กล้วยตากทำไมได้สีนั้น?

กล้วยเป็นผลไม้เมืองร้อน นั่นคือ พวกมันชอบความร้อน ความบ้าคลั่งที่ทุกคนมีคือการเก็บไว้ในตู้เย็นโดยคิดว่าวิธีนี้จะเก็บไว้ได้นานขึ้น นี่คือจุดที่ทุกคนคิดผิด กล้วยไม่ได้ถูกเก็บไว้ในที่เย็น ในทางกลับกัน อุณหภูมิต่ำทำให้ผิวหนังของกล้วยดำดังที่แสดงในภาพด้านบน

การเกิดสีน้ำตาลของผิวหนังเกิดขึ้นจากการทำงานของเอนไซม์ ซึ่งเป็นโพลิฟีนิลออกซิเดสได้แม่นยำยิ่งขึ้น เอนไซม์นี้ทำปฏิกิริยากับแทนนินที่มีอยู่ในเปลือกกล้วยและปฏิกิริยาระหว่างสารดังกล่าวทำให้เกิดสารประกอบสีน้ำตาลที่บ่งบอกถึงผลไม้เน่าเสีย บ่อยครั้งที่สีผิวไม่รบกวนคุณภาพของกล้วย ภายนอกอาจจะดำ แต่ข้างในจะเหมาะกับการบริโภค เคล็ดลับคือเก็บผลไม้ไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 13°C เพราะต่ำกว่า 10°C กล้วยจะเริ่มมีรูปลักษณ์ที่ไม่น่าพอใจ

จะไม่เหมือนเดิมเมื่อเราใส่ลูกแพร์และแอปเปิ้ลในตู้เย็น ผลไม้เหล่านี้ถูกนำมาใช้ในความเย็น ท้ายที่สุด สถานที่ที่เอื้อต่อการเพาะปลูกมากขึ้นคือสถานที่ที่มีอุณหภูมิต่ำ เช่น ในอาร์เจนตินาและทางใต้ของประเทศ บราซิล.
โดย Liria Alves
จบเคมี

ที่มา: โรงเรียนบราซิล - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm