เอทิลีนเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีหน้าที่ในการสุกของผล หรือที่เรียกว่าเอทิลีน สารประกอบนี้ทำงานเป็นฮอร์โมนและมีอยู่ในโครงสร้างทั้งหมดของผลไม้ ตั้งแต่ผิวหนังจนถึงภายใน มันถูกผลิตจากเซลล์
ปฏิกิริยาที่ก่อให้เกิดเอทิลีนคือการเกิดออกซิเดชันของลิพิด เมื่อทำปฏิกิริยาจะทำให้เกิดการแตกของเส้นใยผลไม้ ทำให้มันนิ่ม ความหวานของผลสุกอธิบายได้จากการทำลายพันธะของแป้งที่มีอยู่ในองค์ประกอบ เอทิลีนยังมีหน้าที่ในการทำลายโมเลกุลของคลอโรฟิลล์ที่มีอยู่ในเปลือกผลไม้ซึ่ง, ให้สีเขียวและหลังจากสุกจะได้สีแดงหรือสีเหลือง (ตาม ผลไม้)
เคล็ดลับในการเร่งกระบวนการสุกของผลไม้ เช่น มะเขือเทศและกล้วย: ใส่ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท เป็นที่ทราบกันดีว่ากล้วย เช่น มะเขือเทศ ปล่อยเอทิลีนเมื่อสุก โดยการวางคลุมไว้จะช่วยป้องกัน เอทิลีน - ซึ่งเป็นก๊าซ - หนีออกมาจะถูกเก็บไว้ในภาชนะและเร่งกระบวนการสุกของผลไม้ที่ไม่สุก
โดย Liria Alves
จบเคมี
ที่มา: โรงเรียนบราซิล - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/etileno-frutas-maduras-qual-relacao.htm