กรดอะมิโนเป็นโมเลกุลอินทรีย์ที่มีหมู่อะมิโนอย่างน้อยหนึ่งกลุ่ม - NH2 และกลุ่มคาร์บอกซิล - COOH ในโครงสร้าง
กรดอะมิโนใช้ในการสังเคราะห์โปรตีน ซึ่งประกอบเป็นกล้ามเนื้อ เส้นเอ็น กระดูกอ่อน เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เล็บ และผม นอกเหนือจากฮอร์โมนบางชนิด ดังนั้นพวกมันจึงจับกันเพื่อสร้างโปรตีน จึงเป็น "วัตถุดิบ" ของธาตุอาหารหลักเหล่านี้
กรดอะมิโนแบ่งเป็น 2 กลุ่มใหญ่ๆ คือ
- กรดอะมิโนธรรมชาติหรือไม่จำเป็น: เหล่านี้คือกรดอะมิโนที่ร่างกายสร้างขึ้นเองทั้งหมด 12 ชนิด: ไกลซีน, อะลานีน, ซีรีน, ฮิสทิดีน, แอสปาราจีน, กลูตามีน, ซิสเทอีน, โพรลีน, ไทโรซีน, อาร์จินีน, กรดแอสปาร์ติกและกรด กลูตามิก;
- กรดอะมิโนที่จำเป็น: พวกเขาเป็นกรดอะมิโนที่ร่างกายไม่ได้สังเคราะห์และจำเป็นต้องได้รับผ่านอาหาร พวกมันสอดคล้องกับกรดอะมิโนแปดตัว: ฟีนิลอะลานีน, วาลีน, ทริปโตเฟน, ทรีโอนีน, ไลซีน, ลิวซีน, ไอโซลิวซีนและเมไทโอนีน
กรดอะมิโนจำเป็นมีอยู่ในอาหารที่อุดมด้วยโปรตีน เช่น เนื้อสัตว์ ปลา นม ไข่ และถั่ว (ถั่ว ถั่วเหลือง ถั่วเลนทิล)
องค์ประกอบและโครงสร้าง
กรดอะมิโนที่มีอยู่ทั้งหมด 20 ชนิดคือกรด α-อะมิโน กล่าวคือ หมู่อะมิโนและหมู่คาร์บอกซิลติดอยู่กับคาร์บอนเดียวกัน (อัลฟาคาร์บอน) กรดอะมิโนถูกกำหนดโดยกลุ่มด้านข้าง (R)
ดังนั้น กรดอะมิโนทั้งหมดจึงมีหมู่เอมีนเหมือนกัน (NH2) และหมู่คาร์บอกซิลหรือกรด (COOH) ที่ถูกพันธะกับอะตอมของคาร์บอนเดียวกัน ซึ่งในทางกลับกัน ถูกพันธะกับอะตอมไฮโดรเจนและกับเรดิคัล (R) ที่แปรผันจากกรดอะมิโนหนึ่งไปยังอีกกรดหนึ่ง
เนื่องจากลักษณะความเป็นกรดของหมู่คาร์บอกซิลและลักษณะพื้นฐานของหมู่อะมิโนเมื่อกรดอะมิโนถูกละลายในน้ำจะทนทุกข์ทรมาน การวางตัวเป็นกลาง ภายในและกลายเป็นไอออนแบบขั้ว ซึ่งเป็นสารประกอบเคมีที่เป็นกลางทางไฟฟ้า
ลักษณะของกรดอะมิโนนี้ทำให้พวกมันทำปฏิกิริยากับทั้งกรดและเบส สารประกอบที่มีพฤติกรรมนี้เรียกว่าแอมโฟเทอเรส
พันธะเปปไทด์
พันธะที่เชื่อมต่อกับกรดอะมิโนเรียกว่าพันธะเปปไทด์ซึ่งมีลักษณะโดยปฏิกิริยาของ หมู่เอมีนของกรดอะมิโนตัวหนึ่งกับหมู่คาร์บอกซิลของอีกหมู่หนึ่งโดยมีการปลดปล่อยโมเลกุล ของน้ำ.
กรดอะมิโนสองชนิดที่เชื่อมกันด้วยพันธะเปปไทด์ทำให้เกิดโมเลกุลที่เรียกว่าไดเปปไทด์ กรดอะมิโนหลายชนิดเชื่อมโยงกันด้วยพันธะเปปไทด์ต่างๆ ทำให้เกิดโมเลกุลขนาดใหญ่ที่เรียกว่าพอลิเปปไทด์
โมเลกุลโปรตีนสามารถมีกรดอะมิโนหลายร้อยชนิดมารวมกัน ตัวอย่างเช่น เฮโมโกลบินประกอบด้วยกรดอะมิโน 547 ตัว
เรียนรู้เพิ่มเติมอ่านยัง:
- พันธะเปปไทด์และเปปไทด์
- การสังเคราะห์โปรตีน
- รหัสพันธุกรรม
