อูมามิ (คำที่มาจากภาษาญี่ปุ่นแปลว่า "อร่อยน่ารับประทาน") เป็นชื่อของรสชาติพื้นฐานที่ห้าที่ค้นพบโดยนักวิจัยชาวญี่ปุ่น Kikunae Ikeda ในปี 1908
โอ อูมามิ เติมเต็มรสชาติพื้นฐานอีกสี่ประการของเพดานปากมนุษย์: ขม, หวาน, เปรี้ยว, เค็ม
รสชาติ อูมามิ ประกอบด้วยสารหลักสามชนิดที่มีอยู่ในอาหารหลายชนิด ได้แก่ กลูตาเมต อินโนซิเนต และกัวนีเลต
กลูตาเมตเป็นกรดอะมิโนที่พบได้ทั่วไปในปริมาณมากในอาหาร เช่น เนื้อสัตว์ อาหารทะเล มะเขือเทศ ถั่ว ข้าวโพด และชีสพาร์เมซาน และเป็นสารแรกที่เกี่ยวข้องกับ อูมามิ.
อาหารและซอสบางชนิดที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น เช่น ปลาและซีอิ๊วก็เป็นแหล่งที่ดีเช่นกัน อูมามิ.
โอ อูมามิ มันถูกอธิบายว่าเป็นรสชาติที่เข้มข้น ลึก และยาวนานซึ่งสร้างความรู้สึกที่นุ่มนวลบนลิ้น
วันที่ 25 ก.ค. เป็นวันอย่างเป็นทางการของการค้นพบ อูมามิ. แม้จะถูกค้นพบเมื่อต้นศตวรรษ XX เฉพาะในปี 2000 เท่านั้นที่นักวิจัยยืนยันว่ามีตัวรับเฉพาะสำหรับภาษามนุษย์ในภาษามนุษย์ อูมามิ.
เมื่อชิมอาหารหรือเครื่องดื่ม ตัวรับเซลล์รับรสที่อยู่บนพื้นผิวของลิ้นจะได้รับสารที่ได้ลิ้มรส ในขณะนี้มีการกระตุ้นต่อมรับรสประมาณ 7,500 และ 12,000 ตัวซึ่งจะระบุรสชาติพื้นฐาน (หวาน เค็ม เปรี้ยว ขมและ อูมามิ) และส่งข้อมูลไปยังสมองผ่านทางประสาทรับรส