บรอกโคลีเป็นผักที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายในประเทศของเราและโดดเด่นด้วยคุณประโยชน์มากมายที่นำมาสู่สุขภาพของเรา บรอกโคลีสามารถรับประทานแบบดิบๆ ได้ แต่ส่วนใหญ่แล้วจะรับประทานหลังปรุงเสร็จ อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าการทำอาหารอาจทำให้สูญเสียสารอาหารที่สำคัญในผักชนิดนี้ได้
อ่านด้วย: เคล็ดลับการกินเพื่อสุขภาพ
→ ชื่อวิทยาศาสตร์ของบรอกโคลี
บรอกโคลีมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Brassica oleracea ล.วาร์ ตัวเอียงเพศ บราสซิก้า, อยู่ในวงศ์ Brassicaceae, มีพืชเศรษฐกิจที่น่าสนใจหลายชนิด เช่น กะหล่ำปลีและกะหล่ำดอก ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือ บร็อคโคลี่ บร็อคโคลี่จีน คะน้า กะหล่ำปลีจีน กะหล่ำดาว และกะหล่ำดอก มีชื่อวิทยาศาสตร์เหมือนกัน บราสซิก้าโอเลเรเซีย, อย่างไรก็ตาม พวกมันต่างกันตรงที่เป็นพันธุ์พฤกษศาสตร์ของสายพันธุ์นี้
→ ลักษณะของบรอกโคลี
บรอกโคลีเป็นพืชที่มีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาค เมดิเตอร์เรเนียน และต่อมาได้รับการแนะนำในภูมิภาคอเมริกา ปัจจุบันพืชชนิดนี้มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในประเทศของเราและเป็นที่นิยมของชาวบราซิลซึ่งส่วนใหญ่กิน ช่อดอกของมัน (กิ่งหรือชุดของกิ่งก้านที่มีดอกซึ่งมักจะสับสนกับดอก เท่านั้น)
บรอกโคลีเป็น ปลูกไม้ล้มลุก ซึ่งมีลำต้นตั้งตรง a รากเดือย (รากที่มีลักษณะเฉพาะคือมีรากแก้วซึ่งรากรองออกไป) และใบยาวเรียบง่าย มีซี่โครงยื่นออกมาเล็กน้อยและไม่มีไทรโครม (กลาบราส) คุณสมบัติหลักของมันคือการปรากฏตัวของช่อดอกที่เรียกว่าหัว หัวมีสีเขียวเข้ม
สังเกตหัวบรอกโคลี ซึ่งเป็นส่วนที่บริโภคมากที่สุดของผักนี้
→ ประเภทของบรอกโคลี
บรอกโคลีที่จำหน่ายในบราซิลสามารถจำแนกได้ 2 วิธีคือ บรอกโคลีหัวเดียวและบรอกโคลีที่มีกิ่งก้าน ดูคุณสมบัติหลักของทั้งสองประเภทนี้:
หัวเดียว: ตามชื่อเรียก บรอกโคลีชนิดนี้มีลักษณะเฉพาะคือมี ศีรษะเยี่ยมมาก เอกลักษณ์และ ศูนย์กลาง. คุณลักษณะนี้ทำให้น่าสนใจสำหรับผู้บริโภคและเป็นประเภทที่ดีที่สุดสำหรับการแช่แข็ง
แบรนช์โก: บร็อคโคลี่ชนิดนี้แตกต่างจากหัวเดียวในการมี ศีรษะ ศูนย์กลาง เล็กกว่า และปัจจุบัน หน่อข้าง มีช่อดอกขนาดเล็ก เป็นที่น่าสังเกตว่าดอกตูมของช่อดอกเหล่านี้มีขนาดเล็กกว่าและมีขนาดใหญ่กว่าที่มีอยู่ในบรอกโคลีหัวเดียว บรอกโคลีชนิดนี้มักจะขายเป็นช่อ
→ การดูแลหลังการเก็บเกี่ยวบรอกโคลี
บรอกโคลีก็เหมือนกับผักอื่นๆ ที่ต้องดูแลหลังการเก็บเกี่ยว ผักชนิดนี้มีลักษณะพิเศษคือมี อายุขัยสั้นนั่นคือ ในช่วงเวลาสั้นๆ บร็อคโคลี่จะสูญเสียสี กลายเป็นสีเหลือง และเริ่มส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
ปัญหาเหล่านี้สามารถ หลีกเลี่ยงกับหนึ่งเครื่องทำความเย็นเหมาะสม ทั้งที่ขายอาหารและในบ้านเรา ขอแนะนำให้เก็บบร็อคโคลี่ไว้ในตู้เย็นนานถึง 4 วันในถุงพลาสติกที่มีรู
บรอกโคลีสามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุกได้
→ ประโยชน์ของบรอกโคลี
บรอกโคลีมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเรามากมาย อาหารนี้อุดมไปด้วยตัวอย่างเช่นใน เส้นใย, เกลือแร่ธาตุ, ชอบ สารเรืองแสง, เหล็ก และ แคลเซียม, วิตามิน เช่น วิตามินเอและซี กลูโคซิโนเลต,แคโรทีนอยด์ และสารประกอบฟีนอล นอกจากนี้ยังมี ต่ำจำนวนเงินในแคลอรี่เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก
อ่านยัง: ความสำคัญของเกลือแร่
นอกจากแคลอรีในปริมาณที่น้อยแล้ว เราสามารถเน้นถึงบทบาทของบรอกโคลีในฐานะ a สารต้านอนุมูลอิสระ, ทรัพย์สินที่เกิดจากจำนวนมหาศาลของ แคโรทีนอยด์ และสารประกอบฟีนอล บรอกโคลียังเกี่ยวข้องกับ การป้องกัน กับประเภทต่างๆของ โรคมะเร็ง และด้วย การล้างพิษของตับ ส่วนใหญ่เกิดจากการมีกลูโคซิโนเลต
อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของบรอกโคลีไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น และอาหารนี้ยังเกี่ยวข้องกับการลดการเกิดแบคทีเรียอีกด้วย เชื้อเฮลิโคแบคเตอร์ ไพโลไรซึ่งเกี่ยวข้องกับโรคกระเพาะ การศึกษายังระบุด้วยว่าการบริโภคผักชนิดนี้ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด
→ บรอกโคลีสามารถบริโภคได้อย่างไร?
บรอกโคลีสามารถบริโภคได้หลายวิธีและคุณสามารถหาสูตรอาหารที่น่าสนใจหลายอย่างด้วยผักนี้ ในบรรดาสูตรอาหารต่างๆ ที่เราสามารถพัฒนาด้วยผักชนิดนี้ เราสามารถพูดถึงผัด สลัด และซุปได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าบร็อคโคลี่ เขาสามารถเป็นบริโภค มากมาย หยาบ,เท่าไหร่ ปรุงสุก อย่างไรก็ตาม การทำอาหารควรรวดเร็ว เนื่องจากอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัส สี และปริมาณสารอาหารในผัก
แม้ว่าชาวบราซิลส่วนใหญ่จะกินเฉพาะช่อดอก แต่ใบและลำต้นของพืชก็สามารถบริโภคได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม ส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดคือส่วนหัว
