ไขมัน: การจำแนก ความสำคัญ และอาหาร

คุณ ไขมันหรือที่เรียกว่าไขมันเป็นกลุ่มของโมเลกุลทางชีววิทยาที่เกิดขึ้นจากกรดไขมันและแอลกอฮอล์ โดยทั่วไปแล้วจะมีสีขาวหรือสีเหลืองและโดดเด่นเพราะไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ เช่น อีเธอร์และเบนซีน พบมากในสิ่งมีชีวิตของสัตว์และพืช และทำหน้าที่ ท่ามกลางหน้าที่อื่น ๆ เป็นพลังงานสำรองและส่วนประกอบโครงสร้าง

อ่านด้วย: เคล็ดลับการกินเพื่อสุขภาพ

การจำแนกไขมัน

เราสามารถจำแนกไขมันออกเป็น สามกลุ่ม:ง่าย สารประกอบและอนุพันธ์ คุณ ไขมันง่าย คือเมื่อพวกมันผ่านกระบวนการไฮโดรไลซิส (การสลายตัวของโมเลกุลโดย by น้ำ) รวมให้ขึ้นเฉพาะกรดไขมันและแอลกอฮอล์ ตัวอย่าง ได้แก่ ไขมัน น้ำมัน และไข

ลิปิดเป็นโมเลกุลที่ไม่ละลายน้ำ

คุณ ลิปิดผสม compound คือสารที่มีสารเพิ่มเติมอื่นๆ นอกเหนือจากกรดไขมันและแอลกอฮอล์ กลุ่มนี้รวมถึง ตัวอย่างเช่น ฟอสโฟลิปิดซึ่งมีกรดฟอสฟอริกและสารประกอบไนโตรเจนด้วย ในที่สุด เราก็มี ไขมันที่ได้รับ derivedซึ่งสามารถกำหนดได้ว่าเป็นสารที่ได้จากการไฮโดรไลซิสของกลุ่มไขมันอื่นๆ ตัวอย่างของไขมันที่ได้รับ เรามีกรดไขมัน วิตามินที่ละลายในไขมัน ไฮโดรคาร์บอน และเม็ดสี

ไขมันและน้ำมัน

ไขมันและน้ำมันเป็นไขมันที่มีโครงสร้างทางเคมีคล้ายคลึงกันซึ่งเกิดขึ้นจาก

โมเลกุลของกรดไขมันสามตัวจับกับโมเลกุลกลีเซอรอล. ความแตกต่างระหว่างไขมันและน้ำมันหมายถึงสถานะทางกายภาพของไขมัน แม้ว่าไขมันโดยทั่วไปจะเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง แต่น้ำมันมักจะเป็นของเหลว

ฟอสโฟลิปิด

ฟอสโฟลิปิดเป็นไขมันที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับสิ่งมีชีวิตทุกชนิด ไม่มีพวกเขาไม่มี เซลล์ จะมีอยู่เนื่องจากฟอสโฟลิปิดคือ ส่วนประกอบที่สำคัญของเยื่อหุ้มเซลล์. THE เมมเบรนพลาสม่า และเยื่อหุ้มของ เซลล์ออร์แกเนลล์ เกิดจาก bilayer ของ phospholipids ที่มีหลายตัว โปรตีน แทรก

อ่านเพิ่มเติม: เซลล์ส เคลื่อนไหวที่นั่น และผัก - ลักษณะและความแตกต่างที่สำคัญ

สเตียรอยด์

สเตียรอยด์เป็นกลุ่มไขมันที่สำคัญมาก คือ คอเลสเตอรอล หนึ่งในที่รู้จักกันดีที่สุด ซึ่งแตกต่างจากที่หลายคนคิด คอเลสเตอรอลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายของเรา การเป็น ส่วนประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์และสารตั้งต้นของสเตียรอยด์อื่นๆเช่น ฮอร์โมนเพศ ในมนุษย์ โคเลสเตอรอลได้มาจากอาหารและสังเคราะห์ในsyn ตับ. เป็นที่น่าสังเกตว่าถึงแม้จะมีความสำคัญ ปัญหาในการเผาผลาญคอเลสเตอรอลก็สามารถทำให้เกิดโรคได้ หลอดเลือดหัวใจเช่น หลอดเลือด

• “คอเลสเตอรอลที่ดี" และ "คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี"

HDL และ LDL เป็นไลโปโปรตีนที่ขนส่งคอเลสเตอรอล

HDL และ LDL คือ ไลโปโปรตีนที่รับประกันการขนส่งคอเลสเตอรอลในเลือดของเรา. อู๋ HDL (High Density Lipoproteins หรือ High Density Lipoproteins) ทำงานโดยการขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อ นำไปยังตับซึ่งจะย่อยสลาย HDL เรียกอีกอย่างว่า “คอเลสเตอรอลที่ดี”.

อู๋ LDL (Low Density Lipoproteins หรือ Low Density Lipoproteins) ในทางกลับกัน ทำหน้าที่ขนส่งโคเลสเตอรอลไปยังเซลล์ที่เรียกว่า "คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี". LDL ที่มีความเข้มข้นสูงใน พลาสมาเลือด ถือเป็นปัจจัยเสี่ยงในการพัฒนาโรคหัวใจและหลอดเลือด หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อของหัวข้อนี้ โปรดอ่าน: HDL และ LDL.

ความสำคัญของไขมัน

ลิปิดเป็นชั้นโมเลกุลที่สำคัญอย่างยิ่ง โดยแสดงหน้าที่ทางชีววิทยาหลายอย่าง เราสามารถเน้นหน้าที่ของไขมัน:

• แหล่งจ่ายไฟ

• ฉนวนที่รับประกันการนำกระแสประสาท

• ป้องกันการสูญเสียความร้อน

• ป้องกันการกระแทกทางกล

• ทำหน้าที่ในการดูดซับของ วิตามิน.

• พื้นผิวกันน้ำอาจเกิดภาวะขาดน้ำ เช่น ผิวผลไม้

• มีส่วนร่วมในองค์ประกอบของ biombranes

• มีส่วนร่วมในการก่อตัวของ ฮอร์โมน.

• ช่วยในการดูดซึมและขนส่งวิตามินที่ละลายในไขมัน.

อาหารที่อุดมด้วยไขมัน

ไขมันก็มีความสำคัญเช่นกันและควรรวมอยู่ในอาหาร

หลายคนมองว่าไขมันเป็นตัวร้ายในอาหาร อย่างไรก็ตาม สารอาหารทั้งหมดต้องถูกกินเข้าไปเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ เป็นสิ่งสำคัญ อย่างไรก็ตาม อย่าบริโภคสิ่งนี้มากเกินไป สารอาหาร เพราะการบริโภคในปริมาณมากมีความสัมพันธ์กัน เช่น กับการพัฒนาของปัญหาหัวใจและหลอดเลือดและ ความอ้วน.

ไขมัน พบได้ทั้งในอาหารจากพืช และในอาหารที่มาจากสัตว์ ตัวอย่างอาหารที่อุดมไปด้วยไขมัน ได้แก่ อะโวคาโด ถั่ว อัลมอนด์ เนื้อแดงที่มีไขมันสูง ไข่ เนย ชีสสีเหลือง มาการีน น้ำมันมะกอก ปลา ช็อคโกแลต และอื่นๆ