สุขภาพและอารมณ์ที่ดีของเราขึ้นอยู่กับอาหารของเราเป็นส่วนใหญ่ อาหารแต่ละประเภทประกอบด้วยสารอาหารอย่างน้อยหนึ่งชนิด ซึ่งเป็นสารเคมีที่ช่วยให้ร่างกายของเราทำงานได้อย่างเหมาะสม
สารอาหารหลักที่ร่างกายต้องการ ได้แก่ โปรตีน, ที่มีชื่อมาจากภาษากรีก โปรตีน ซึ่งหมายความว่า "ก่อน" ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความสำคัญเบื้องต้นที่สารประกอบนี้มีต่อชีวิต
โปรตีนมีอยู่ในทุกเซลล์ที่มีชีวิตและ เป็นโพลีเมอร์ธรรมชาติที่เกิดจากปฏิกิริยาพอลิเมอไรเซชันควบแน่นระหว่างกรด α-อะมิโน (α-aa - โดยที่หมู่เอมีนอยู่บนคาร์บอนที่สองโดยนับจากหมู่คาร์บอกซิล) เชื่อมด้วยพันธะเปปไทด์. ซึ่งหมายความว่า พันธะระหว่างหมู่อะมิโน (RNH2) ของโมเลกุลหมู่เอมีน กับหมู่คาร์บอกซิล (R1CO2ช) จากโมเลกุลอื่นของกลุ่มกรดคาร์บอกซิลิก ผลที่ได้คือการก่อตัวของกลุ่มเอไมด์ (RNHCOR1) และการปลดปล่อยโมเลกุลของน้ำ (H2อ):
α-aa เหล่านี้รวมตัวสร้างโปรตีนที่มีพันธะเปปไทด์มากกว่า 100 พันธะ ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างของ α-aa ทั่วไปสองตัว:
มีกรดอะมิโน 20 ชนิดที่พบในโปรตีน ด้านล่างนี้คือบางส่วน:
อย่างไรก็ตาม มีกรดอะมิโนเพียง 9 ชนิดที่มีอยู่ในโปรตีนเท่านั้นที่ถือว่าจำเป็นสำหรับเรา เนื่องจากร่างกายของเราไม่ได้สังเคราะห์พวกมัน และเราจะต้องได้รับพวกมันจากอาหาร
โปรตีนทุกตัวมี a โครงสร้างหลัก ซึ่งเป็นลำดับของกรดอะมิโนที่ต่อกันเป็นสายโซ่หลัก แต่ก็ยังมี โครงสร้างรอง ตติยภูมิ และควอเทอร์นารี ของโปรตีน ซึ่งเป็นอันตรกิริยาที่เกิดขึ้นในบางส่วนหรือบางส่วนของโปรตีนเดียวกันหรือระหว่างสายโปรตีนหลายสาย บางส่วนของการโต้ตอบเหล่านี้คือ พันธะไฮโดรเจน มาจาก ซัลไฟด์
เพื่อค้นหาว่าอาหารประเภทใดเป็นแหล่งโปรตีนและทำไมสารเหล่านี้ถึงเป็นเช่นนั้น สำคัญต่อการดำรงชีวิต อ่านข้อความ หน้าที่ของโปรตีนและแหล่งที่มาของโปรตีนใน อาหาร.
โดย เจนนิเฟอร์ โฟกาซา
จบเคมี
ที่มา: โรงเรียนบราซิล - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-das-proteinas.htm
