ผลไม้สุกได้อย่างไร?

กระบวนการที่รู้จักกันดีในการทำให้กล้วยเขียวสุกอย่างรวดเร็วคือการห่อในหนังสือพิมพ์หรือในถุง นอกจากนี้ หากเราวางผลสุกไว้ข้างผลที่ยังไม่สุก ผลสุกจะสุกเร็วขึ้น ปรากฏการณ์นี้จะรุนแรงยิ่งขึ้นหากวันนั้นร้อนจริงๆ

ทำไมสิ่งเหล่านี้ถึงเกิดขึ้น? ผลไม้สุกได้อย่างไร?

นี่เป็นเพราะก๊าซที่เกิดจากผลไม้ที่เรียกว่า themselves เอทิลีน หรือ เอทิลีน. โมเลกุลของมันประกอบด้วยคาร์บอนสองอะตอมและไฮโดรเจนสี่อะตอม ดังแสดงในรูปต่อไปนี้:

สูตรทางเคมีของเอทิลีน

ในปี 1901 นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียชื่อ Dimitry Neljubow สังเกตเห็นว่าพืชใกล้ท่อส่งเชิงพาณิชย์นั้นเติบโตอย่างรวดเร็ว เนื่องจากท่อในท่อส่งก๊าซเอทิลีนออกมา ประมาณ 30 ปีต่อมา นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์ว่าพืชผลิตก๊าซนี้จริง ๆ ซึ่งมีหน้าที่ในการสุกของผลไม้

ก๊าซอีทีนผลิตโดยพืชในเนื้อเยื่อต่างๆ และสามารถเคลื่อนย้ายจากเซลล์หนึ่งไปยังอีกเซลล์หนึ่งได้อย่างง่ายดาย นั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมมันถึงมีอยู่ในโครงสร้างทั้งหมดของผลไม้ ตั้งแต่ผิวหนังจนถึงภายใน

โดยพื้นฐานแล้ว เอทิลีนจะกระตุ้นการผลิตเอนไซม์บางชนิดที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาการสุกของผล เช่น ปฏิกิริยาที่เรียกว่าการไฮโดรไลซิสของแป้ง ในปฏิกิริยานี้ แป้งที่อยู่ในผลที่ไม่สุกจะมีโมเลกุล "แตก" ทำให้เกิดน้ำตาล ดังนั้นผลไม้จึงมีความหวานมากขึ้น

ปฏิกิริยาอีกประการหนึ่งที่เกิดจากเอทิลีนคือการแตกของเส้นใยผลไม้ ซึ่งทำให้นุ่มขึ้น นอกจากนี้ ในช่วงที่ผลไม้สุก คลอโรฟิลล์ ซึ่งเป็นเม็ดสีที่ให้สีเขียวของผักจะลดลง ดังนั้นผลไม้จึงเปลี่ยนสี ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับปัญหาเรื่องเม็ดสีและการเปลี่ยนสีของพืชได้ในข้อความ: ทำไมใบไม้เปลี่ยนสี?

สิ่งนี้อธิบายปรากฏการณ์ที่อธิบายไว้ในตอนต้นของบทความนี้ เมื่อเราห่อกล้วยในหนังสือพิมพ์ มันเหมือนกับ "ดัก" เอทิลีน เร่งการสุกของผลไม้

นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะเผาน้ำมันก๊าดหรือขี้เลื่อยใกล้กับผลไม้เพื่อให้สุกเร็วขึ้น เนื่องจากควันที่ปล่อยออกมาจากการเผาไหม้นี้มีเอทิลีนจำนวนเล็กน้อย

ผลไม้สุกเร็วขึ้นในวันที่อากาศร้อนเพราะเอทิลีนทำปฏิกิริยาเร็วขึ้นที่อุณหภูมิสูง. เนื่องจากเป็นก๊าซที่หลุดออกมาง่ายมาก ผลสุกจะปล่อยออกสู่สิ่งแวดล้อม ซึ่งเร่งกระบวนการสุกของผลไม้อื่นๆ ที่สัมผัสกับมัน

โดย เจนนิเฟอร์ โฟกาซา
จบเคมี