ออสโมซิส ลักษณะของกระบวนการออสโมซิส

คุณเคยสังเกตไหมว่าหลังจากเราปรุงสลัดได้ไม่นาน ผักก็เริ่มเหี่ยว? สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากกระบวนการทั่วไปที่เรียกว่า ออสโมซิส

เพื่อให้เราเข้าใจ ออสโมซิสคืออะไร ก่อนอื่นเราต้องรู้แนวคิดที่สำคัญบางอย่างเช่น such ตัวถูกละลายและตัวทำละลาย ระยะสุดท้ายนี้หมายถึงสารที่สามารถละลายผู้อื่นได้เช่นน้ำ ในทางกลับกัน ตัวถูกละลายคือสารที่ละลายโดยตัวทำละลาย เช่น เกลือ

เมื่อมีตัวถูกละลายในสารละลายมาก เราจะบอกว่าตัวกลางคือ ไฮเปอร์โทนิก; และเมื่อพบตัวถูกละลายในปริมาณน้อย เราก็ว่าตัวกลางคือ ไฮโปโทนิก ตรงกลางคือ ไอโซโทนิก เมื่อความเข้มข้นของตัวถูกละลายและตัวทำละลายเท่ากัน

THE ออสโมซิส เป็นกระบวนการทั่วไประหว่างเซลล์และมีลักษณะเฉพาะโดยการเคลื่อนที่ของน้ำผ่าน เมมเบรน จากตัวกลางที่มีความเข้มข้นน้อยกว่า (hypotonic) ไปจนถึงตัวกลางที่มีความเข้มข้นมากกว่า (hypertonic) ตัวทำละลายข้ามเยื่อหุ้มเซลล์และย้ายจากบริเวณที่พบในปริมาณที่มากกว่าไปยังที่ซึ่งมีปริมาณน้อยกว่า

ลองนึกภาพตัวอย่างสลัดอีกครั้ง ในที่ที่มีเกลือ สภาพแวดล้อมภายนอกจะมีปริมาณของตัวถูกละลายมากกว่า กล่าวคือ มันจะกลายเป็นไฮเปอร์โทนิก จากนั้นน้ำจะออกจากเซลล์พืชโดยการออสโมซิสโดยพยายามปล่อยให้สภาพแวดล้อมภายในและภายนอกมีตัวทำละลายและตัวทำละลายในปริมาณเท่ากัน

วิเคราะห์การเคลื่อนที่ของน้ำเข้าหรือออกจากเซลล์ในตัวกลางต่างๆ*

ลองนึกภาพสถานการณ์อื่น: คุณใส่ เซลล์ ปลูกในอาหารที่มีภาวะ hypotonic และหลังจากนั้นไม่นานก็สังเกตเห็นว่าเซลล์มีขนาดเพิ่มขึ้น เกิดอะไรขึ้นในกรณีนี้?ถูกตัอง! น้ำย้ายจากสภาพแวดล้อมภายนอกไปยังสภาพแวดล้อมภายในของเซลล์เนื่องจากสภาพแวดล้อมภายในเซลล์เป็นแบบไฮเปอร์โทนิก หากเซลล์เดียวกันนั้นถูกวางไว้ในสื่อไฮเปอร์โทนิก เซลล์จะสูญเสียน้ำ ดังนั้นมันจะเหี่ยวเฉา

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมสลัดถึงร่วงโรยเมื่อเติมเกลือ: เธอกำลังสูญเสียน้ำผ่านออสโมซิส! ดังนั้นอย่าใส่เครื่องปรุงนานเกินไปก่อนเสิร์ฟ เพราะจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สวยงามและอร่อยมากขึ้น

*เครดิตรูปภาพ: วิกิมีเดียคอมมอนส์

โดย ม.วาเนสซ่า ดอส ซานโตส