โครงสร้างโปรตีนหมายถึงโครงสร้างตามธรรมชาติที่จำเป็นต่อการทำหน้าที่ทางชีวภาพ
โปรตีนเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ที่เกิดจากการรวมตัวของกรดอะมิโน
กรดอะมิโนเชื่อมโยงกันด้วยพันธะเปปไทด์ โมเลกุลที่เกิดจากการรวมตัวของกรดอะมิโนเรียกว่าเปปไทด์
โปรตีนมีโครงสร้างสี่ระดับ: โครงสร้างระดับประถมศึกษา มัธยมศึกษา อุดมศึกษา และควอเทอร์นารี
โครงสร้างหลักของโปรตีน
โครงสร้างหลักสอดคล้องกับ ลำดับกรดอะมิโนเชิงเส้น เชื่อมด้วยพันธะเปปไทด์
ในโปรตีนบางชนิด การแทนที่กรดอะมิโนตัวหนึ่งด้วยอีกตัวหนึ่งอาจทำให้เจ็บป่วยและเสียชีวิตได้
โครงสร้างเชิงพื้นที่ของโปรตีน
โครงสร้างเชิงพื้นที่ของโปรตีนเป็นผลมาจากการพับและการพับของเส้นใยโปรตีนในตัวมันเอง
คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนขึ้นอยู่กับโครงสร้างเชิงพื้นที่
โครงสร้างรอง
โครงสร้างทุติยภูมิสอดคล้องกับขดลวดเกลียวระดับแรก
มีลักษณะเฉพาะโดยรูปแบบปกติและซ้ำซากซึ่งเกิดขึ้นเฉพาะที่ เกิดจากการดึงดูดระหว่างอะตอมของกรดอะมิโนบางตัวที่อยู่ใกล้เคียง
การจัดเตรียมในท้องถิ่นสองแบบที่พบบ่อยที่สุดที่สอดคล้องกับโครงสร้างรองคือ alpha-helix และ beta-leaf หรือ beta-pleated
- โครงสร้างเกลียวอัลฟ่า: โดดเด่นด้วยการจัดเรียงสามมิติโดยที่สายพอลิเปปไทด์ถือว่ามีโครงสร้างเป็นเกลียวรอบแกนจินตภาพ
- โครงสร้างแผ่นเบต้า: เกิดขึ้นเมื่อสายโซ่โพลีเปปไทด์ขยายเป็นซิกแซกและสามารถจัดเรียงเคียงข้างกันได้
โครงสร้างรอง เป็นรูปอัลฟ่าเฮลิกส์สีม่วงและเบตาลีฟ .สีเหลือง
โครงสร้างระดับอุดมศึกษา
โครงสร้างระดับตติยภูมิสอดคล้องกับการพับของสายโซ่โพลีเปปไทด์ในตัวมันเอง
ในโครงสร้างระดับตติยภูมิ โปรตีนจะมีรูปทรงสามมิติเฉพาะเนื่องจากการพับทั่วโลกของสายโซ่โพลีเปปไทด์ทั้งหมด
โครงสร้างควอเทอร์นารี
ในขณะที่โปรตีนจำนวนมากถูกสร้างขึ้นโดยสายโซ่โพลีเปปไทด์เดียว อื่นๆ ประกอบด้วยสายโซ่โพลีเปปไทด์มากกว่าหนึ่งสาย
โครงสร้างควอเทอร์นารีสอดคล้องกับสายพอลิเปปไทด์สองสายหรือมากกว่า กลุ่มนั้นเหมือนกันหรือไม่ และพอดีกันเพื่อสร้างโครงสร้างทั้งหมดของโปรตีน
ตัวอย่างเช่น โมเลกุลอินซูลินประกอบด้วยสายโซ่ที่เชื่อมต่อถึงกันสองสาย ในขณะเดียวกัน เฮโมโกลบินประกอบด้วยสายโซ่โพลีเปปไทด์สี่สาย
1. โครงสร้างหลัก 2. โครงสร้างรอง 3. โครงสร้างระดับตติยภูมิ 4. โครงสร้างควอเทอร์นารี
ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ โปรตีน.
การเสื่อมสภาพของโปรตีน
เพื่อทำหน้าที่ทางชีวภาพ โปรตีนจำเป็นต้องนำเสนอโครงสร้างตามธรรมชาติ
ความร้อน ความเป็นกรด ความเข้มข้นของเกลือ และสภาพแวดล้อมอื่นๆ สามารถเปลี่ยนแปลงโครงสร้างเชิงพื้นที่ของโปรตีนได้ เป็นผลให้สายโพลีเปปไทด์ของพวกมันคลายตัวและสูญเสียโครงสร้างตามธรรมชาติ
เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น เราเรียกมันว่า การเปลี่ยนสภาพของโปรตีน.
ผลของการทำให้เสียสภาพคือการสูญเสียคุณสมบัติการทำงานทางชีวภาพของโปรตีนนั้น
อย่างไรก็ตาม ลำดับกรดอะมิโนไม่เปลี่ยนแปลง การเปลี่ยนสภาพจะสอดคล้องกับการสูญเสียโครงสร้างเชิงพื้นที่ของโปรตีนเท่านั้น
อ่านข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ เปปไทด์และพันธะเปปไทด์.
