การกลั่นและการหมักในการผลิตเครื่องดื่ม

เพื่อให้เข้าใจถึงขั้นตอนการรับเครื่องดื่ม จำเป็นต้องมีความรู้ทางเคมีขั้นต่ำ หากคุณไม่ทราบ ให้ค้นหาตอนนี้: กระบวนการบางอย่างที่ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มคล้ายกับที่ใช้ในห้องปฏิบัติการวิเคราะห์ทางเคมี
การกลั่น: กระบวนการที่สารสองชนิดแยกจากกันด้วยความร้อน
การหมัก: กระบวนการที่สามารถเปลี่ยนสารหนึ่งให้เป็นอีกสารหนึ่งโดยใช้จุลินทรีย์ เช่น เชื้อราและแบคทีเรีย
อันที่จริง หนึ่งในกระบวนการเหล่านี้จะกำหนดผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เครื่องดื่มบางชนิดได้มาจากวัตถุดิบเดียวกัน แต่จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเนื่องจากวิธีการที่ใช้เพื่อให้ได้มา ซีเรียล (มอลต์) ชนิดเดียวกันผลิตเบียร์ (หมัก) และวิสกี้ (กลั่น)
เครื่องดื่มกลั่น
วิสกี้ชั้นเยี่ยมได้มาจากการกลั่น ซึ่งเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุด: 43-55 °GL
หมายเหตุ: °GL - องศา Gay Lussac หน่วยวัดปริมาณแอลกอฮอล์
บรังควินยาตามที่เรียกกันทั่วไปว่าเป็นตัวอย่างเครื่องดื่มกลั่นที่จำหน่ายในราคาที่ต่ำกว่าวิสกี้มาก วัตถุดิบของ pinga (aguardente) คืออ้อย และการกลั่นของต้อง (น้ำอ้อย) ทำให้เครื่องดื่มมีรูปร่างขึ้น ปริมาณแอลกอฮอล์: 38-54 °GL
คอนญัก: เครื่องดื่มที่มีความอยากรู้อยากเห็นทำมาจากไวน์ที่กลั่นจนได้คอนญัก ปริมาณแอลกอฮอล์: 40-45 °GL

วอดก้า: ผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากมันฝรั่งและข้าวสาลี ปริมาณแอลกอฮอล์: 40-50 °GL
เครื่องดื่มหมัก
การหมักของเหลวทำได้โดยการกระทำของจุลินทรีย์ พวกมันกินน้ำตาลและขับแอลกอฮอล์
เริ่มต้นด้วยเบียร์ที่มีชื่อเสียง ซึ่งเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่ได้จากการหมักซีเรียล: ฮ็อพ, ข้าวบาร์เลย์, ซีเรียลมอลต์ ปริมาณแอลกอฮอล์: 3-5 °GL
ไวน์ (ที่ได้จากการหมักน้ำองุ่น) เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมมากที่สุด รายงานจาก Antiquity ได้แสดงการชิมโดยกษัตริย์และฟาโรห์แล้ว ปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์: 12 °GL
แชมเปญเป็นเครื่องดื่มที่หรูหรา เหมาะสำหรับเป็นของขวัญในงานเฉลิมฉลอง วัตถุดิบในการได้มาคือองุ่นแต่ต่างจากไวน์เพราะการหมักเกิดขึ้นเฉพาะใน ขวดคือน้ำองุ่นบรรจุขวดแล้วเก็บไว้จากนั้นเป็นต้นมาเครื่องดื่ม หมัก ปริมาณแอลกอฮอล์: 11 °GL
เครื่องดื่มกลั่นมีแอลกอฮอล์มากกว่าของหมักดอง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องกำหนดปริมาณที่จะกินเข้าไปเพื่อไม่ให้อาการมึนเมาที่ไม่พึงประสงค์ไม่ใช่เรื่องน่าประหลาดใจ
โดย Liria Alves
จบเคมี
ทีมโรงเรียนบราซิล 

อย่าเพิ่งหยุด... มีมากขึ้นหลังจากโฆษณา ;)

ดูเพิ่มเติม!
พิษสุราเรื้อรัง – รู้ผลที่ตามมาของการใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด.

เคมีอาหาร - เคมี - โรงเรียนบราซิล

คุณต้องการอ้างอิงข้อความนี้ในโรงเรียนหรืองานวิชาการหรือไม่ ดู:

ซูซ่า, ลิเรีย อัลเวส เดอ "การกลั่นและการหมักในการผลิตเครื่องดื่ม"; โรงเรียนบราซิล. มีจำหน่ายใน: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-fermentacao-na-producao-bebidas.htm. เข้าถึงเมื่อ 27 มิถุนายน 2021.