การผลิตน้ำมันถั่วเหลือง

อู๋ น้ำมันถั่วเหลือง มันเป็นหนึ่งในส่วนผสมพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารบางอย่างในครัว ใช้ในการเตรียมข้าว เนื้อทอด ถั่ว มันฝรั่งทอด สลัด และอาหารจานอื่น ๆ อีกมากมาย

คุณเคยหยุดคิดว่าน้ำมันถั่วเหลืองคืออะไร? และถั่วเหลือง? น้ำมันนี้ผลิตขึ้นได้อย่างไร? มีความสำคัญต่อร่างกายอย่างไร? ในเนื้อหานี้ คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามแต่ละข้อ

ถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองที่เพาะปลูกเป็นของตระกูล Fabaceae (พืชตระกูลถั่ว) และ ชื่อวิทยาศาสตร์ é Glycine max. เป็นไม้ล้มลุกชนิดหนึ่งซึ่งมีถิ่นกำเนิดในประเทศจีน ซึ่งสูงถึงสองเมตร ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อม มีดอกไม้ที่มีตั้งแต่สีม่วงจนถึงสีขาว ใบไม้ที่เป็นสีเขียวซีดหรือสีเขียวเข้มก็ได้ ขึ้นอยู่กับชนิดของถั่วเหลือง และฝักที่มีเมล็ดเฉลี่ย 5 เมล็ด ลักษณะเด่นคือมีไตรโคม (เส้นผมชนิดหนึ่ง) อยู่ในฝัก ดูรูปด้านล่าง:

สังเกตไตรโคมในฝักถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองเติบโตในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิประมาณ 30ºC เป็นหลัก การเจริญเติบโตเกือบจะเป็นศูนย์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียส การพัฒนาถั่วเหลืองยังเกี่ยวข้องโดยตรงกับช่วงเวลากลางวันและสายพันธุ์นี้ถือเป็นพืชที่มีวันสั้น ในช่วงเวลาของปีซึ่งกลางวันสั้นกว่ากลางคืน พืชจะบานเร็ว

น้ำมันถั่วเหลือง

น้ำมันจัดอยู่ในประเภทเฉพาะของ ไขมันเรียกว่ากลีเซอไรด์ซึ่งมีการรวมตัวของกรดไขมันหนึ่งตัวหรือมากกว่า โดยทั่วไป กลีเซอไรด์มีคาร์บอนจำนวนมากในโครงสร้าง ซึ่งอาจมีโซ่ที่ไม่อิ่มตัว (พันธะคู่ =) หรือไม่มีความอิ่มตัว (จุดเชื่อมต่อเดียว -) กรดไขมันหลักที่สร้างน้ำมันถั่วเหลือง ได้แก่ กรดลิโนเลอิก โอเลอิก ปาล์มมิติก และกรดลิโนเลนิก ดูโครงสร้างทางเคมีของกรดไขมันแต่ละชนิดที่สามารถพบได้ในน้ำมันถั่วเหลือง:

กรดไขมันอิ่มตัวที่เรียกว่าปาล์มิติก

กรดไขมันไม่อิ่มตัว (คู่เดียวเท่านั้น) เรียกว่า oleic

กรดไขมันไม่อิ่มตัว (สามคู่) เรียกว่า linolenic

กรดไขมันไม่อิ่มตัว (สองคู่เท่านั้น) เรียกว่า linoleic

น้ำมันถั่วเหลืองไม่มีอะไรมากไปกว่าส่วนผสมของกรดไขมันที่ได้จากพืชตระกูลถั่วที่เรียกว่าถั่วเหลือง สถานะทางกายภาพของน้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันอื่นใดที่อุณหภูมิห้องจะเป็นของเหลวเสมอ

ขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการผลิตน้ำมันคือ:

การผลิตน้ำมันถั่วเหลืองมีขั้นตอนสำคัญหลายขั้นตอน เหล่านี้ ขั้นตอนจะต้อง:

• ปรับปรุงรูปลักษณ์ของคุณ

• ปรับปรุงรสชาติ;

• ปรับปรุงกลิ่นหอม

ก) ที่เก็บของ: เมล็ดถั่วต้องเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีความร้อนมากเกินไปและความชื้นในอากาศต่ำ

ถั่วเหลืองที่ใช้ในการผลิตน้ำมัน

ข) ก่อนทำความสะอาดหรือตะแกรง: ถั่วเหลืองผ่านตะแกรงเพื่อแยกเมล็ดถั่วที่มีขนาดเล็กกว่าหรือหัก

ค) ปอกเปลือก: ระยะที่เอาแกลบถั่วเหลืองออก

ง) ปรับอากาศ: นำกากถั่วเหลืองไปอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 60°C^อู๋ค. น้ำที่อยู่ด้านนอกของเยื่อกระดาษจะถูกลบออก

และ) บด: บดเยื่อกระดาษให้ร้อนเพื่ออำนวยความสะดวกในการกำจัดน้ำมันที่อยู่ภายใน

ฉ) การทำอาหาร: วัสดุที่บดแล้วต้องได้รับความร้อนประมาณ 75 ^อู๋C เพื่อป้องกันไม่ให้เอนไซม์บางตัวทำหน้าที่และสร้างสารประกอบทางเคมีที่ไม่ต้องการในน้ำมัน

กรัม) การสกัด: การสกัดน้ำมันสามารถทำได้โดยการบีบอัดวัสดุที่บดแล้วหรือเติมตัวทำละลายเพื่อละลายน้ำมันที่มีอยู่ในเนื้อถั่วเหลืองที่บดแล้ว เมื่อใช้ตัวทำละลาย จำเป็นต้องแยกน้ำมันออกจากตัวทำละลายโดยการกลั่น

h) การลอกกาวและการทำให้เป็นกลาง: น้ำมันดิบถูกให้ความร้อนถึง70 ^อู๋C แล้วได้รับปริมาณน้ำด่าง กระบวนการทั้งสองนี้ใช้เพื่อหลีกเลี่ยงหรือทำให้กรดไขมันอิสระเป็นโมฆะ

ผม) ฟอกสี: ขจัดเม็ดสีที่มีอยู่ในน้ำมันให้จางลง สิ่งนี้ทำได้โดยการเพิ่มโซดาไฟและสารฟอกขาวใหม่เช่นที่เรียกว่าเอิร์ ธ ที่เปิดใช้งาน

เจ) ดับกลิ่น: เติมไอน้ำลงในน้ำมันเพื่อขจัดสารที่ไม่พึงประสงค์ที่ทำให้กลิ่นและรสของผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้ายบกพร่อง

ประโยชน์ของการใช้น้ำมันถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในพืชที่มีการศึกษามากที่สุดในโลกและให้ประโยชน์มากมายที่พิสูจน์แล้วโดยวิทยาศาสตร์ ตัวอย่างเช่น เมล็ดพืชน้ำมันนี้มีไอโซฟลาโวนจำนวนมาก สารประกอบที่คล้ายกับ เอสโตรเจนที่ผลิตโดยผู้หญิงที่ชอบการป้องกันและรักษาปัญหาต่างๆ เช่น มะเร็งของ of เต้านม วัยหมดประจำเดือนและโรคกระดูกพรุน

นอกจากไอโซฟลาโวนแล้ว ถั่วเหลืองยังมีคาร์โบไฮเดรต วิตามินและแร่ธาตุมากมาย ในบรรดาคาร์โบไฮเดรตนั้น ราฟฟิโนสมีความโดดเด่น ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารอาหารสำหรับแบคทีเรียในพืชในลำไส้ จึงช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้ได้ ระหว่าง วิตามิน, เราสามารถพูดถึงไทอามีน ไรโบฟลาวิน กรดโฟลิก ไนอาซิน วิตามินเอและอี ซึ่งทำหน้าที่ในหน้าที่ที่หลากหลายที่สุดของร่างกาย ในที่สุดท่ามกลาง among เกลือแร่, เน้นการมีอยู่ของโพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส

น้ำมันถั่วเหลืองเป็นแหล่งสำคัญของโอเมก้า 6 และ 3 ซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่สำคัญสองชนิด กรดไขมันเหล่านี้ทำหน้าที่หลักในการลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ แม้จะมีประโยชน์แต่ก็สำคัญที่ต้องเน้นว่าน้ำมันเมื่อใช้ผิดวิธีก็มีส่วนช่วยได้ เพื่อพัฒนาโรคต่างๆ เช่น โรคอ้วน ความดันโลหิตสูง เบาหวาน และปัญหาต่างๆ โรคหัวใจและหลอดเลือด

โปรดทราบ: น้ำมันจะต้องไม่ถูกทำให้ร้อนในลักษณะที่ควันถูกปล่อยออกมา เนื่องจากมีผลิตภัณฑ์เป็นพิษเกิดขึ้นในขณะนั้น นอกจากนี้ ความร้อนยังทำให้สารที่เป็นประโยชน์จำนวนมากสูญเสียไป

By Me. Diogo Lopes Dias
โดย ม.วาเนสซ่า ดอส ซานโตส