เมื่อได้รับ "คู่มือโรงอาหารโรงเรียนเพื่อสุขภาพ: ส่งเสริมการกินเพื่อสุขภาพ” เจ้าของโรงอาหารโรงเรียนเอกชนได้รับข้อมูลใหม่เกี่ยวกับวิธีเปลี่ยนให้เป็นโรงอาหารเพื่อสุขภาพ นี่เป็นความคิดริเริ่มของกระทรวงสาธารณสุขโดยร่วมมือกับ สหพันธ์โรงเรียนเอกชนแห่งชาติ (FENEP)เป็นหนึ่งในการกระทำที่คาดการณ์ไว้ในข้อตกลงความร่วมมือทางเทคนิคที่ลงนามระหว่างพวกเขาในปีนี้
คู่มือโรงอาหารโรงเรียนเพื่อสุขภาพ: ส่งเสริมการกินเพื่อสุขภาพ*
ประเด็นหนึ่งที่กล่าวถึงในเอกสารนี้เกี่ยวข้องกับสุขอนามัยของอาหาร เพราะเพื่อสุขภาพที่ดี ไม่ใช่ ก็เพียงพอแล้วที่จะมีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย อาหารยังต้องปราศจากสารใดๆ การปนเปื้อน.
นี่เป็นจุดสำคัญเนื่องจากมีรายงานกรณีการติดเชื้อในอาหารมากขึ้น เพื่อให้แนวคิดแก่คุณ ประมาณ 30% ของประชากรในประเทศที่พัฒนาแล้วติดโรคผ่านอาหาร ตัวอย่างหนึ่งเกิดขึ้นในเยอรมนี ซึ่งสำนักข่าวรอยเตอร์รายงานว่ามีการระบาดของ และ.โคไล ทำให้เกิดความตื่นตระหนกและทำให้โรงเรียนปิด
ดังนั้น คุณ เจ้าของโรงอาหารของโรงเรียนหรือสถานประกอบการเชิงพาณิชย์อื่นๆ ที่ทำงานกับอาหาร จะทำอะไรได้บ้างเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงเหล่านี้ ด้านล่างนี้ เรามีเคล็ดลับบางประการที่สามารถเห็นได้อย่างละเอียดยิ่งขึ้นในคู่มือที่กล่าวถึง
แต่ก่อนทำตามคำแนะนำเหล่านี้ สิ่งแรกที่คุณควรทำคือมองหาผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการรับรอง เช่น นักโภชนาการ เพื่อเตรียม คู่มือแนวปฏิบัติที่ดีสำหรับบริการด้านอาหารซึ่งเป็นข้อบังคับสำหรับโรงอาหารทั้งหมดตาม according มติ RDC ANVISA No. 216 กันยายน 2547.
1. สุขอนามัยของพนักงาน:
พนักงานต้องสะอาด อาบน้ำทุกวัน ล้างมือด้วยสบู่และน้ำทุกครั้ง แล้วใช้แอลกอฮอล์ 70% โดยเฉพาะเวลาเข้าห้องน้ำ มาจากถนน หรือดำเนินการ กิจกรรม การไม่มีเครา อัญมณี เล็บยาวหรือทาสี สวมหมวกและเครื่องแบบที่สะอาด ไม่พูดจาเรื่องอาหาร ไม่ป่วยหรือบาดเจ็บในมือ และไม่รับเงิน
2. สุขอนามัยสิ่งแวดล้อม:
ทำความสะอาดโรงอาหาร เช่น ผนัง พื้นและเพดาน ตลอดจนอุปกรณ์และเครื่องใช้ที่จะใช้กับสบู่และน้ำ หลังจากนั้น ฆ่าเชื้อชิ้นส่วนภายในของอุปกรณ์ด้วยแอลกอฮอล์ 70% และในส่วนภายในใช้สารละลายฟอกขาว 10 มล. ต่อน้ำ 1 ลิตร แล้วทิ้งไว้ 15 นาที ดำเนินการรมควันเป็นระยะ ติดมุ้งลวดที่ประตูและหน้าต่าง ปิดขยะ และควรแยกสถานที่เตรียมอาหารออกจากที่จำหน่าย
3. อาหารที่ถูกสุขลักษณะ:
ดูแลซัพพลายเออร์อาหารของคุณให้มีผลิตภัณฑ์ที่มีสุขอนามัยที่ดีเยี่ยม เก็บอาหารไว้ก่อน แช่เย็น ตามด้วยแช่แข็ง และสุดท้าย อาหารที่อุณหภูมิห้อง และทำความสะอาดบรรจุภัณฑ์ก่อนเสมอ บันทึกพวกเขา
ในบทความ “เคล็ดลับในการซื้อและเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพ” คุณจะได้พบกับเคล็ดลับในการซื้อ ทำความสะอาด เตรียมและจัดเก็บอาหาร โปรดจำไว้ว่าเมื่อเตรียมอาหารแล้ว สามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องได้สูงสุด 30 นาทีเท่านั้น ถ้าร้อนควรเก็บไว้ในเตาอบ เตาหรือเตา และถ้าเย็นควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
*ภาพที่นำมาจากเว็บไซต์: http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/manual_cantinas.pdf
โดย เจนนิเฟอร์ โฟกาซา
จบเคมี
ที่มา: โรงเรียนบราซิล - https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/higiene-dos-alimentos-cantinas-escolares.htm