ไคตินเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีโครงสร้างที่พบมากในธรรมชาติ
ไคตินประกอบด้วยเอ็น-อะซิติลกลูโคซามีนสายยาว ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของกลูโคส โพลีแซ็กคาไรด์เป็นโพลีเมอร์ของโมโนแซ็กคาไรด์ซึ่งเป็นของกลุ่มคาร์โบไฮเดรต
โครงสร้างไคตินถูกค้นพบในปี 1929 โดย Albert Hofmann สูตรโมเลกุลของไคตินคือ (C8โฮ13อู๋5ไม่มี)ไม่.
ไคตินเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีมากเป็นอันดับสองในธรรมชาติ อย่างแรกคือเซลลูโลสที่พบในผนังเซลล์ของผัก
ไคตินและเซลลูโลสมีโครงสร้างทางเคมีคล้ายกันมาก โครงสร้างทางเคมีของไคตินแตกต่างจากกลุ่มอะเซตาไมด์ซึ่งอยู่ที่คาร์บอน 2 ในเซลลูโลส ที่ตำแหน่งนี้มีหมู่ไฮดรอกซิล
สิ่งสำคัญคือต้องไม่สับสนระหว่างไคตินกับเคราตินซึ่งมีหน้าที่คล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตาม เคราตินเป็นโปรตีนและไคตินเป็นคาร์โบไฮเดรต เคราตินถูกสังเคราะห์โดยร่างกายและทำหน้าที่ในการสร้างโครงสร้างของร่างกาย เช่น เล็บ ผม กีบ จะงอยปาก และตาชั่ง
ไคตินสามารถพบได้ที่ไหน?
ในธรรมชาติพบไคตินในผนังเซลล์ของ เชื้อรา และในโครงกระดูกภายนอกของ สัตว์ขาปล้อง.
โครงกระดูกภายนอกเป็น "โครงกระดูกภายนอก" ของสัตว์ขาปล้อง ปกป้องอวัยวะภายใน รองรับร่างกาย และป้องกันการสูญเสียน้ำ นอกจากไคตินแล้ว โครงกระดูกภายนอกยังประกอบด้วยแคลเซียมคาร์บอเนต โปรตีน ไขมันและเม็ดสี
ในช่วงชีวิตของสัตว์ โครงกระดูกภายนอกสามารถเปลี่ยนแปลงได้หลายครั้ง
แมลงทำการแลกเปลี่ยนโครงกระดูกภายนอก
ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ พอลิแซ็กคาไรด์.
ฟังก์ชั่นครัว
โดยธรรมชาติแล้ว หน้าที่ของไคตินนั้นสัมพันธ์กับการก่อตัวของโครงสร้างและการป้องกัน
ไคตินให้การปกป้อง การสนับสนุน และการสนับสนุนร่างกายของแมลงผ่านโครงกระดูกภายนอก ในกรณีของเชื้อรา ไคตินเป็นส่วนหนึ่งของ ผนังเซลล์ ที่ให้ความแข็งแกร่งแก่เซลล์ นอกจากนี้ ไคตินยังป้องกันการสูญเสียน้ำ
ปัจจุบันไคตินยังมีศักยภาพในการใช้เทคโนโลยีชีวภาพเนื่องจากเป็นสารที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้และย่อยสลายได้ทางชีวภาพ เรียนรู้เกี่ยวกับการใช้งานหลักบางประการ:
- สามารถเปลี่ยนเป็นเส้นใยสำหรับการผลิตและเย็บแผล
- ทดแทนบรรจุภัณฑ์พลาสติก
- ใช้เป็นสารเติมแต่งอาหาร สามารถลดปริมาณแคลอรี่และคอเลสเตอรอล
อ่านด้วย:
- เซลลูโลส
- คาร์โบไฮเดรตหรือคาร์โบไฮเดรต: มันคืออะไร?
- หน้าที่และการจำแนกคาร์โบไฮเดรต
