมันรวม 100 กรัมในอาหารที่มีไว้สำหรับผู้บริโภคขั้นสุดท้ายและในอาหารที่มีไว้สำหรับบริการด้านอาหาร
ย่อหน้าเดียว. บทบัญญัติของ caput ใช้ไม่ได้กับผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมโดยเฉพาะที่มีไขมันทรานส์ทางอุตสาหกรรมอยู่ใน องค์ประกอบ โดยมีเงื่อนไขว่าข้อมูลมีอยู่บนฉลาก เอกสารที่มาพร้อมกับผลิตภัณฑ์ หรือโดยวิธีการอื่นที่ตกลงกันระหว่างคู่สัญญา เกี่ยวกับ:
I - ปริมาณไขมันทรานส์อุตสาหกรรมทั้งหมดเป็นกรัมต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
II - ปริมาณไขมันทรานส์อุตสาหกรรมทั้งหมดเป็นกรัมต่อไขมันทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม และ
III - การปรากฏตัวของน้ำมันและไขมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน
ไขมันทรานส์ไม่ดีต่อสุขภาพของคุณหรือไม่?
ไขมันทรานส์สามารถทำลายสุขภาพของเราได้ โดยส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับ การพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือดเช่น หลอดเลือด หัวใจวาย และหก ไขมันเหล่านี้มีหน้าที่ในการเพิ่มระดับของ LDL ซึ่งเป็นไลโปโปรตีนที่เรียกว่า “คอเลสเตอรอล ไม่ดี” และระดับ HDL ที่ต่ำกว่า “คอเลสเตอรอลที่ดี”
เนื่องจากอันตรายต่อสุขภาพ ก่อนซื้ออาหารใด ๆ เราจะต้องปฏิบัติตาม ข้อมูลโภชนาการบนบรรจุภัณฑ์. ในข้อมูลนี้ เราสามารถระบุการมีหรือไม่มีไขมันทรานส์ได้.อย่างไรก็ตาม Idec เตือนว่าหากปริมาณไขมันทรานส์เท่ากับหรือน้อยกว่า 0.2 กรัมต่ออาหารหนึ่งมื้อ ก็สามารถประกาศให้เป็นศูนย์ในตารางโภชนาการได้
อ่านด้วย: HDL และ LDL - ไลโปโปรตีนที่รับประกันการไหลเวียนของคอเลสเตอรอลในร่างกายของเรา
ไขมันทั้งหมดไม่ดีหรือไม่?
เป็นเรื่องปกติที่คนจะใช้คำว่าไขมันเป็นคำพ้องความหมายของไขมัน และมักเน้นย้ำถึงข้อเท็จจริงที่ว่าโมเลกุลทางชีววิทยาเหล่านี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา แม้ว่าการบริโภคที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดความเสียหายได้ และการบริโภคไขมันทรานส์ก็มีความสัมพันธ์กัน ตัวอย่างเช่น กับการเกิดหลอดเลือด เราต้องไม่พิจารณา ทั้งหมด ไขมัน ชอบ คนร้าย.
ลิปิดทำหน้าที่ต่างๆ ที่สำคัญและจำเป็นต่อการอยู่รอดของเรา กลุ่มคนเหล่านี้ ฟังก์ชั่นเราสามารถอ้างอิง:
พวกมันทำงานเป็นแหล่งพลังงาน
เป็นส่วนประกอบของ เมมเบรน โทรศัพท์มือถือ;
พวกเขาทำหน้าที่เป็นฉนวนช่วยดำเนินการ แรงกระตุ้นประสาท;
ป้องกันการสูญเสียของ ความร้อน;
ป้องกันจากการกระแทกทางกล
ช่วยในการดูดซึมของ วิตามิน.
โดย Vanessa Sardinha dos Santos
ครูชีววิทยา