สีของนม

นมเป็นหนึ่งในอาหารที่บริโภคมากที่สุดในโลก โดยนิยามว่าเป็นสารอาหารที่หลั่งออกมาเป็นสีขาวและทึบแสงซึ่งผลิตโดยต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเพศเมีย

ลักษณะทั่วไปของนมทุกประเภทคือ สีขาวขุ่น มีคำอธิบายสำหรับสีน้ำนมหรือไม่? เคมีพยายามอธิบายลักษณะนี้โดยพิจารณาจากสารที่ประกอบเป็นอาหารดังกล่าว

นมนั้นเป็นส่วนผสมของส่วนประกอบหลายอย่างรวมถึงไขมัน ไขมันมีอยู่ในรูปทรงกลมเล็ก ๆ ที่มักจะเกาะติดกัน อย่างไรก็ตาม นมจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อให้ก้อนไขมันแยกออกจากกันนานขึ้น ก้อนไขมันเหล่านี้ ร่วมกับอนุภาคคอลลอยด์ของเคซีนและแคลเซียม ฟอสเฟต ที่กระจายแสงและทำให้น้ำนมมีสีขาว

อย่าเพิ่งหยุด... มีมากขึ้นหลังจากโฆษณา ;)

มันเป็นไขมันชนิดเดียวกันที่เมื่อต้มนมจะสะสมบนผิวของมัน เกิดเป็นชั้นหนาที่เรียกว่า “ครีม” ในกรณีนี้ ไขมันจะยังคงถูกระงับ

โดย Liria Alves
จบเคมี

คุณต้องการอ้างอิงข้อความนี้ในโรงเรียนหรืองานวิชาการหรือไม่ ดู:

ซูซ่า, ลิเรีย อัลเวส เดอ "สีของนม"; โรงเรียนบราซิล. มีจำหน่ายใน: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/a-cor-leite.htm. เข้าถึงเมื่อ 27 มิถุนายน 2021.