การพาสเจอร์ไรส์เป็นกระบวนการของการแปรผันของอุณหภูมิที่เกิดขึ้นในอาหาร โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่อาจอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหาร
อู๋ กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ ประกอบด้วยการส่งอาหารไปที่อุณหภูมิสูงแล้วส่งไปยังอุณหภูมิต่ำ
การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมินี้ทำให้สามารถฆ่าเชื้อโรคและแบคทีเรียที่มีอยู่ในอาหารได้ และจากนั้น อาหารเหล่านี้จะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นเพื่อป้องกันการปนเปื้อนเพิ่มเติม
หนึ่งในตัวอย่างที่รู้จักกันดีที่สุดของกระบวนการนี้คือ นมพาสเจอร์ไรส์ที่ซึ่งนมถูกยกขึ้นในอุณหภูมิที่ปลอดภัย ให้สุขอนามัยที่จำเป็นสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องต้มนมพาสเจอร์ไรส์ในขณะที่บริโภค
อย่างไรก็ตาม การพาสเจอร์ไรส์จะดำเนินการกับอาหาร เช่น ชีส ไอศกรีม ไวน์ เบียร์ และอื่นๆ
กระบวนการนี้สร้างขึ้นโดยนักเคมีชาวฝรั่งเศส หลุยส์ ปาสเตอร์ ในปี พ.ศ. 2407 และการสร้างได้ทำให้สามารถปรับปรุงคุณภาพชีวิตของมนุษย์ได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์สามารถขนส่งได้โดยไม่ต้องเสี่ยงกับการปนเปื้อนหรือการสลายตัว
ประเภทของพาสเจอร์ไรซ์
การพาสเจอร์ไรส์มีสองประเภทหลัก: UHT และ HTST
กระบวนการ UHT (อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ
) ประกอบด้วยการให้ความร้อนแก่ผลิตภัณฑ์สิ้นเปลืองเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 63 องศาแล้วปล่อยให้เย็นลงอย่างช้าๆ ผลิตภัณฑ์ที่รู้จักกันดีที่สุดสำหรับกระบวนการพาสเจอร์ไรส์นี้คือนมกระบวนการ HTST (อุณหภูมิสูงและระยะเวลาอันสั้น) ดำเนินการโดยใช้อุณหภูมิสูงในช่วงเวลาสั้นๆ กระบวนการนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในของเหลวเช่นเบียร์และไวน์
ดูเพิ่มเติมเกี่ยวกับ UHT.
ข้อดีและข้อเสียของการพาสเจอร์ไรส์
กระบวนการพาสเจอร์ไรส์นำประโยชน์มาสู่ชีวิตมนุษย์ กำจัดแบคทีเรียที่อาจก่อให้เกิดโรคบางอย่าง นอกเหนือไปจากการถนอมผลิตภัณฑ์ให้นานขึ้น ช่วยให้กระบวนการผลิตอาหารมีความปลอดภัยและได้มาตรฐานมากขึ้น
อย่างไรก็ตาม นมพาสเจอร์ไรส์ มีการพูดคุยกันในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากกระบวนการนี้ทำให้ระดับของ. ลดลงอย่างมาก แคลเซียมและฟอสฟอรัสในนม ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อกระดูกและร่างกายใน ทั่วไป.
ดูเพิ่มเติมที่ความหมายของ อุณหภูมิ.