พุดดิ้ง, ปู, brigadeiro และพายเป็นตัวอย่างของขนมที่ทำจากผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่มีชื่อเสียง นมข้น. แม้ว่าจะได้รับความนิยมอย่างสูงจากผู้คนจำนวนมาก แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันผลิตออกมาได้อย่างไร! เราจะหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่?
นมข้นจืดเป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่พัฒนาขึ้นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2396 โดยชาวอเมริกันชื่อ เกล บอร์เดน จูเนียร์ ซึ่งผลิตที่ จากความเข้มข้นของนมที่เพิ่มขึ้น กล่าวคือ ปริมาณของเหลว (น้ำ) ลดลง และปริมาณส่วนประกอบที่เป็นของแข็งเพิ่มขึ้น เช่น น้ำตาล
คำว่า ย่อ ไม่ได้หมายความว่านมที่ได้จากวัวจะผ่านกระบวนการทางกายภาพที่เรียกว่าการควบแน่น การควบแน่นหมายถึงการผ่านของวัสดุจากสถานะก๊าซไปยังสถานะของเหลว และนี่ไม่ใช่ ที่เกิดขึ้นกับนมข้นจืด เนื่องจากหนึ่งในเป้าหมายของกระบวนการผลิตคือการขจัดส่วนของ น้ำ.
การผลิตนมข้นต้องมีขั้นตอนที่สำคัญบางประการ ที่พวกเขา:
การหมุนเหวี่ยง
เครื่องปั่นเหวี่ยงรุ่นที่ใช้ปั่นส่วนผสม
นมวางในเครื่องปั่นเหวี่ยง (อุปกรณ์ที่หมุนได้ 360 องศา) ซึ่งทำให้สิ่งสกปรกทั้งหมดถูกแทนที่ที่ด้านล่างของภาชนะเนื่องจากความแตกต่างใน ความหนาแน่น ของวัสดุที่มีอยู่ในส่วนผสม
การกรอง
นมจะถูกลบออกจากเครื่องหมุนเหวี่ยงและผ่านตัวกรองเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เป็นของแข็งที่ยังคงมีอยู่
พาสเจอร์ไรซ์
ในขั้นตอนนี้ นมจะอุ่นที่อุณหภูมิ 75 อู๋C แล้วเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 20 อู๋ค. วิธีนี้ดำเนินการเพื่อกำจัดจุลินทรีย์ (เชื้อราและแบคทีเรีย) ที่อาจมีอยู่ในส่วนผสม
ใส่น้ำตาล
หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ นมจะได้รับน้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะ (ซูโครส) นอกจากจะหวานมากแล้ว ปริมาณน้ำตาลที่สูงยังช่วยป้องกันการพัฒนาของ เชื้อรา และ แบคทีเรีย. เติมน้ำตาลประมาณ 180 กรัมต่อนมหนึ่งลิตร
การระเหย
THE ผสม ของนมและน้ำตาลถูกเติมลงในอุปกรณ์ (ซึ่งควบคุมความดันและอุณหภูมิ) โดยจะนำไปอุ่นที่อุณหภูมิสูงสุด 70 อู๋ค. การให้ความร้อนดำเนินต่อไปจนกระทั่งน้ำระเหยไปประมาณ 60% เมื่อกำจัดน้ำปริมาณนี้แล้ว การให้ความร้อนจะหยุดลงและส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลงอย่างกะทันหัน (สูงสุด 18อู๋ค).
การเติมแลคโตสแบบผง
ในตอนท้ายจะมีการเติมแลคโตสในปริมาณเพื่อเพิ่มความหนืดของของเหลวและป้องกันการตกผลึก (วัสดุที่เป็นของแข็งจะไม่ละลายอีกต่อไปและมองเห็นได้ด้วยตา เปล่า) ของน้ำตาล
By Me. Diogo Lopes Dias
