กราแตง เป็นกระบวนการทำอาหารที่ใช้ในการ สีน้ำตาล ด้านบนของอาหาร กำลังนำอาหารไปที่เตาอบโดยอุ่นเพื่อให้ชั้นบนสุดถูกปิ้งอย่างเผินๆ
Gratin เป็นกริยาสกรรมกริยาที่มีต้นกำเนิดในภาษาฝรั่งเศส gratiner (gratinê) ซึ่งหมายถึงการคลุมอาหารด้วยเกล็ดขนมปัง
Gratin เป็นเทคนิคการทำอาหารที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสซึ่งหมายถึงการใส่อาหารที่คลุมด้วยอาหารจำนวนมากในเตาอบ ซอส ชีสขูด และโรยด้วยเกล็ดขนมปังเพื่อให้กรอบนอกนุ่มใน ข้างใน.
อาหารสามารถทำให้เป็นสีน้ำตาลได้ในเตาอบธรรมดา วางถาดบนชั้นวางสูงสุด หรือในเตาอบที่มีฟังก์ชันทำให้เป็นสีน้ำตาล อาหารที่เหมาะกับการรับประทานโอกราแตง ได้แก่ พาสต้า ปลาค็อด ไก่ กุ้ง ผัก และมันฝรั่ง
ชีสในอุดมคติที่จะใช้ในกระบวนการของอาหารบราวนิ่งคือเนื้อนิ่ม ซึ่งละลายได้ง่ายกว่า เช่น มอสซาเรลลา มอสซาเรลล่ากึ่งสุก เอ็มเมนทัล และกรูแยร์ ชีส Parmesan มักใช้ในกระบวนการบราวนิ่งนั้นแข็งมาก และชีสขาวถึงแม้จะนุ่มแต่ก็มีเนื้อสัมผัสเหมือนยางเมื่อละลาย
