ข้อเท็จจริงที่พบบ่อยอย่างยิ่งระหว่างการเตรียมอาหารคือการพลาดปริมาณเกลือหรือน้ำตาลที่เติมลงไป คุณอาจเคยทานอาหารที่มีรสเค็มหรือเกลือต่ำไปแล้ว หรือคุณอาจเคยดื่มน้ำที่มีรสหวานมากหรือมีน้ำตาลต่ำอยู่แล้ว
สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะในกรณีส่วนใหญ่ ปริมาณเกลือหรือน้ำตาลที่ควรเติมลงในอาหารหรือเครื่องดื่มใดอาหารหนึ่งไม่เป็นที่ยอมรับ ปริมาณเกลือหรือน้ำตาลที่ละลายในตัวทำละลายบางชนิดเรียกว่า ความเข้มข้นของ a ผสม เป็นเนื้อเดียวกันหรือเพียงแค่ความเข้มข้นของสารละลาย
ในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เรามีสารเคมีอย่างน้อยสองชนิด: ตัวถูกละลาย (เช่น เกลือหรือน้ำตาล) และตัวทำละลาย ด้วยเหตุผลนี้ ความเข้มข้นของส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันจึงสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับการละลาย นั่นคือ ความสามารถของสสารที่กำหนดในการละลายอีกสิ่งหนึ่ง
อย่างไรก็ตาม ความสามารถในการละลายนั้นเป็นปัจจัยที่จำกัดอย่างยิ่ง เนื่องจากวัสดุแต่ละชนิดมีความสามารถเฉพาะในการละลาย วัสดุที่แตกต่างกัน กล่าวคือ วัสดุจะไม่ละลายปริมาณที่เราต้องการ แต่สิ่งที่เกี่ยวข้องกับมัน ขีด จำกัด ในน้ำ 100 มล. ตัวอย่างเช่นสามารถละลายเกลือแกงได้เพียง 36 กรัม (NaCl) และน้ำตาล 197 กรัมเท่านั้น
ในส่วนผสมของน้ำกับน้ำตาล น้ำเป็นตัวทำละลาย และน้ำตาลเป็นตัวละลาย
ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันสามารถจำแนกได้ตามความเข้มข้นที่สามารถนำเสนอได้ ดู:
ก) สารละลายอิ่มตัว: คือส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งปริมาณของตัวถูกละลายที่ละลายได้สูงสุดที่ตัวทำละลายรองรับ
ข) สารละลายไม่อิ่มตัว: เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งปริมาณของตัวถูกละลายที่ละลายอยู่ต่ำกว่าค่าสูงสุดที่ตัวทำละลายสามารถละลายได้
สารละลายเข้มข้น: คือสารละลายไม่อิ่มตัวซึ่งมีปริมาณตัวถูกละลายอยู่ใกล้สูงสุดที่ตัวทำละลายสามารถละลายได้
สารละลายเจือจาง: เป็นสารละลายอิ่มตัวที่มีปริมาณตัวถูกละลายต่ำกว่าค่าสูงสุดที่ตัวทำละลายสามารถละลายได้
ในการคำนวณความเข้มข้นของส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพียงแค่ชั่งน้ำหนักมวลของตัวถูกละลายที่ใช้แล้วหารด้วยปริมาตรของตัวทำละลาย ซึ่งได้ผลลัพธ์เป็นสูตรต่อไปนี้:
ค = ม1
วี
C = ความเข้มข้นของส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ม1 = มวลของตัวถูกละลาย
V = ปริมาณที่ใช้
ตัวอย่าง: หากต้องการทราบความเข้มข้นของผงช็อกโกแลตละลายในน้ำนมเมื่อเราผสมช็อกโกแลต 15 กรัมในนม 300 มล. เพียงใช้ข้อมูลเหล่านี้ในสูตรความเข้มข้น
ใช้แป้งช็อกโกแลตบด 15 กรัม
ปริมาตรของนมที่ใช้: 300 มล. หรือ 0.3 ลิตร
ค = 15
300
C = 0.05 ก./มล.
หรือ
ค = 15
0,3
C = 50 กรัม/ลิตร
เมื่อรู้ว่าช็อกโกแลตผงมีความสามารถในการละลายได้ 30 กรัม ในนม 300 มล. (ซึ่งความเข้มข้นจะอยู่ที่ 0.1 กรัม/มล.) เราก็ทำได้ ระบุว่าส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เตรียมโดยการออกกำลังกายควรจำแนกตามความเข้มข้นเป็นสารละลายไม่อิ่มตัว เจือจาง ดังนั้น รสช็อกโกแลตในนมนี้จะไม่เข้มข้น เนื่องจากความเข้มข้นเพียงครึ่งเดียว
การคำนึงถึงความเข้มข้นของส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันเป็นจุดที่ทำให้เราหลีกเลี่ยงของเสีย เนื่องจากถ้า ตัวทำละลายถึงระดับอิ่มตัวแล้ว ไม่มีประโยชน์ที่จะเติมตัวถูกละลายอีกต่อไปเพราะจะไม่ละลายอีกต่อไป ไม่มีกรัม เมื่อเตรียมกาแฟ วัสดุแข็งจำนวนมากจะสูญเปล่าเพราะผู้คนไม่เคารพความสามารถในการละลายที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์
น่าเสียดายที่คุณแทบไม่เคยเห็นคนที่ชั่งน้ำหนักเลย เช่น เกลือหรือน้ำตาลที่พวกเขาจะใช้ในการเตรียมอาหาร การคำนึงถึงความเข้มข้นของส่วนผสมในส่วนผสมเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากการบริโภคเกลือหรือน้ำตาลมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพหลายประการ เช่น
เบาหวาน (กรณีน้ำตาลเท่านั้น)
ความดันโลหิตสูง
ไตเกิน
โรคหัวใจและหลอดเลือด
ความอ้วน (เฉพาะกรณีน้ำตาลเท่านั้น)
By Me. Diogo Lopes Dias
