คุณเคยลองล้างจานโดยใช้น้ำเปล่าหรือไม่?─ มันไม่เวิร์คใช่มั้ย!ทำไมน้ำเพียงอย่างเดียวไม่สามารถขจัดไขมันและสิ่งสกปรกได้?ที่ มันเกิดขึ้นเพราะองค์ประกอบของวัสดุเหล่านี้แตกต่างจากองค์ประกอบของน้ำมาก ซึ่งทำให้ยากสำหรับพวกเขาที่จะผสม
เราว่าโมเลกุลของน้ำคือ ขั้วโลกกล่าวคือ พวกมันมีส่วนที่ถูกประจุ ส่วนหนึ่งเป็นบวกและอีกส่วนหนึ่งเป็นลบไขมันและน้ำมันคือ โพลาร์ซึ่งหมายความว่าโมเลกุลของมันไม่มีประจุดังนั้นโมเลกุลของขั้วของน้ำจึงไม่สามารถเจาะโมเลกุลไขมันและลากไปตามนั้นได้ ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้เองที่น้ำมันไม่ผสมกับน้ำ ดังแสดงในรูปต่อไปนี้:
น้ำกับน้ำมันไม่ผสมกันเพราะน้ำมีขั้วและน้ำมันไม่มีขั้ว
ปัญหาอีกประการหนึ่งคือโมเลกุลของน้ำก่อตัวเป็น “ผิวหนัง” หรือ “ฟิล์ม” ชนิดหนึ่ง ซึ่งทำให้ยากต่อการเจาะสิ่งสกปรก ชั้นบาง ๆ นี้เรียกว่า แรงตึงผิวน้ำ. การก่อตัวของมันเกิดขึ้นเนื่องจากส่วนบวกของโมเลกุลน้ำหนึ่งดึงดูดส่วนลบของโมเลกุลน้ำอื่นเป็นต้น
ด้วยวิธีนี้ โมเลกุลจะอยู่ใกล้กันมาก โดยเฉพาะโมเลกุลบนพื้นผิว ทำให้เกิดฟิล์มที่เรากำลังพูดถึง ภาพประกอบต่อไปนี้แสดงให้เห็นว่าโมเลกุลของน้ำ (สัญลักษณ์โดยลูกบอลสีน้ำเงิน) ดึงดูดซึ่งกันและกันและสร้างแรงตึงผิวได้อย่างไร:
แรงตึงผิวคือ "ฟิล์ม" ที่เกิดจากแรงดึงดูดระหว่างโมเลกุลของน้ำผิวดิน
หลักฐานว่าน้ำมี "ฟิล์ม" นี้จริง ๆ ดังแสดงในภาพด้านล่าง ซึ่งแมลงสามารถเดินบนน้ำได้:
แมลงในน้ำเนื่องจากแรงตึงผิวที่รุนแรง
ดังนั้นการจะทำความสะอาดไขมันและสิ่งสกปรกได้ เราจำเป็นต้องใช้สบู่แต่สบู่ทำงานอย่างไร? ทำความสะอาดอย่างไร?
โดยทั่วไป สบู่สามารถ "ทำลาย" "ฟิล์ม" ของน้ำนี้ เพื่อให้สามารถเจาะวัสดุและขจัดสิ่งสกปรกได้ สบู่จึงมักถูกเรียกว่า สารลดแรงตึงผิว หรือ สารลดแรงตึงผิว, เพราะว่าเขา ลดแรงตึงผิวของน้ำ. เหมือนสบู่ทำให้น้ำ “เปียก” รู้ยัง!
แต่เขาจะได้รับมันได้อย่างไรเพื่อให้เข้าใจ ดูภาพด้านล่างที่แสดงโครงสร้างของสบู่:
โครงสร้างทั่วไปของสบู่
เห็นว่าสบู่มีส่วนที่ไม่มีขั้ว (รวมทั้งไขมันและน้ำมันด้วย)และอีกส่วนหนึ่งที่เป็นขั้ว (เหมือนน้ำ)ด้วยวิธีนี้ ส่วนที่ไม่ใช่ขั้วของโมเลกุลสบู่จะทำปฏิกิริยากับโมเลกุลที่ไม่มีขั้วของไขมันและน้ำมันและส่วนขั้วมีปฏิสัมพันธ์กับโมเลกุลขั้วของน้ำ
โมเลกุลของสบู่จะกระจายตัวและก่อตัวเป็นไมเซลล์ ดังรูปต่อไปนี้:
จาระบีห่อสบู่ผสม
โปรดทราบว่าส่วนที่ไม่มีขั้วของโมเลกุลสบู่ล้อมรอบอนุภาคไขมัน ซึ่งถูกลากไปตามน้ำที่สัมผัสกับส่วนขั้วของสบู่ที่หันออกด้านนอก ดังนั้นไมเซลล์ที่เกิดจากสบู่จึงช่วยขจัดสิ่งสกปรกที่มันเยิ้ม
โดย เจนนิเฟอร์ โฟกาซา
จบเคมี
