ความหมายของน้ำมันมะกอก (มันคืออะไร แนวคิด และคำจำกัดความ)

น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันที่สกัดจากผลสุกของต้นมะกอก (olea ยุโรป). ผลของต้นมะกอกเรียกว่า มะกอก หรือ มะกอก.

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ส่วนใหญ่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการปรุงอาหารและถนอมอาหาร นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมสิ่งทอเพื่อหวีขนสัตว์ ในการผลิตเครื่องสำอาง ในอุตสาหกรรมยาเพื่อการรักษาโรค และในการผลิตสบู่คุณภาพสูง

แหล่งน้ำมันมะกอกส่วนใหญ่ของโลกผลิตขึ้นในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน อย่างไรก็ตาม บางชนิดผลิตในแคลิฟอร์เนีย อเมริกาใต้ และออสเตรเลียด้วย

คุณผู้ผลิตน้ำมันมะกอกชั้นนำ ได้แก่ สเปน อิตาลี กรีซ และตูนิเซีย.

ในภาพยังมีมะกอกอยู่ในสวนมะกอก

ประเภทของน้ำมันและคุณสมบัติต่างๆ ของน้ำมัน

ระดับความเป็นกรดที่แตกต่างกันของน้ำมันและบรรทัดฐานที่เกี่ยวข้องถูกกำหนดโดยสภามะกอกนานาชาติ ในระยะสั้นมี น้ำมันสี่ชนิด:

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

ถือว่าเป็นน้ำมันที่มีกลิ่นหอมและรสชาติดีที่สุด คำจำกัดความของ Extra Virgin Olive Oil นั้นแม่นยำมากในแง่ของวิธีการผลิต กลิ่นรส และองค์ประกอบทางเคมี

เพื่อให้ได้รับการรับรองด้วยฉลาก "Extravirgin" น้ำมันต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

• ต้องมาจากการบีบมะกอกสดครั้งแรก โดยปกติภายใน 24 ชั่วโมงหลังเก็บเกี่ยว
• ต้องสกัดด้วยวิธีที่ไม่ใช่ทางเคมีหรือทางกลและไม่ใช้ความร้อนมากเกินไป
• ปริมาณความเป็นกรดต้องน้อยกว่า 0.8%;
• จะต้องปราศจากข้อบกพร่องด้วยรสชาติและกลิ่นที่ลงตัว

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันชนิดนี้มาจากการกดครั้งแรกเช่นกันและต้องมีระดับความเป็นกรดน้อยกว่า 2% ดังนั้นคุณภาพจึงด้อยกว่าน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น

ความเข้มข้นของรสชาติอาจแตกต่างกันไป โดยจะอ่อนกว่าน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันชนิดนี้ผ่านการกลั่นโดยใช้สารต่างๆ เช่น กรด ด่าง และความร้อน ซึ่งทำหน้าที่ในการสกัดน้ำมันออกจากเนื้อมะกอกให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หลังจากการกดครั้งแรก

ผลที่ได้คือน้ำมันที่มีความมันมากกว่าและเป็นกรดมากขึ้น ซึ่งไม่มีกลิ่นและรสหรือสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ

ดังนั้น ผู้ผลิตจำเป็นต้องเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เล็กน้อยลงในน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้ว เพื่อเพิ่มรสชาติ สี และกลิ่นหอมให้กับส่วนผสม

น้ำมันมะกอก Pomace (หรือบริสุทธิ์)

หรือที่เรียกว่าน้ำมันโพเมซหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันโพเมซเป็นน้ำมันมะกอกเกรดต่ำที่สุด ผลิตจากผลพลอยได้จากการผลิตน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

เปลือกมะกอก เมล็ดพืช และเนื้อของมะกอกได้รับความร้อน และน้ำมันที่เหลือจะถูกสกัดผ่านตัวทำละลายที่เรียกว่าเฮกเซน

ผลลัพธ์จะถูกสรุปผ่านกระบวนการกลั่น น้ำมันชนิดนี้ไม่มีรสจืดและมีสารต้านอนุมูลอิสระต่ำมาก

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอก

• ดีต่อสุขภาพหัวใจ: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ซึ่งทั้งสองชนิดถือว่ามีหน้าที่ในการปกป้องสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

• ลดความเสี่ยงโรคหลอดเลือดสมอง: การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าอาหารที่อุดมด้วยน้ำมันมะกอกช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองได้อย่างมาก

• ช่วยป้องกันโรคเบาหวาน: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษช่วยเพิ่มความไวของอินซูลินซึ่งส่งผลให้ป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2;

• เพิ่มสารอาหารในอาหารบางชนิด: การปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษสามารถช่วยรักษาจำนวนสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารปรุงสุกที่อาจสูญหายหรือเสียหายได้

• ยับยั้งสารก่อมะเร็งlzheimer: การวิจัยเบื้องต้นชี้ให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สูงอาจยับยั้งสารที่ก่อให้เกิดโรคได้lzheimer และโดยภาวะสมองเสื่อม

เพื่อประโยชน์ทั้งหมดเหล่านี้เพื่อช่วยป้องกันโรคได้อย่างมีประสิทธิภาพ การบริโภคน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ต้อง เกี่ยวข้องกับการใช้วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีซึ่งรวมถึงอาหารที่สมดุลและการทำกิจกรรมต่างๆ practice ฟิสิกส์.

หากผู้ป่วยเป็นเบาหวาน ความดันโลหิตสูง หรือมีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ ควรลดการใช้และแนะนำโดยแพทย์หรือนักโภชนาการ

น้ำมันมะกอกผลิตได้อย่างไร?

ตามเนื้อผ้า ขั้นตอนแรกของการผลิตน้ำมันจะเริ่มขึ้นเมื่อมะกอกที่เกือบสุกแล้วบดเป็นแป้ง

ขั้นตอนนี้ทำด้วยหินโม่ขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามในปัจจุบันนี้ดำเนินการโดยใช้อุปกรณ์เหล็ก

จากนั้นน้ำมันจะต้องแยกออกจากของเหลวที่มีรสขมและเป็นน้ำที่ยังคงอยู่ในแป้ง ตามเนื้อผ้า วางจะกระจายบนดิสก์ที่ซ้อนกันบนแต่ละอื่น ๆ แล้วกด บีบของเหลวออก นี่ถือเป็น กดครั้งแรก.

จากนั้นนำแป้งมาผสมกับน้ำร้อนหรือไอน้ำแล้วกดอีกครั้ง น้ำมันนี้ของ กดครั้งที่สอง มันจะไม่อร่อยเท่าความร้อนถือเป็นตัวทำลายคุณภาพของน้ำมัน

ปัจจุบันมีโรงงานเพียงไม่กี่แห่งที่ใช้กระบวนการนี้ แต่ทุกขั้นตอนของการผลิตจะดำเนินการผ่านกระบวนการหมุนเหวี่ยง: เนื่องจากน้ำมีความหนาแน่นมากกว่าน้ำมัน อุปกรณ์จึงแยกส่วนประกอบทั้งสอง

การหมุนเหวี่ยงของน้ำมันมะกอก

ดูด้วย:

• ปัว;
• ไขมันทรานส์;
• เจิม.