เพื่อตรวจสอบหรือปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของอาหาร (เช่น ลูกอม หมากฝรั่ง ไอศกรีม ช็อคโกแลต เยลลี่ โยเกิร์ต เค้ก ฯลฯ) ยา เครื่องสำอาง และน้ำหอม ทำให้เหมือนของธรรมชาติมากขึ้น อุตสาหกรรมเคมีใช้สารปรุงแต่งรสต่างๆ ที่เรียกว่า เครื่องปรุง. คำนี้มาจากภาษาอังกฤษ รสซึ่งหมายถึง “กลิ่นหอม”
การพูดอย่างเคร่งครัด สารปรุงแต่งรสให้และเพิ่มกลิ่นหอม ในขณะที่สารปรุงแต่งรสให้และเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ
ตามคำจำกัดความที่กำหนดโดยกฎหมายบราซิล (มติฉบับที่ 104 ลงวันที่ 14 พฤษภาคม 2542 ของ ANVISA) เครื่องปรุง พวกเขาเป็น:
“สารหรือสารผสมของสารที่มีคุณสมบัติในการให้กลิ่นและ/หรือรสชาติ ซึ่งสามารถให้หรือเพิ่มกลิ่นหอมและ/หรือรสชาติของอาหารได้ คำจำกัดความนี้ไม่รวมผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน เค็มหรือเปรี้ยวเท่านั้น และสารหรือผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งปกติบริโภคเช่นนั้น โดยมีหรือไม่มีการสร้างใหม่”
สารปรุงแต่งรสส่วนใหญ่เป็นสารอินทรีย์จากกลุ่มเอสเทอร์ ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น สารแต่งกลิ่นรสสามารถเป็นเพียงสารเดียวหรือสามารถเป็นส่วนผสมของสารประกอบตั้งแต่สองชนิดขึ้นไปที่ก่อให้เกิดกลิ่นหอมใหม่ ดังที่เอสเทอร์ด้านล่างแสดงตัวอย่าง:
- Ethyl Butanoate: สาระสำคัญของสตรอเบอร์รี่;
- Butyl Ethanoate: สาระสำคัญของราสเบอร์รี่;
- เมทิลเบนโซเอต: สาระสำคัญของกีวี;
- Isobutyl propanoate: สาระสำคัญของเหล้ารัม;
- Benzyl Ethanoate: สาระสำคัญของดอกมะลิ;
- Ethyl nonanoate: สาระสำคัญของดอกกุหลาบ;
- เอทิลเมทาโนเอต + เฮปทาโนเอต: สาระสำคัญขององุ่น
มีทั้งรสธรรมชาติและสารปรุงแต่ง ของธรรมชาติปลอดภัยสำหรับการบริโภค อย่างไรก็ตาม เนื่องจากของเทียมมีศักยภาพทางเศรษฐกิจมากกว่า เนื่องจาก because รสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนกว่านั้นเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนซึ่งยากต่อการสกัดจากผลไม้หรือดอกไม้ พวกมันมีมากกว่า ใช้ ตัวอย่างเช่น รสสตรอว์เบอร์รีธรรมชาติเป็นส่วนผสมของสารมากกว่า 100 ชนิด ดังนั้น เนื่องจากอาหารเป็นอาหารที่ผลิตขึ้นในเชิงอุตสาหกรรม มูลค่าตลาดจึงเป็นเป้าหมายมากกว่าคุณค่าทางโภชนาการ
อย่าเพิ่งหยุด... มีมากขึ้นหลังจากโฆษณา ;)
เป็นผลให้กฎหมายกำหนดบรรทัดฐานสำหรับการใช้สารเทียมเหล่านี้ในอาหารเช่นที่กำหนดโดยสำนักงานเฝ้าระวังสุขภาพแห่งชาติ (ANVISA) ที่กล่าวถึงข้างต้น
ดังนั้นบนฉลากของผลิตภัณฑ์เหล่านี้บางตัวจึงมีตัวอักษร F ซึ่งระบุว่ามีสารปรุงแต่งรสหรือสารปรุงแต่งรส จดหมายนี้ตามด้วยเลขโรมันที่ระบุประเภทของเครื่องปรุง ดังที่เข้าใจได้ด้านล่าง:
FI: แก่นแท้จากธรรมชาติ
F II: แก่นเทียม;
F III: สารสกัดจากพืชหอม;
F IV: สารปรุงแต่งรสที่กำหนดทางเคมี
นอกจากนี้ กลิ่นที่ใช้จะต้องปรากฏบนฉลากที่เขียนไว้ครบถ้วน ดังรูปด้านล่าง:
โดย เจนนิเฟอร์ โฟกาซา
จบเคมี
คุณต้องการอ้างอิงข้อความนี้ในโรงเรียนหรืองานวิชาการหรือไม่ ดู:
โฟกาซ่า, เจนนิเฟอร์ โรชา วาร์กัส "เครื่องปรุงรส"; โรงเรียนบราซิล. มีจำหน่ายใน: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/aromatizantes.htm. เข้าถึงเมื่อ 27 มิถุนายน 2021.
