ความหมายของกลูเตน (มันคืออะไร แนวคิด และคำจำกัดความ)

ตัง คือ โปรตีน ประกอบด้วยส่วนผสมของโปรตีน gliadinและ กลูเตนซึ่งพบได้ตามธรรมชาติในเมล็ดธัญพืชหลายชนิด เช่น ข้าวสาลี, บาร์เล่ย์, ข้าวไรย์ และ ข้าวโอ๊ต. สำหรับบางคน การกลืนกินกลูเตนจะทำให้ผนังลำไส้เล็กเสียหาย ส่งผลเสียต่อสุขภาพ.

สูตรหรือผลิตภัณฑ์อาหารใดๆ ที่มีอาหารเหล่านี้ในส่วนประกอบจะมีกลูเตน แม้ว่าจะในปริมาณเล็กน้อยก็ตาม

วลี: "มีกลูเตน" เป็นเรื่องปกติมากในบรรจุภัณฑ์อาหารบางชนิด เป็นคำเตือนสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนไม่ให้บริโภคผลิตภัณฑ์นั้น

กลูเตนพบในตัวอ่อนของเมล็ดพืชหรือเมล็ดพืชบางชนิด ความสามารถในการดูดซับน้ำและความหนืดทำให้แป้งมีคุณสมบัติที่เหมาะสำหรับการอบ เป็นผลพลอยได้ในการได้รับแป้ง มันถูกใช้ในการผลิตอาหารสัตว์และอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนและสำหรับการผลิตกลูตามีน

เมื่อกินเข้าไปมากเกินไป กลูเตนอาจทำให้การผลิตเซโรโทนินลดลง ซึ่งนำไปสู่ ภาวะซึมเศร้าแม้ในบุคคลที่ไม่มีปัญหาเรื่องภูมิไวเกินนี้ โปรตีน.

กลูเตนส่วนเกินยังทำให้เกิดโรคสะเก็ดเงินและโรคข้ออักเสบสะเก็ดเงิน

คำว่ากลูเตนมาจากภาษาละตินและ ตัง หมายถึงกาวซึ่งสามารถอธิบายได้เพราะกลูเตนเป็นสารเหนียว

แพ้กลูเตน

เนื่องจากเป็นโปรตีนที่ย่อยยาก จึงมักมีการแพ้กลูเตนบางประเภท ซึ่งคล้ายกับที่เกิดขึ้นกับแลคโตสในนม แม้ว่าในกรณีนี้จะเป็นน้ำตาลก็ตาม

แล้ว โรคช่องท้อง มันเป็นปฏิกิริยาแพ้ภูมิตัวเองของร่างกายที่เกิดจากการกินกลูเตน เซลล์ป้องกันโจมตีกลูเตน แต่ในขณะเดียวกันพวกมันยังโจมตีผนังลำไส้ ทำให้เกิดการฝ่อในเยื่อบุลำไส้ที่ขัดขวางการดูดซึมสารอาหาร เป็นโรคเรื้อรังที่ต้องกำจัดกลูเตนออกจากอาหารตลอดชีวิต

โรค celiac เชื่อกันว่าได้รับการพัฒนาโดยผู้ที่อ่อนแอทางพันธุกรรม โดยมักพบในผู้หญิงและมักเกิดขึ้นในวัยเด็ก แม้ว่าจะพบได้ทุกเพศทุกวัยก็ตาม

หลายคนแพ้กลูเตนและด้วยเหตุนี้ตลาดผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่มี กลูเตนโตขึ้นมากเพื่อตอบสนองความต้องการของคนที่ไม่สามารถกินอาหารด้วย ตัง.

กลูเตนและโรคอ้วน

มีอาหารที่แยกกลูเตนออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง เพราะบางคนอ้างว่ากลูเตนเกี่ยวข้องโดยตรงกับโรคอ้วน มีหนังสือของ Regina Racco ชื่อ ตังและโรคอ้วน: ความจริงที่การลดน้ำหนักที่ซึ่งการเชื่อมต่อนั้นทำขึ้น อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการกำจัดกลูเตนทั้งหมดเป็นสิ่งที่แนะนำสำหรับผู้ที่ไม่ทนต่อโปรตีนนี้เท่านั้น

นักโภชนาการยังอ้างว่ากลูเตนมีอยู่ในคาร์โบไฮเดรตหลายชนิด การลดแคลอรีและส่งผลให้น้ำหนักลดลง ซึ่งเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นกับอาหารทุกประเภท โดยมีหรือไม่มีการจำกัดกลูเตน

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ โปรตีน และดู การเป็นวีแก้นหมายถึงอะไรและวีแกนกินอะไร.