คุณ ไขมัน หรือ ไขมัน เป็นโมเลกุลอินทรีย์ที่ไม่ละลายในน้ำและละลายได้ในสารอินทรีย์บางชนิด เช่น แอลกอฮอล์ อีเทอร์ และอะซิโตน
เรียกอีกอย่างว่าลิพิดหรือลิพิด ชีวโมเลกุลเหล่านี้ประกอบด้วยคาร์บอน ออกซิเจน และไฮโดรเจน
สามารถพบได้ในอาหารที่มาจากพืชและสัตว์ และการบริโภคจะต้องทำอย่างสมดุล
หน้าที่ของไขมัน
ไขมันมีหน้าที่สำคัญต่อร่างกาย ดูด้านล่าง:
- พลังงานสำรอง: ใช้โดยร่างกายในยามจำเป็น และมีอยู่ในสัตว์และพืช
- ฉนวนกันความร้อน: ในสัตว์ เซลล์ไขมันจะสร้างชั้นที่ทำหน้าที่รักษาอุณหภูมิของร่างกาย ซึ่งจำเป็นสำหรับสัตว์ที่อาศัยอยู่ในสภาพอากาศหนาวเย็น
- กรดไขมัน: มีอยู่ในน้ำมันพืชที่สกัดจากเมล็ดพืช เช่น ถั่วเหลือง ทานตะวัน คาโนลา และข้าวโพด ซึ่งใช้ในการสังเคราะห์โมเลกุลอินทรีย์และเยื่อหุ้มเซลล์
- การดูดซึมวิตามิน: ช่วยดูดซึมของ วิตามิน A, D, E และ K ซึ่งละลายในไขมันและละลายในน้ำมัน เนื่องจากโมเลกุลเหล่านี้ไม่ได้ผลิตขึ้นในร่างกายมนุษย์ การบริโภคน้ำมันเหล่านี้ในอาหารจึงเป็นสิ่งสำคัญ
อ่านเกี่ยวกับ .ด้วย สารอาหาร.
โครงสร้างไขมัน
ไขมันคือ เอสเทอร์ซึ่งหมายความว่าพวกมันประกอบด้วยกรด (กรดไขมัน) และโมเลกุลแอลกอฮอล์ (กลีเซอรอลหรืออื่น ๆ )
พวกเขาเป็น ไม่ละลายในน้ำ เนื่องจากโมเลกุลของมันไม่มีขั้ว นั่นคือ ไม่มีประจุไฟฟ้า และด้วยเหตุนี้ พวกมันจึงไม่มีความเกี่ยวข้องกับโมเลกุลขั้วของน้ำ
ประเภทของไขมันและตัวอย่าง
แคโรทีนอยด์
พวกมันคือเม็ดสีสีส้มที่มีอยู่ในเซลล์ของพืชทั้งหมดที่มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์แสงร่วมกับคลอโรฟิลล์ แต่มีบทบาทเสริม
ตัวอย่างของแหล่งที่มาของแคโรทีนคือแครอท ซึ่งเมื่อกลืนเข้าไป สารนี้จะกลายเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ ซึ่งจำเป็นต่อการมองเห็นที่ดี
แคโรทีนอยด์ยังมีประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกันและทำหน้าที่เป็นสารต้านการอักเสบ
แว็กซ์
พวกมันปรากฏอยู่บนพื้นผิวของใบพืช บนร่างกายของแมลงบางชนิด บนขี้ผึ้ง และแม้กระทั่งบนตัวในหูของมนุษย์
ไขมันชนิดนี้ไม่ละลายน้ำสูงและป้องกันการสูญเสียน้ำผ่านทางเหงื่อ ประกอบด้วยโมเลกุลแอลกอฮอล์ (แตกต่างจากกลีเซอรอล) และ 1 หรือมากกว่า กรดไขมัน.
ฟอสโฟลิปิด
เหล่านี้เป็นส่วนประกอบหลักของ เยื่อหุ้มเซลล์เป็นกลีเซอไรด์ (กลีเซอรอลที่เชื่อมโยงกับกรดไขมัน) รวมกับฟอสเฟต
กลีเซอไรด์
พวกมันสามารถมีกรดไขมัน 1 ถึง 3 ตัวติดอยู่กับโมเลกุลกลีเซอรอล (แอลกอฮอล์ที่มีคาร์บอน 3 ตัวติดอยู่กับไฮดรอกซิล-OH) ตัวอย่างที่รู้จักกันดีที่สุดคือ ไตรกลีเซอไรด์ซึ่งประกอบด้วยกรดไขมันสามโมเลกุล
สเตียรอยด์
ประกอบด้วยวงแหวนคาร์บอน 4 วงที่เชื่อมต่อถึงกัน ซึ่งเชื่อมโยงกับไฮดรอกซิล ออกซิเจน และโซ่คาร์บอน
ตัวอย่างของสเตียรอยด์ เราสามารถพูดถึงฮอร์โมนเพศชาย (เทสโทสเตอโรน) ฮอร์โมนเพศหญิง (โปรเจสเตอโรนและเอสโตรเจน) ฮอร์โมนอื่น ๆ ที่มีอยู่ในร่างกายและ คอเลสเตอรอล.
โมเลกุลของคอเลสเตอรอลเชื่อมโยงกับโปรตีนในเลือด (apoproteins) ทำให้เกิด lipoproteins HDL หรือ LDL ซึ่งมีหน้าที่ในการขนส่งสเตียรอยด์
LDL lipoproteins มีคอเลสเตอรอลซึ่งหากบริโภคมากเกินไปจะสะสมในเลือด ในทางกลับกัน HDL lipoproteins จะขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากเลือดและนำไปยังตับซึ่งจะถูกเผาผลาญ สำหรับการเล่นบทบาท "การทำความสะอาด" นี้ HDL จะเรียกว่า คอเลสเตอรอลที่ดี
ทดสอบความรู้ของคุณกับ การออกกำลังกายไขมัน.
อาหารที่อุดมด้วยไขมัน
การบริโภคไขมันเป็นสิ่งจำเป็น เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ ช่วยให้ร่างกายทำงานได้ คุณ อาหารที่อุดมด้วยไขมัน พวกเขาสามารถมาจากสัตว์และพืช
คุณ อาหารสัตว์ แหล่งไขมันคือ:
- เนื้อแดง
- ปลา
- ไข่
- นม
- เนย
คุณ อาหารจากพืช แหล่งไขมันคือ:
- มะพร้าว
- อาโวคาโด
- เมล็ดพืชน้ำมัน เช่น เกาลัด วอลนัท อัลมอนด์ และงา
- น้ำมันมะกอก
อ่านด้วยนะ:
- คาร์โบไฮเดรตหรือคาร์โบไฮเดรต: มันคืออะไร?
- ปิรามิดอาหาร
- โปรตีน
