mise en place (ออกเสียงว่า "มีโซ พลาส") เป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการทำอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการถือกำเนิดของ นูเวล คูซีนซึ่งหมายความว่า "จัดวาง" หรือ "จัดวางสิ่งของบางอย่าง"
คำนิยาม mise en placeตาม Larousse การทำอาหาร คือเขาคือ ชุดปฏิบัติการที่มาก่อนการเตรียมการ ที่เหมาะสมของกระบวนการเตรียมอาหารแต่ละอย่างในครัว
จากนั้นจะประกอบด้วยขั้นตอนเริ่มต้นสำหรับการเตรียมอาหารใดๆ โดยที่อุปกรณ์และส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการดำเนินการจะถูกแยกและจัดระเบียบ
ส่วนผสมต้องได้รับการตวงแล้ว เช่นเดียวกับผัก ผัก และเนื้อสัตว์ต้องถูกตัดและแปรรูปแล้ว ภาชนะต้องแยกออกจากกันเพื่อจัดการ
ในครัวมืออาชีพ เช่น the mise en place เป็นขั้นตอนบังคับเนื่องจากอำนวยความสะดวกและจัดการการดำเนินการทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเตรียมสูตรอาหารใด ๆ
THE mise en place เป็นขั้นตอนพื้นฐานในการปฏิบัติหน้าที่ของพ่อครัวมืออาชีพ เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีส่วนผสมใดขาดหายไปในการเตรียมสูตร
นอกเหนือจากการใช้งานนี้ คำว่า mise en place มันยังใช้เพื่อจัดระเบียบการจัดโต๊ะอาหาร
นี่คือเมื่อเราจัดลำดับการใช้ช้อนส้อม ชาม จาน และอุปกรณ์อื่นๆ ที่จะใช้ในงานเลี้ยงอาหารค่ำ เป็นต้น องค์กรประเภทนี้เป็นความรับผิดชอบของพนักงานเสิร์ฟ
ดูเพิ่มเติมที่ความหมายของ ศาสตร์การทำอาหาร.
